[اميرة الوادي]

كيكة الأوبرا المقادير شوكولاته مفرومة ناعمة جاناش: كريمة الشوكولا,250 غرام كريمة الخفق الطازج جلاصاج بالشوكولا,80 مل بيض كريمة الزبدة بالقهوة, بيضة نسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة,3 ملعقة صغيرة صفار البيض كريمة الزبدة بالقهوة,3 صفار سكر كريمة الزبدة بالقهوة,250 غ ماء لتذويب النسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة, ملعقة صغيرة فانيليا , ملعقة صغيرة سكر عادي ,30 غرام زبدة لورباك ذائبة ,30 غرام ملح , رشة بيض , بيضة صفار البيض ,5 صفار طحين أبيض ,40 غرام سكر ناعم ,150 غرام لوز وبندق محمص ومطحون ,150 غرام زبدة لورباك كريمة الزبدة بالقهوة,300 غرام ماء كريمة الزبدة بالقهوة,100 مل ليتر نسكافيه جاناش: كريمة الشوكولا, ملعقة صغيرة كريمة الخفق الطازجة جاناش: كريمة الشوكولا,200 مل شوكولاته مفروم أسود جلاصاج بالشوكولا,80 غرام طريقة التحضير - نخفق بياض البيض مع رشة الملح الى أن نحصل على خليطٍ ثلجي - نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنجٍ ثلجي ويترك جانباً - نخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ ) خفقاً جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لوناً أبيضاً تقريباً - نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) بواسطة ملعقةٍ دون الإفراط في التحريك وإلا تفقد الكيكة قوامها الإسفنجي - نضيف دائماً بواسطة الملعقة بياض البيض برفقٍ - نضيف كمية الزبدة الذائبة الباردة - نسكب الخليط في صينيةٍ مدهونةٍ ومغطاةٌ بورق الشمع - نضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ درجة حرارةٍ 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائقٍ - نخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرةً وتوضع فوق شبكٍ لتبرد طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر: - نضع الماء مع السكر في قدرٍ على النار ليغلي إلى أن نصل الى درجة 112 او 116 - نخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً - نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج تماماً (مهم جداً) - نضيف الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر إلى أن يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لونٍ أبيض - نضيف القهوة المذابة ونخفق - نضع الكريمة في وعاءٍ وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها طريقة جاناش: كريمة الشوكولا: - نضع الكريمة الطازجة والقهوة في قدرٍ على النار الى درجة الغليان - نسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم نخلط المزيج بواسطة خفاقةٍ يدويةٍ وليس كهربائيةٍ دون الإكثار من الخفق ثم نتركها لتبرد طريقة جلاصاج بالشوكولا: - نضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدرٍ على النار إلى درجة الغليان - نخلط الشوكولا المفرومة والكريمة خلطاً خفيفاً وتبعد من على النار وتترك جانباً تزيين وتقديم كيكة الاوبرا - نقسم الكيكة إلى ثلاثة طبقاتٍ متساويةٍ بعد أن بردت كلياً - نضع أول طبقةٍ فوق قطعة كرتونٍ مستطيلٍ أو مربعٍ خاصٍ بالحلويات أو طبق تقديمٍ مستطيلٍ أومربعٍ - نغطي بطبقةٍ خفيفةٍ من الجاناش (كريمة الشوكولا) نضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة - نضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة وتغطى بطبقةٍ خفيفةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة - نضع الكيكة مباشرةً في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة - نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها - نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الذوق إما بالكتابة على وجهها أو رسم آلةٍ موسيقيةٍ أو استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها كيك البرتقال المقادير سكر ناعم , كوب للقطر حليب , كوب بيكنج باودر , ملعقة صغيرة طحين , كوب فانيليا , ملعقة صغيرة قشر برتقال مبروش, حبة بيض ,2 حبة سكر كاستر , كوب زبدة طرية, كوب برتقال عصير, حبة للقطر طريقة التحضير - ننخل الطحين والبيكنج باودر معاً في وعاء. - في وعاء آخر، نخفق الزبدة والسكر حتى يأخذ مزيجهما قوام الكريما، ثم نضيف مبشور قشر البرتقالة مع التحريك. - في وعاء صغير نخفق البيض قليلاً مع خلاصة الفانيلا ونضيفه تدريجياً إلى مزيج الزبدة والسكر على 5 أو 6 دفعات مع الحرص على الخلط جيداً بين الدفعات بملعقة مسطحة حتى نمزج جميع البيض، (يجب ألا نلجأ إلى الخفق في هذه المرحلة لتجنب دخول الهواء إلى المزيج). - قبل مزج آخر دفعة من البيض نضيف القليل من خليط الطحين والباكنغ باودر للمساعدة في تماسك المزيج. - نضيف بقية الطحين على دفعتين أو ثلاثة، ونحرص على تقليب المزيج جيداً بين الدفعات باستخدام ملعقة مسطحة. - نضيف الحليب تدريجياً مع الخلط الجيد. - نسكب المزيج في القالب المبطن بورق فرن من كافة جوانبه الداخلية والمدهون بالزبدة المذابة. - نخبز الكيك لمدة 40 -50 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً حتى الدرجة 170 مئوية. - نحضر القطر بنخل السكر الناعم في وعاء ومزجه مع عصير البرتقالة. - نتأكد من نضج الكيك، نخز السكين في وسطه، وعلامة تمام النضج أن تخرج السكين نظيفة، ثم نرفع الكيك من القالب وندهن سطحه وجوانبه بالقطر بوساطة فرشاة وهو لازال ساخناً كيك الخروب للشيف أسامة السيد المقادير خروب مطحون ,0.50 كأس باكينج باودر , ملعقة صغيرة دقيق ,1.50 كأس فانيلا ,0.50 ملعقة صغيرة سكر ناعم ,0.50 كأس بيض ,3 حبة زبدة , كأس حليب سائل ,0.25 كأس طريقة التحضير - يُسخن الفرن على درجة حرارة (180 – 350) مئوية، ويُدهن قالب دائري بالزبدة. - تُخفق الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي على سرعةٍ متوسطة حتى يُصبح الخليط هشاً كالكريمة. - يُضاف البيض تدريجياً مع الخفق الجيد بعد كل إضافة، ثم تُضاف الفانيلا. - يُخلط الدقيق مع المكونات الجافة، ويُضاف تدريجياً بالتناوب مع الحليب حتى يتجانس الخليط. - يُصب الخليط في القالب المُعد ويُخبز في الفرن لحوالي 40 – 45 دقيقة. - يترك كيك الخروب ليبرد قليلاً في القالب، ثم يُقلب على شبكةٍ معدنيةٍ حتى يبرد تماماً، ويُزيَّن بدبس الخروب أو حسب الرغبة.

يتبع