يعتبر الحمص Chickpeas ( الحمبص ) من البقوليات الغنية جدا بالبروتينات
قد لا يكون في مائدة الحضرمي هذا الطبق
لكنه تعرف عليه من بلاد الغربة .. في الخليج مثلا تقدمه المطاعم الشامية والتركية
لكي تحضر طبقا لذيذا و سريعا من الحمص المطحون
اشتر علبة جاهزة من حمص بالطحينة .. وفي الاسواق ستجد ماركات كثيرة بعضها سعودي الصنع وبعضها لبناني الصنع .. وبعضها علب ( قصاع ) وبعضها بكتات التتراباك ..
خذ ما يكفيك لطبق واخلطه جيدا باللبن او الزبادي مع ضرس ثوم مهروس جدا .. وضع عليه قطرات من الليمون الحامض .. وملعقة من الطحينة السادة السائلة ..
ثم اسكب عليه شيئا من زيت الزيتون أو زيت السمسم ( سليط الجلجل ) .. ثم زينه إذا شئت بالبقدونس او وريقات الحبق او وريقات الريحان او النعناع .. و قطرات من الشطة السائلة .. ويمكن أن تضع في مركز الطبق حبيبات من الحمص المسلوق ..
(( على الاقل أضف الزبادي الى حمص العلب المطحون فقط ، لكي يتحول الطعم الى مقبول مستساغ ))
و تناوله بالخبز .... وبالهنا والشفا ..
تكفي العبة الواحدة زنة 400 جم لعدة أطباق
وعن فوائد الحمص الغذائية ورد في موقع البوابة المعلومات الغذائية التالية :
يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا. كما يحتلها على موائد جميع بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع. فهو يؤكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. ورغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. وقد أثبت الباحثون، أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
وقال العلماء الذين اعتمدوا في بحوثهم على استخدام نباتات حمص مهجنة وليست معدلة وراثيا، أنها تحتوي على كميات جيدة من المواد التي يمكن أن تستخدمها شركات التجميل لتصنيع كريمات تمنع ظهور التجاعيد. كما يمكن استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا الذي يستخدم بشكل شائع لهذا الغرض.
يقول الدكتور رام رايفين، كبير الباحثين، إن احتواء الغذاء اليومي على 50 - 60 جراماً من الأطعمة المحتوية على الحمص، كالمسبحة والفتّة والحمص بالزيت والفلافل والبليلة، وهي مأكولات رخيصة الثمن ولكنها ذات قيمة غذائية جيدة، يساعد في الحصول على آثاره الإيجابية.
وحسب خبراء التغذية، فإن الحمص الجاف يحتوي على 14.4 في المائة من وزنه ماء و 9.5 في المائة مواد دهنية، و24 في المائة مواد بروتينية، فضلا عن 2.4 في المائة مواد رمادية و5.48 في المائة مواد سيلولوزية.
أما محتواه من الأملاح المعدنية فيتمثل في 219 ميللجراماً من الكبريت و350 ميللجراما من الفوسفور، و50 ميللجراما من الكلور، إضافة إلى 930 ميللجراما من البوتاسيوم و60 ميللجراما من الكالسيوم، و5.5 ميللجرامات من الحديد، لكل مائة جرام منه، ويزود الكوب الواحد منه بحوالي 80 سعراً حرارياً.
ويصنع من الحمص أيضا أحد أنواع التسالي والمكسرات الشائعة التي تعرف بالقضامة، التي يعتمد نوعها على طريقة تحميص حبوب الحمص بعد تجفيفها. وتحتوي هذه القضامة على 18 في المائة من وزنها مواد بروتينية و5 في المائة مواد دهنية، ويزود النصف كوب منها بحوالي 80 سعراً حرارياً_(البوابة-موقع الخيمة )