[عبيدسالم باحنان]

طبق المسأ
بقلاوة بحشوة السميد* المقادير: جلاش. زبدة سائلة لدهن الجلاش. 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.4 ملاعق حليب.
-50 غرام سكر.70 غرام سميد. 200 غرام عجين التمر.1 حبة بيض. 1 ملعقة كبيرة زبدة .- خليط من السكر والقرفة للرش.* الطريقة:- يوضع الحليب والسكر والحبهان في قدر على النار ويترك حتى الغليان. يوضع الحليب والسكر والحبهان في قدر على النار ويترك حتى الغليان. - يضاف السميد ويطهى حتى يغلظ.

-
- يوضع الحليب والسكر والحبهان في قدر على النار ويترك حتى الغليان.
- يضاف السميد ويطهى حتى يغلظ.
- يضاف التمر ويقلب حتى يختلط تماما.
- يترك جانباً حتى يصبح دافئ ثم تضاف البيضة والزبدة ويخلطوا جيداً.
- يدهن قاع الصينية بالزبدة وتوضع عليها عدة طبقات من الجلاش مع دهن كل ورقة جلاش بالزبدة السائلة.
- يجب مراعاة أن يكون هناك جلاش يتدلى من الصينية لإمكان تغطية الحشو بالكامل عند طيه عليه.
- يصب خليط السميد فوق الجلاش وتتم تسويه السطح.
- تغطى الحشوة بورق الجلاش المتدلي من كل الجوانب وتدهن بالزبدة حتى تلتصق ببعضها البعض.
- يخبز في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- يقلب على صينية أخرى ويخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
- يقطع ويقدم مرشوش بخليط السكر والقرفة.


المقادير:

ورقتا موز كبيرتان
ربع كوب من معجون الكاري (موجود في السوبرماركت)
ربع كوب من الماء
ملعقتا طعام من عصير الليمون
4 أسماك نهاش كاملة (baby snappers)، وزنها 1.5 كلغ تقريباً
30 غ من الزنجبيل الطازج (قطعة طولها 6 سم)
4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 إلى 2 رأس فليفلة حمراء حريفة، مفروم ناعماً
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
نصف كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى شرائح رقيقة


طريقة التحضير:
تقطع ورقة موز إلى 4 مربعات طولها 25 سم. تغمس مربعات ورق الموز في قدر كبير من الماء المغلي، بمعدل مربع واحد كل مرة، ثم ترفع على الفور وتشطف تحت الماء البارد وتجفف على محارم المطبخ الورقية.
تقطع ورقة الموز الأخرى بحيث تغطي كل المصبّع.
يطهى معجون الكاري مع الماء في قدر صغيرة، مع التحريك جيداً. يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه العصير. توخر كل سمكة من الجانبين، من ناحية الجزء السميك من اللحم، ثم توضع الأسماك في طبق مسطح وتدهن بمزيج الكاري على وجهيها.
يقشر الزنجبيل ويقطع إلى عيدان صغيرة ورفيعة ثم يخلط مع البصل والفليفلة الحريفة والكزبرة.
توضع مربعات ورق الموز على طاولة المطبخ. توزع شرائح البطاطا على وسط هذه الأوراق، ثم توضع سمكة واحدة فوق البطاطا في كل ورقة موز. يوزع مزيج الزنجبيل بالتساوي فوق الأسماك، ثم يطوى الطرفان المقابلان لكل ورقة موز لتغطية السمك. تربط كل رزمة برباط. توضع ورقة الموز المشذبة على مصبّع الشواء، وتوزع فوقها رزم السمك.
تخبز هذه الرزم فوق النار لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يستوي السمك والبطاطا حسب الذوق.

ملاحظة
يمكن استعمال ورق البرشمان بدلاً من ورق الموز في حال عدم توافره