[بنت شبامية]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبيد سالم باحنان [ مشاهدة المشاركة ]

بمناسبة قدوم عيد لاضحى المبارك اليكم هذه الطبخ وعسى تحووز اعجابكم ونقول الاخت عفاف يالله بدعي فيها ولكم بالهنا والعافيه طبعا في اكلات كثير انا بقولك على الشعبية الي اعرفها اول شي الكبدة وناكلها بالفطور طبعا المقادير كبدة ضحيتكم ممكن تاخذينها كلها اوجزء منها حسب عدد الاشخاص وطماطم مقطعه مربعات وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة تغسلين الكبدة بماي بارد ثم تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملح طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين وبالهنا والعافية ملاحظة:ممكن تضيفين فلفل اخضر حار وفلفل رومي حسب ذوقك باقي الراس انا احب يكون الراس مشوي اطلبي من زوجك يقول للقصاب يشوي لك الراس اذا امكن يطلع اطيب واذا ما امكن مومشكلة طبعا تسلقين الراس زيييين في قدر الضغط ياخذ ساعة طبعا تسلقين الراس زيييين في قدر الضغط ياخذ ساعة تحطين له شويملح وماي وبس وبعد مايطلع من القدر خليه يبرد ثم قومي بتخليص اللحم من الراس وتقطيعهمع اللسان لمربعات صغير يمكن تكسرين الراس بسهولة اذا كان ناضج تما م بحيث تحطينه بكيس نايلون وتضربين علية بيد الهوند بشويش عشان ما يتفتت العظم وبكذا تطلعين كل اللحم بسهولة وممكن تستفيدين من المخ نرجع للحم الي استخرجتيه تاخذين فصين ثوم وفلفل اخضر حار حسب الرغبة وتحطينها بمقلاة مع كركم وفلفل اسود وكمون شوي الين يحمى الثوم وبسرعة تحطين اللحم معاة وتخلينة شوي ياخذ من طعم الثوم والبهارات وتضبطين الملح وبالهناء والعافية ممكن تحطين اللحم الراس بقصطير وتحطين علية الثوم الناعم والكركم والبهارات والملح والفلفل الاخضر وتحطين القصطير بصينينه وتحطينه في الفرن برضو يطلع جنان===لليحبو الراس طبعا اما المخ انا بصراحة ما احبة عشان كذا ما اسويه ولا اعرف له طريقة نجي للكرش طبعا طريقة تنظيفها مهمة جدا لازم تغسلينها اول بماي بارد ثم تحطين في قدر ماء يغلي مع شوي ملح وخل بعد مايغلي اطفي النار بحيث تكون درجة الحرارة90درجة مئوية ثم تغمسين الكرش لمدة دقيقة فقط وانشليها بسرررعة واقشريها بغاااية السهولة وتطلع القشرة ذات اللون الداكن ويفضل الكرش بلونه البيج الفاتح عاد الكرش له عدة طرق في ناس تقطعه وقطع كبيرة وتحشيه!! انا اسلق الكرش تماااام بعد تنظيفه ثم بعد مايبرد اقطعة مربعات ناعمة تحطين بمقلاة بصل مقطعه ناعم وتقلين البصل ثم تضيفين الكرش المقطع وتقلينه وتحطين شوي ثوم ناعم وملح وفلفل اسودوكمون ثم تحطين الطماطم وتخلين الخليط الين تنشف موية الطماطم وبالهناوالعافيه طبعا الكبدة والراس والكرش(التقاطيع) كلها تنأكل مع الخبز انشالله بعدين نكمل ونسوي فتة الكوارع والقوارما او يمكن وحدة من الاخوات تكتبها

يعطيك العافية ياباحنان ماقصرت