الوقلة ( رز ابيض مع سمك الكنعد - الديرك - )

[المنصورة]

الوقــْـلة ( سمك الطرناق مع الرز الابيض ) ، والكشمبر

اليكم اخواتي واخواني هذه الطبخة التقليدية السهلة والتي تتميز بطعمها اللذيذ وسهولة اعدادها . وتسمى ( الوقلة ) .

كما انني اعتذر للجميع عن غيابي عنكم فترة كنت فيها مشغولة جدا باعداد كعك العيد . فسامحوني وكل عام وانتم بخير

وصف الوقلة كطبخة قد يغني عن شرح اعدادها .. فهي عبارة عن رز ابيض يرش عليه بصل مقطع محمر جدا بالزيت ، وسمك الكنعد او الديرك او الطرناق المقلي بالزيت .
اما الكشمبر : هو السلطة البسيطة المكونة من البصل المقطع والطماطم وقليل من الملح وعصرة ليمون . وليس له نار طبعا .

الاعداد :
انقعي الرز المزة - مقدار كاسة الماء 250ملل لكل شخصين - ويكون النقع لمدة ساعة على الاقل ، ويفضل استخدام رز ( الطائي ) محصول 1998م او محصول 1999م لانه مجرب .
ثم اغمريه بالماء وضعي به مايكفي من الملح – يتم معايرة الملح من خلال الطعم فبعد ان يذوب الملح في الماء يتم تذوقه فان كان الطعم مقبولا مستساغ كانت النتيجة كذلك - واغليه في الماء حتى يستوي ولا تنسي ان تظعي عليه عودا او عودين من القرفة والهيل الحب و القرنفل من اجل نكهة فواحة لذيذة .
كشني البصل على الزيت حتى يحمر جدا بل يحترق فعلا ..
قطعي سمك الكنعد على شكل اوصال مكعبة كبيرة ورشي عليها قليلا من الملح ، ثم اقليها بالزيت حتى تنضج . ورشي عليها من مسحوق يتكون من الشبرم ( الكزبرة ) و الكمون . بعد رفعها من الزيت ولا تضعي عليها أي ذرة من الفلفل الاسود المسحوق .
وكنت قد جهزتي طبعا الكشمبر ..
التقديم :

رشي البصل المحروق على الرز الابيض كغطاء ، ثم ضعي السمك فوق الرز ، وضعي الكشمبر في صحون صغيرة – صحنين مادونها - وقدميه لاهل الدار .
هذه هي ( الوقلة ) .......... بالهناء والعافية ،،،،
:p :p