المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المجمدة قد تكون أكثر فائدة للجسم من الطازجة


عاشق الجوهره
04-18-2010, 06:02 PM
المجمدة قد تكون أكثر فائدة للجسم من الطازجة

توصلت دراسة جديدة إلى أن الخضار المجمدة قد تكون أكثر فائدة للجسم من الطازجة بسبب احتفاظ الأولى بقسم كبير من مكوناتها الغذائية خلال عملية التصنيع.

وتقول الاختصاصية البريطانية في التغذية شينكر إن هناك اعتقادا سائدا "بأن الخضار التي توضع في أطباقنا على المائدة تحتوي على كافة المكونات الغذائية، ولكن هذا ليس صحيحاً في معظم الأوقات".

وأوضحت أن المكونات الغذائية للخضار الطازجة تفقد قيمتها الغذائية منذ الدقيقة التي يتم فيها قطفها، ناهيك عن تخزينها ونقلها إلى المحلات التجارية وهذا قد يستغرق أسبوعين.

ووفق الدراسة فإن البازلاء تفقد 45% من قيمتها الغذائية بعد فترة تتراوح ما بين 11 و15 يوماً من قطافها ونقلها إلى المحلات التجارية ووضعها مطهية على الموائد.

وبرأي الباحثين فإن الخضار المجمدة أفضل للصحة من الطازجة لأنها تعالج وتعبأ في مستوعبات أو أكياس بلاستيكية فور قطافها، مضيفة أن أفضل طريقة للحصول على المنافع الأساسية للخضار هو أكلها أو طهيها بعد فترة قصيرة من قطافها.

وتؤكد هذه الدراسة نتائج دراسة أخرى نشرها باحثون في مركز أبحاث الأغذية في جامعة شفيلد هالم أن منتجات الخضار المجمدة ليست أقل أهمية من الناحية الغذائية من الخضار الطازجة.

وقالت الباحثة شارلوت هاردين علينا الإقلاع عن فكرة أن الأطعمة الطازجة أفضل دائماً من المجمدة.

أبوعمر العمودي
04-18-2010, 06:15 PM
شكرا ع الحاجه المفيده حتى الحم لاقد ذبحت وحطيته راسا في الفريزر يطلع احسن من الطازج مجرب مشكوووو ر عاشق الجوهرة

عاشق الجوهره
04-18-2010, 06:52 PM
شكرا ع الحاجه المفيده حتى الحم لاقد ذبحت وحطيته راسا في الفريزر يطلع احسن من الطازج مجرب مشكوووو ر عاشق الجوهرة

ماشاء الله عليك يابوعمود قد وصلت
تحبون شويتكم ياهل دوعن
لك العرس من شيخ

الأميـــ الدلّوعة ـــــرة
04-23-2010, 07:06 PM
يسلمو على المعلومه عاشق الجوهره ولاكن هل الدراسه تفضل اكل الخضرة مباشره من الشجر او هل طبخها بعد قطفها مباشره مفيد فهو الاولى لانه بعد قطف والتجميد للضروره؟
ما الفرق بين طبخها بعد قطفها او طبخها بعد قطفها وتجميدها؟ يسلمو.

عاشق الجوهره
04-23-2010, 07:28 PM
يسلمو على المعلومه عاشق الجوهره ولاكن هل الدراسه تفضل اكل الخضرة مباشره من الشجر او هل طبخها بعد قطفها مباشره مفيد فهو الاولى لانه بعد قطف والتجميد للضروره؟
ما الفرق بين طبخها بعد قطفها او طبخها بعد قطفها وتجميدها؟ يسلمو.

يعني يالدلوعه بغيتي الخضره مباشره من الشجره بدون طبخ
ولابغيتي شجره تطرحه مطبوخ جاهز ( قطفها بعد طبخها ) حلوه اوي اوي .. الظاهر انش عاجزه على قول العجايز حقنا ماتحبين المطبخ
حيابش

الأميـــ الدلّوعة ـــــرة
04-23-2010, 07:40 PM
عاشق الجوهره عكس السؤال حقتي وتفهم سؤالي الله يسلمك لانك فهمت عكس السؤال وهو هل طبخ الخضرة بعد قطفها او اولا اقوم بتجميد الخضره وبعدين لكذ تجمدت اطبخها لان التجميد مفيد؟
سبحان الله لانه هياء لنا الخير ونحن نقوم بتصديق الغرب والاول نصدق كلام النبي عليه الصلاه والسلام

عاشق الجوهره
04-23-2010, 11:07 PM
عاشق الجوهره عكس السؤال حقتي وتفهم سؤالي الله يسلمك لانك فهمت عكس السؤال وهو هل طبخ الخضرة بعد قطفها او اولا اقوم بتجميد الخضره وبعدين لكذ تجمدت اطبخها لان التجميد مفيد؟
سبحان الله لانه هياء لنا الخير ونحن نقوم بتصديق الغرب والاول نصدق كلام النبي عليه الصلاه والسلام

ياحياء بالاميره ادللي وادلعي كماتشاءين يالدلوعه احنا اخوانك
ولكن الموضوع عن المجمده اي تقطف وتنظف وتجمد اثبتت التجارب حسب المقال اختي العزيزه ان الخضره العاديه بالاسواق
تتعرض للهوى والغبار وتغير الجو مما يفقدها بعض الخصائص واقولك بكل صراحه ام الاولاد عندما تذهب الى السوبر ماركت
تحضر معها الملوخيه والباميه والبازلا وكذا الخضار المشكله وكنت اعارض ذلك واتهمها بالتقاقس واقولها انتي عاجزه ههههه تبغي شي قده جاهز
ولكن الحق كان معها لان لها اهتمام بالامور الصحيه يعني بتفهم احسن مني ..
بصراحه حتى طعم الخضار المجمده يفرق كثير عن الطازه المكشوف المعرض للهوى والتلوث صدقيني اختي ذلك عن تجربه
وصلى الله على محمد وعلى المحمد

أهوى حريضه
04-29-2010, 04:27 PM
يسلموو ..

وارجو تقبل إضافتي المرفقة لموضوعك ..

الدمعه الحزينه
06-13-2010, 01:56 AM
يسلمووووووووو تقبلو تحياتي اختكم دمعه وتقبلوني اشارك موضوعكم الدمعه الحزينه

عاشق الجوهره
06-13-2010, 09:46 PM
يسلموو ..

وارجو تقبل إضافتي المرفقة لموضوعك ..

هلا بحريضه واهلها طبعا نقبلك على الراس من فوق
ونقبل الاضافه وسنعمل بها
شكرا اختي

عاشق الجوهره
06-13-2010, 09:48 PM
يسلمووووووووو تقبلو تحياتي اختكم دمعه وتقبلوني اشارك موضوعكم الدمعه الحزينه

هلا بالدمعه الف مرحبابك اختي
شكرا لمرورك
فمان الله

عفاف
06-20-2010, 12:33 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

فائدة للأخوة :- أصحاب المطاعم والبقالات والأخوات ربات البيوت وطالبات المدارس، وهي الطريقة السلمية والصحيحة لتبريد اللحوم والخضروات بالطرق الصحيحة أرجوا العمل بها مع تمنياتي لكم بحياة سعيدة

بسم الله الرحمن الرحيم

التبريد Refrigeration يكون عادة في درجة تقع بين الصفر المئوي أو تحته قليلا ، إلى ما فوقه ، ثماني درجات أو عشراً أو أكثر حسب الطعام المراد تبريده ,وتبريد الفواكه والخضروات تختلف درجة حرارته الحسنى من فاكهة لفاكهة ، وكذلك في الخضروات . ذلك إن الفواكه , حتى بعد قطعها من شجرها لا يزال بها نوع من الحياة , فهي مثلا تنضج في حين إنها قد تكون قطعت غير ناضجة .
وخير درجه لحفظ البرتقال والطماطم هي درجة 7مئويه , وللموز درجة أعلى هي ما بين 11،7و 14،4 مئوية , وللتفاح من درجه -6ر0 إلي +4ر4 مئوية .
والفواكه التي بها حياة مستمرة تتنفس من بعد قطف، فهي تأخذ الأكسجين من الجو وتعطيه ثاني أكسيد الكربون والماء , وتراكم أنسجة التنفس هذه تضر بأنسجة الفواكه والخضروات ، فلابد من العناية بتهوية الثلاجة وبعض الفواكه كالتفاح والكمثرى تعطى في غيبة التهوية مادة الاثيلين Ethylene ، وهي غاز يعين الفاكهة على النضج السريع فتتلف .
أما التجمد أو التجليد Freezing فيكون في درجة حرارة منخفضة تقريباً عشر درجات تحت الصفر المئوي أو خمس عشرة درجة , وفي التجليد يتحول كل ماء في الطعام إلي ثلج , والتبريد البطيء يأذن لبلورات الثلج المتكونة أن تتكون كبيرة فتمزق خلايا الفاكهة والخضروات وغيرها ، فإذا أخرج الطعام من الثلاجات وساح الثلج ، خرج من الطعام ماؤه ومعه الكثير من العناصر التي هي سبب جودته وسبب من أسباب قيمته الغذائية .
وابتدعوا منذ نحو 20عاماً طريقة التبريد السريع ، وفيها يبرد الطعام قبل حفظه بسرعة لا تأذن لبلورات الماء الكبيرة أن تتكون في نسيج الطعام المراد حفظه وإنما تأذن لها أن تتكون صغيرة لا تجرح النسيج تمزقية , ولكن هذه أمور هي على الأغلب من شأن التبريد التجاري الكبير.

الطعام يصلح للتبريد والتجليد ولكن لمدة محدودة

أجريت تجارب تقريبية على بعض الأطعمة، المبردة عند درجة5مئوية والمجلدة عند درجة18مئوية تحت لصفر،فوجدوا أن صلاحها يمتد إلي مدد مختلفة تبعا لنوع الطعام .
• اللحم المبرد يبقى صالحاً بين خمسة أيام وثلاثة أسابيع , واللحم المجلد يبقى صالحاً بين شهر و12شهراً .
• الدجاج المبرد غير المطبوخ يبقى صالحا نحو أسبوع , والدجاج المجلد غير المطبوخ يبقى صالحاً ما بين 8 إلي 12شهراً.
• السمك المبرد الطازج يبقى صالحاً من يومين إلي 4أيام , والسمك المجلذد الطازج يبقى صالحا ً12شهرا .
• الفاكهة المبردة تبقى صالحة أسابيع أو أشهر ثلاثة حسب نوعها , والفاكهة المجلدة منها ما يبقى صالحاً 12شهراً
• والخضروات بالفواكه أشبه.
إعداد : أهوى حريضه

ألف ألف شكر لكم جميعا وتحية خاصة لمشرفنا الفاضل عاشق الجوهرة على الموضوع المفيد وللاخت اهوى حريضة ......
لي عودة ان شاء الله .

زائرالفجر
06-20-2010, 01:41 PM
الطعام يصلح للتبريد والتجليد ولكن لمدة محدودة

أجريت تجارب تقريبية على بعض الأطعمة، المبردة عند درجة5مئوية والمجلدة عند درجة18مئوية تحت لصفر،فوجدوا أن صلاحها يمتد إلي مدد مختلفة تبعا لنوع الطعام .

.[/SIZE][/COLOR]

سمعنا بالجليد..وهو الماء المجمد

والتجليد: ماذا هي في قاموسك؟

مجلدة: ايضا ماذا تعني.

سمعنا أنك مدرسة اذا لماذا هذه الاخطأ؟

اسئلة الامتحانات مكشوفة استاذتي عفاف..أو كشفت لما ولمن؟

عاشق الجوهره
06-23-2010, 03:34 AM
بسم الله الرحمن الرحيم

فائدة للأخوة :- أصحاب المطاعم والبقالات والأخوات ربات البيوت وطالبات المدارس، وهي الطريقة السلمية والصحيحة لتبريد اللحوم والخضروات بالطرق الصحيحة أرجوا العمل بها مع تمنياتي لكم بحياة سعيدة

بسم الله الرحمن الرحيم

التبريد Refrigeration يكون عادة في درجة تقع بين الصفر المئوي أو تحته قليلا ، إلى ما فوقه ، ثماني درجات أو عشراً أو أكثر حسب الطعام المراد تبريده ,وتبريد الفواكه والخضروات تختلف درجة حرارته الحسنى من فاكهة لفاكهة ، وكذلك في الخضروات . ذلك إن الفواكه , حتى بعد قطعها من شجرها لا يزال بها نوع من الحياة , فهي مثلا تنضج في حين إنها قد تكون قطعت غير ناضجة .
وخير درجه لحفظ البرتقال والطماطم هي درجة 7مئويه , وللموز درجة أعلى هي ما بين 11،7و 14،4 مئوية , وللتفاح من درجه -6ر0 إلي +4ر4 مئوية .
والفواكه التي بها حياة مستمرة تتنفس من بعد قطف، فهي تأخذ الأكسجين من الجو وتعطيه ثاني أكسيد الكربون والماء , وتراكم أنسجة التنفس هذه تضر بأنسجة الفواكه والخضروات ، فلابد من العناية بتهوية الثلاجة وبعض الفواكه كالتفاح والكمثرى تعطى في غيبة التهوية مادة الاثيلين Ethylene ، وهي غاز يعين الفاكهة على النضج السريع فتتلف .
أما التجمد أو التجليد Freezing فيكون في درجة حرارة منخفضة تقريباً عشر درجات تحت الصفر المئوي أو خمس عشرة درجة , وفي التجليد يتحول كل ماء في الطعام إلي ثلج , والتبريد البطيء يأذن لبلورات الثلج المتكونة أن تتكون كبيرة فتمزق خلايا الفاكهة والخضروات وغيرها ، فإذا أخرج الطعام من الثلاجات وساح الثلج ، خرج من الطعام ماؤه ومعه الكثير من العناصر التي هي سبب جودته وسبب من أسباب قيمته الغذائية .
وابتدعوا منذ نحو 20عاماً طريقة التبريد السريع ، وفيها يبرد الطعام قبل حفظه بسرعة لا تأذن لبلورات الماء الكبيرة أن تتكون في نسيج الطعام المراد حفظه وإنما تأذن لها أن تتكون صغيرة لا تجرح النسيج تمزقية , ولكن هذه أمور هي على الأغلب من شأن التبريد التجاري الكبير.

الطعام يصلح للتبريد والتجليد ولكن لمدة محدودة

أجريت تجارب تقريبية على بعض الأطعمة، المبردة عند درجة5مئوية والمجلدة عند درجة18مئوية تحت لصفر،فوجدوا أن صلاحها يمتد إلي مدد مختلفة تبعا لنوع الطعام .
• اللحم المبرد يبقى صالحاً بين خمسة أيام وثلاثة أسابيع , واللحم المجلد يبقى صالحاً بين شهر و12شهراً .
• الدجاج المبرد غير المطبوخ يبقى صالحا نحو أسبوع , والدجاج المجلد غير المطبوخ يبقى صالحاً ما بين 8 إلي 12شهراً.
• السمك المبرد الطازج يبقى صالحاً من يومين إلي 4أيام , والسمك المجلذد الطازج يبقى صالحا ً12شهرا .
• الفاكهة المبردة تبقى صالحة أسابيع أو أشهر ثلاثة حسب نوعها , والفاكهة المجلدة منها ما يبقى صالحاً 12شهراً
• والخضروات بالفواكه أشبه.
إعداد : أهوى حريضه

ألف ألف شكر لكم جميعا وتحية خاصة لمشرفنا الفاضل عاشق الجوهرة على الموضوع المفيد وللاخت اهوى حريضة ......
لي عودة ان شاء الله .

شكرا عمة البدر استفدنا كثير وتبقى المشكله مع الموز يبدو لي ان الكيماوي يلعب في حسبة ابوه
لك التحيه وكل الود
فمان الله

عاشق الجوهره
06-23-2010, 03:37 AM
سمعنا بالجليد..وهو الماء المجمد

والتجليد: ماذا هي في قاموسك؟

مجلدة: ايضا ماذا تعني.

سمعنا أنك مدرسة اذا لماذا هذه الاخطأ؟

اسئلة الامتحانات مكشوفة استاذتي عفاف..أو كشفت لما ولمن؟

قالت لي عوده
يعني لما ترجع باترد عليك
فمان الله