مين يعرف طبخة الكوشري

[الهاشمي]

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمه الله وبركاته...

اخواني اعزائي الطباخين......


نرجو منكم تعريفنا بطبخة الكوشري لانني مشتاق اليها واحب ان اطبخها بنفسي

ونشكر الاخ محمد بن سلم على الطبخه الجميله التي قدمها

[شيخ القبايل.]

القشري الحضرمي انا شايفه هنا
و المنصورة الظاهر نايمة
http://www.alshibami.net/saqifa/show...&threadid=2275

[حريشات]

اللخم الحضرمي مع الد يير غالي
وبعض الناس يستحون من هذة النعمة

[الحضرميـــــــــــه]

جبت معيه طبخات كثيره من البلاد ويهنالكم الطبخات اللي بحطها لكم وتستاهلونها واي طبخه قولو لي واني بكتبها تو لكم0
لاعدمتكم اخوه0

[الملك الكندي]

اختي الحضرميه عصيد التمر اللي اعرفه انه يتكون من تمر ودقيق البر هل هناك شي يضاف له حسب قول البعض اسمه الحيدوان

[الهاشمي]

سلام وقويتوا
وينكم ماحد رد على طلبي في الاول اريد اعرف الكوشري


بليييييييييييييييييييييييييييييززز
سرييييييييييييييييييييع يالحضرميه
اريدها منكي لانك جايه ومعاك طبخات()()()()()( ياريت تكون بينها طبختي التي مشتاق اليها(الكووووووششششرررريييي)))))))))))



والسلام ختام

[عشماوي]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أخي الهاشمي
بالنسبة لطبخة القشري سهلة جدا ، تعلمتها من اهلي مرة تصبصبت عندهم في المطبخ و ما قمت ألاّ لمّان عرفتها
أولا
تحضر الدير و تطحنه بالطاحونه بس لا تخليه دقيق جم ثم تغسله
و بعدين :
تجيب ثوم و قرفة و هيل و شبر م و بصل و طماطم قصاع ( علب ) و تداخله مره كله
و بعدين :
تغسل الدير زين و تطرحه في طبيلة ( طس ) أو ( طست ) انك من اصحاب تريم .
و بعدين تضيف ماء على المقاس لي بغيته و تضيف المقادير ( الثوم ووو
) و تخليه لمّان يفور
الى فار طرح الرز و عطه التنار لانه أفضل من الفرن
ملاحظة
من الافضل ان تفوّر اللخم لوحده سواء الن كان ( قريني او متن وهو الافضل لهذي الطبخة - ثم تضيفه الى القشريو ليس - الكوشري - في التنار)
و بعدين :
طلّعه من التنار
و
قدحه و كفف له
و
انتبه لأصابعك
و بالهنا و العافية
تقبل تحياتي
عشمااوي

[الدمعه الحزينه]

[COLOR="DarkSlateGray"]تسلم ايديكم على الطبخات الزينه بس لاتكثرون لا تنتفح بطونكم [ههههههههههههه/COLOR]

[عبيدسالم باحنان]

مجموعت طبخات الارز*** المقادير:3 كوب رز*1 دجاج «1كيلو»5 كوب جزر مبشور3 كوب بصل جوانح
3/1 كوب زيت دوار الشمس دلال 2/1 ملعقة شاي بهار مشكل*1 ملعقة شاي هيل ناعم*2/1 ملعقة شاي فلفل اسود
3/1 كوب حب الرمان «المجفف»ملح*2 ملعقة اكل معجون الطماطم*مقادير سلق الدجاجة:*10 هيل10 مسمار قرنفل*
2 عود دارسين قرفه*2 سم زنجبيل مقشر*2 بصلة صغيرة*2 فص ثوم**2 فص ثوم**
الطريقة
تقطع الدجاج الى 8 قطع ثم تسلق لمدة 10 دقائق ثم تصفى ويستبدل الماء بجديد ويضاف اليه نصف مقادير بهارات سلق الدجاجة وتترك على النار حتى تنضج ثم تصفى وتصف في صينية فرن وتتبل بالبهار المشكل مع 2/1 ملعقة شاي هيل ناعم والملح ويمسح عليها قليلا من معجون الطماطم وتوضع في فرن ساخن حتى تتحمر.
يحمر البصل في الزيت حتى يتحول الى اللون البني ثم يضاف اليه الجزر حتى ينضج ثم يؤخذ نصف مقدار الحشو ويترك جانبا اما الباقي فيضاف اليه الماء الساخن وبقية بهارات سلق الدجاج والملح ويترك حتى يغلى ثم يضاف اليه الرز ويطهى على نار هادئة حتى ينضج.يوضع على النار باقي الجرز والبصل ويخلط مع حب الرمان بعد غسله جيداً ويقلب على النار مع اضافة بقية الهيل الناعم مع الفلفل الاسود والملح ثم يوضع على الرز بعد سكبه مع الدجاج

[عبيدسالم باحنان]

فيليه السمك الابيضالمكوّنات 700 غ من فيليه السمك الأبيض٬ منزوع الجلد والمفروم
•1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل٬ مفرومة ½ كوب أو 40 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح 2 فصوص من الثوم٬ مقطّعان إلى شرائح مدوّرة
3 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة • 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون *• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون*100 غ من الفطر٬ منظف ومقطع إلى أرباع
•1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعبات*1 مغلف من أسرار خلطة المعكرون بولونيز ماجي
3 أكواب أو 750 مل من الماء*طريقة التحضيريوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.*يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.
يُقسم المزيج إلى 12 مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع. تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تصبح مطهوّة جيّداً ثم توضع جانباً.
يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء. تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق.
تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم.
700 غ من فيليه السمك الأبيض٬ منزوع الجلد والمفروم* 1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل٬ مفرومة
½ كوب أو 40 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم*¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
•للصلصة الحارة:1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح*• 1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح*•2 فصوص من الثوم٬ مقطّعان إلى شرائح مدوّرة*3 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة*
•1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح*¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون المطحون*• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة*¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون 100 غ من الفطر٬ منظف ومقطع إلى أرباع* 100 غ من الفطر٬ منظف ومقطع إلى أرباع*• 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعبات
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعبات*1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي
3 أكواب أو 750 مل من الماء*طريقة التحضير*يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.يُقسم المزيج إلى 12 مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع. تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تصبح مطهوّة جيّداً ثم توضع جانباً
يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء. تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق.
تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم.