[من السادة]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سالم محمد باعباد [ مشاهدة المشاركة ]

مطبق الزبيدي سمك زبيدي عدد 1 خليط البهارات (كركم-هيل-فلفل اسود-كزبره ناشفه-لومي اسود-كمون ملح ) لاتمخش ياسيد من البهارات الحشوه :2 معلقه كبيره كزبره خضراء مفرومه-3 فصوص ثوم ناعمين-بله صغيره مفرومه- تخلط كلها مع بعض ويضاف لها نصف خليط البهارات ماء ورد منقوع به زعفران رز بسمتي 2 كوب الطريقه تغسل السمكه جيدا حتى تتأكدي من خلوها من الزفره تدعك بالليمون والملح الخشن والثوم وتترك ساعه تغسل بماء بارد وتدعك بنصف كمية البهارات مع إضافة الملح حسب الرغبه هناك اناس يسلقون السمك لدقيقه اما انا لا احبذ الطريقة هذي الافضل بعد دعك السمك بالبهارات تغط بقليل من الطحين من الجنبين فتالمعروف طبقة الزبيدي رقيقه وتتقطع في القلي والطحين يحفظها سخني القليل من الزيت والافضل مقلاة تيفال حمري السمكه من الجنبين على نار قويه فقط لتشقر لا لتستوي ترفع من على النار وطبعا اثناء التنظيف تكوني فتحتي بطنها بعد القلي تفتحيها بخفه وتضيفي الحشوه وتوزعيها بالراحه في ماء وقليل من مسحوق الهيل والملح يسلق الرز نصف سلقه ويصفى يضاف له 1 معلقه كبيره سمن ويقلب بخفه يعاد للقدر ويرش بماء الورد الملون بالزعفران ونرش قليل من ماء سلق الرز على الجوانب ونضع السمكه فوق الرز وما ان يطبخ الرز ويتصاعد البخار(حذار ان تحرق الرز ) خفف النار واترك الرز مع السمكه لينضجوا 1/2ساعه هناك من يضع الحشوه داخل السمكه ويخيطها ويقليها ولكن انصح بالطريقه التي ذكرتها فهي تخلصك من اي زفره بالسمك كع كع يقدم مع الدقوس الله الله بالدقوس وان كان عشار افضل تحيااتي ابا هاشم

شكراً لك