[عبيدسالم باحنان]

مكبوس دجاج
دجاجة واحدة ( تنظف جيدا ويزال عنها الجلد و تملح مع قليل من الكركم او العقده الصفراء) -
بهارات( فلفل أسود /هال او هيل او حبهان مطحون و حب / سنوت او كمون مطحون / زنجبيل مطحون/ قرنفل او مسمار( 5 أو 6 حبات حسب الرغبة/ فلفل أسود حب كمون حب/ زعفران مخلوط في كوب ماء ورد(كوب بوك الصغير / 2 م بزار او بهارات / 2 م ملح / قرفة) - رز(علبة السميد) -ملعقة معجون الطماطم الماء ( تكون كميته ضعف كمية الرزبصل مفروم - بطاطس مقطع مكعبات صغيرة - زبيب - بقدونس أو كزبرة مفرومة -
2 حبة ليمون أسود( يستخرج الشحم فقط) - زيت -3 حبات ثوم مدقوم مع الزنجبيل الطازج( إن وجد) - الطريقة:يقلى الدجاج إلى أن يصفر ويو ضع جانبا يقلى الدجاج إلى أن يصفر ويو ضع جانبا
في قدر يقلى البصل مع( كل الحبوب - هال - قرفة ....الخ) إلى أن يصفر يضاف الدجاج ثم الثوم مع البطاطس و يغطى عليهم مدة تقريبا 5 دقائق( يجب التقليب) نضيف ماء الورد مع الزعفران و البقدونس و الليمون اليابس ويترك لمدة 5 دقائق أو أكثر نضيف باقي البهارات المطحونة و البزار و الصلصل ( من البهارات ملعقة من كل شيء) و نضيف حوالي كوبين ماء ويغطىعليهم لمدة 10د قائق
يضاف الماء( ضعف كمية الرز) مع الملح ويغطىعليهم إلى أن يغلى وفي أثناء هذه اللحظة يغسل الرز جيدا ويصب عنه الماء و يضاف إلى القدر عندما يغلي الماء
عندما ينشف الماء تخفف النار وندخلة الفرن على نار هادئة لمدة 1/4 ساعة ملاحظة: يجب الاحتراس أثناء الخطوات الأولى من أن ينشف الماء و يحترق تم نسخه--الريش مع الصلصة
المقاديركيلو ريش غنم صغيرة1مليقرام خل 4 م قرام صلصة الصويا 1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق 1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي 2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات 2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات
1 م ك برش برتقال للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود
الطريقة: ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة ( انا اجهزه بالليل للغداء او الظهر للعشاء ) ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش ذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل اضيفي الماء اذا دعا الامر الصلصة لا تصير ناشفة
للتقديم اخرجي قطع الريش في طبق ثم صبي عليها الصلصة وزينيها بالبقدونس المفروم*وقدميها مع المعكرونة او الرز المشخول او بطاطس مقلية-