المحضار مرآة عصره (( رياض باشراحيل ))مركز تحميل سقيفة الشباميحملة الشبامي لنصرة الحبيب صلى الله عليه وسلم
مكتبة الشباميسقيفة الشبامي في الفيس بوكقناة تلفزيون الشبامي

العودة   سقيفة الشبامي > تاريخ وتراث > تاريخ وتراث
تاريخ وتراث جميع مايتعلق بتاريخنا وموروثنا وتراثنا الأصيل !!


من تراثنا في المطبخ الحضرمي (( المضـبي )) ...!!

تاريخ وتراث


إضافة رد
قديم 10-06-2008, 02:00 PM   #1
أبوعوض الشبامي
شخصيات هامه
 
الصورة الرمزية أبوعوض الشبامي

افتراضي من تراثنا في المطبخ الحضرمي (( المضـبي )) ...!!

.


هناك اشكالية يقع الكثير فيها من حيث عدم التمييز في النطق والكتابة
لكلمة (( المضبي )) . هل مضبي أو مظبي ؟؟؟

الصحيح أنها (( مضبي )) وقد جاء في لسان العرب تحت كلمة (( ضبا ))

(( ضَبَتْه الشمسُ والنارُ تَضْبُوهُ ضَبْـياً وضَبْوا: لَفَحَتْه ولَوَّحَتْه وغَيْرَتْه، وكذلك ضَبَحَتْه ضَبْحاً. وضَبَتْه النار ضَبْواً؛ أَحْرَقَتْه وشَوَتْهُ، وبعضُ أَهلِ الـيَمَنِ يُسَمُّونَ خُبْزَة الـمَلَّةِ مَضْباة(2) من هذا؛ قال ابن سيده: ولا أَدري كيفَ ذلك إِلاَّ أَن تُسَمَّى باسم الـمَوْضِعِ.
وأَضْبَى الرجلُ علـى ما فـي يَدَيْه: أَمْسَك، لغةٌ فـي أَضْبَأ؛ عن اللـحيانـي. وأَضْبَى بِهِمُ السَّفَر: أَخْـلَفَهُم ما رَجَوْا فـيه مِنْ رِبْحٍ ومَنْفَعةٍ؛ عن الهَجَري؛ وأَنشد:
لا يَشْكُرونَ إِذا كنَّا بمَيْسَرَةٍ ولا يَكُفّونَ إِنْ أَضْبَى بنا السَّفَر الكسائي: أَضْبَـيْت علـى الشيءِ أَشْرَفْتُ علـيه أَنْ أَظْفَرَ به. والضَّابـي: الرَّمادُ. وأَضْبَى يُضْبِـي إِذا رَفَعَ؛ قال رؤْبة:
تَرَى قَنَاتـي كَقَناة الأضْهابْيُعْمِلُها الطَّاهِي ويُضْبِـيها الضَّابْ يُضْبـيها أَي يَرْفَعُها عن النارِ كي لا تَـحْتَرِقَ، والضّاب: يريد الضّابِـي، وهو الرافِعُ، والطّاهي هنا: الـمُقَوَّم للقِسِيِّ والرِّماحِ علـى النَّارِ ..))

من هذه التخريجات اللغوية لكلمة ضبا تكون الحصيلة أن كلمة مضبي كلمة عربية فصيحة وتعني شوي اللحوم. وعممت على شوي اللحوم الحمراء والبيضاء.
ولازالت هذه الكلمة تعني في حضرموت هو ضبي اللحم على الأحجار . ويطلق على موضع ضبي اللحم (( الشوي )) بالمضباة .


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


ولكن كيف نشأة فكرة الضبي وعمل المضابي؟؟

عرف الانسان الصيد قديما وفي عصر الطرائد اكتشف النار ، ثم لجأ إلى شوي لحوم الطرائد التي يصطادها ، ودعته الحاجة أن يشوي على الأحجار بعد اشعال النار تحتها ، وأصبحت هذه العادة موروثا منذ القدم وهي أقدم موروث في طرق الطبخ ، وحين تحول المجتمع الى مجتمع رعاة استمرت هذه عادة (( ضبي )) اللحم على (( المضباة )) واصبحت مورثا شعبيا مستمرا إلى اليوم.

ماهي المضباة ؟؟

المضباة هي كومة دائرية من الأحجار الصلبة التي لها خاصية امتصاص الحرارة لأطول مدة ممكنة وتكون بقطر متر وارتفاع 50سم عن سطح الأرض ، ويشعل الحطب فيها حتى يتحول الى جمر ثم تضع فوق الجمر قطع من احجار ملساء ، وبعد أن تمتص الأحجار الحرارة توضع قطع اللحم عليها وتقلب عليها حتى تستوي في النضج وتسمي هذه العملية (( الضبي )) ويسمى اللحم الناضج (( المضبي )) ويسمى موضع شوي اللحم (( المضباة )) ويطلق على الذي يقوم بهذه العملية (( يضبي )) .

مجموعة من البدو الرعاة يقومون بضبي اللحم

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


..



.
التوقيع :

التعديل الأخير تم بواسطة أبوعوض الشبامي ; 10-06-2008 الساعة 02:07 PM
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 02:05 PM   #2
الشبامية
حال قيادي
 
الصورة الرمزية الشبامية

افتراضي

تعريف رائع منك استاذ بوعوض عن الطبخة التراثية المتجددة (المضبي)

تقبل تحياتى
التوقيع :
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 02:14 PM   #3
أبوعوض الشبامي
شخصيات هامه
 
الصورة الرمزية أبوعوض الشبامي

افتراضي

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الشبامية [ مشاهدة المشاركة ]
تعريف رائع منك استاذ بوعوض عن الطبخة التراثية المتجددة (المضبي)

تقبل تحياتى

شكرا على المرور
من المعروف أن المضبي وجبة كانت تنتشر في بادية حضرموت حيث هناك تتوفر الأحجار الجيدة والحطب الكثير ، وعادة البادية ي حضرموت يقيمون المضابي أيام الزيارات الموسمية أو المناسبات وذلك لسهولة طهي اللحم بعيدا عن القذور والحلي وأدوات الطبخ الأخرى وانتشرت هذه العادة حتى هاجرت مع الحضارم واشتهرت المطاعم الحضرمية بالمضبي ، وإن كانت تكتب خطأ ب (( المظبي )) لذا وجب التنويه...!!



..
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 02:27 PM   #4
قمران
حال قيادي
 
الصورة الرمزية قمران

افتراضي

موضوع جدا رائع

سؤالي يابو عوض :

ماهي علاقة ( اللحم المظبي ) المضبي بالعسل
حيث نرى الكثير من الحضارم والمطاعم الحضرمية أصبحت تقدم العسل
بديلا للسلطات والفلفل مع اللحم

أيضا عن وجبة اللحم المدفون هل تعتبر نوع من أنواع المظبي ؟
ويقال انها طريقة تستخدم في المهره وفي سلطنة عمان

التوقيع :

التعديل الأخير تم بواسطة قمران ; 10-06-2008 الساعة 02:29 PM
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 02:46 PM   #5
قمران
حال قيادي
 
الصورة الرمزية قمران

افتراضي

للفائدة هذه طريقة عمل الحنيذ


أولا: الحنيذ
طريقة التحضير
في البداية يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف (يفضل لحم الهرفي أو التيس وينفع الدجاج)

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح ويفضل انه يكون الملح زايد شوي




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


طبعا من الضروري انه يطبخ على جمر زين وكثير




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


ثم يوضع على الجمر المرخ يعني يفرش فرش { المرخ نبات ليس له اوراق غالبا يوجد في الشعبان قرب المدن}

ويضع عليه اللحم طبعا يراعى مقاس القدر في كمية الجمر والمرخ كما سيأتي




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة





نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


بعد ما يوضع اللحم على طبقة المرخ يغطى بطبقة اخرى من المرخ و لامانع من وضع فوقها قطع اللحم

اذا كان محيط الجمر صغير




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


تاااابع
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 02:47 PM   #6
قمران
حال قيادي
 
الصورة الرمزية قمران

افتراضي

بعدما يرص اللحم جيدا تجيب الله لا يهينك قدر كبير على حسب قطر الجمر ثم تكبس القدر على اللحم والمرخ

والافضل انك تستعرض بطولك وتوقف عليه على شان ينكتم اكثر ولا يطلع دخان المرخ



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعدين تكون انت مجهز خياش فاضية مبللة مويه بس مو تبليل بالحيل وترصها حول القدر


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وبعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطه وترصه زين على الخياش والاماكن اللي يطلع

منها دخان , ويبيلك تحط فوق القدر بلكه او حصاه وتحط حولها جمر افضل


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
بعد كذا ريح ودق سواليف مع ربعك واضرب من الشاهي لمدة ساعة ونصف الى ساعتين الا ربع

يكون باذن الله اللحم نجح وجاهز لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخياش تنشال

او تخليها مطرفة بعيد عن اللحم


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
ثم اعزل اللحم في صحن او تبي تحطه على الرز مباشرة اذا كان جاهز على فكرة الرز ماله طريقه معينة ويفضل

انه رز ابيض بس مهوب الابيض حق الجاوه اللي مافيه الا رز وملح لا لكن تفننو في طبخه



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
الآن حياكم الله على عشاكم



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وان شاء الله انها تعجبكم ...وعلى فكرة مو شرط انك تحط (مرخ) لو وجدت (بشام) تراه افضل واطعم خاصة اذا كان

اخضر وجديد .... ومع طبخات أخرى



منقول
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 02:54 PM   #7
الشبامية
حال قيادي
 
الصورة الرمزية الشبامية

افتراضي

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمران [ مشاهدة المشاركة ]
بعدما يرص اللحم جيدا تجيب الله لا يهينك قدر كبير على حسب قطر الجمر ثم تكبس القدر على اللحم والمرخ

والافضل انك تستعرض بطولك وتوقف عليه على شان ينكتم اكثر ولا يطلع دخان المرخ



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعدين تكون انت مجهز خياش فاضية مبللة مويه بس مو تبليل بالحيل وترصها حول القدر


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وبعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطه وترصه زين على الخياش والاماكن اللي يطلع

منها دخان , ويبيلك تحط فوق القدر بلكه او حصاه وتحط حولها جمر افضل


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
بعد كذا ريح ودق سواليف مع ربعك واضرب من الشاهي لمدة ساعة ونصف الى ساعتين الا ربع

يكون باذن الله اللحم نجح وجاهز لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخياش تنشال

او تخليها مطرفة بعيد عن اللحم


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
ثم اعزل اللحم في صحن او تبي تحطه على الرز مباشرة اذا كان جاهز على فكرة الرز ماله طريقه معينة ويفضل

انه رز ابيض بس مهوب الابيض حق الجاوه اللي مافيه الا رز وملح لا لكن تفننو في طبخه



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
الآن حياكم الله على عشاكم



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وان شاء الله انها تعجبكم ...وعلى فكرة مو شرط انك تحط (مرخ) لو وجدت (بشام) تراه افضل واطعم خاصة اذا كان

اخضر وجديد .... ومع طبخات أخرى



منقول

يااخى ماصارت طبخة هذة من الاشغال الشاقة نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

هناك طرق تغنيك عن الطلوع للبر والوقوف فوق قدر الاكل لحين نضوجة

وبناء اساس منزل فوق القدر وتعطيك طعم رائع وهو موضوع سبق وانزلتة

الحنيذ بقدر الضغط طريقة سهلة جدا

عموما فقد استمتعنا بهذة الصور ,,,, شكرا لك
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 04:22 PM   #8
أبوعوض الشبامي
شخصيات هامه
 
الصورة الرمزية أبوعوض الشبامي

افتراضي

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمران [ مشاهدة المشاركة ]
موضوع جدا رائع

سؤالي يابو عوض :

ماهي علاقة ( اللحم المظبي ) المضبي بالعسل
حيث نرى الكثير من الحضارم والمطاعم الحضرمية أصبحت تقدم العسل
بديلا للسلطات والفلفل مع اللحم

أيضا عن وجبة اللحم المدفون هل تعتبر نوع من أنواع المظبي ؟
ويقال انها طريقة تستخدم في المهره وفي سلطنة عمان



شكرا لأخينا قمران الذي انفتحت نفسه للحم وطبخ اللحم خاصة وأن الناس لازالوا يعانون من تخمة أكل لحم العيد ... وهذا الموضوع ليس الهدف الرئيسي منه الطبخ والنفخ ، فقد تم إنزاله هنا للإسباب التالية:

أولا: تصحيح الخطأ في كتابة كلمة (( مضبي )) والتي يكتبها كثيرون ب (( مظبي )) .

ثانيا : التعريف على طريقة قديمة بدائية من الموروث الانساني القديم منذ عصر صيد الطرائد ، واكتشاف النار ولا زالت تستخدم في بادية حضرموت الى اليوم. وهي ضبي اللحم .

ثالثا: المضابي ووجودها منتشرة في هضبة حضرموت (( الجول )) يحيلنا الى الاستدلال أن هذه الهضبة ( الجول ) كانت ولازالت مأهولة بالمراعي والاستيطان وأن الانسان كان ولا زال يمارس طهي اللحم بواسطة هذا الاسلوب البدائي ، وأن الحضارم من ابناء هذه الهضبة (( الجول )) نقلوا معهم الى مهاجرهم طريقة طهي اللحم فوق ( المضابي ) حتى إذا مررنا عند مطعم حضرمي قرأنا على اللوحة والعنوان لحم (( مظبي )) والصحيح أن تكتب لحم (( مضبي ))... !!!






,
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 07:04 PM   #9
إحساس حضرمية
حال قيادي
 
الصورة الرمزية إحساس حضرمية

افتراضي

أشكرك أستاذي الكريم* أبو عوض الشبامي*
على هذا الموضوع الجميل والمعلومات القيمة
الحقيقة عرفت أشياء كنت أجهلها
وتصححت لدي معلومات كانت مغلوطة ..
وشكراً للأخ الكريم * قمران * على مداخلته الجميلة
وبصرحة شوقتونا للطعم والرائحة الجميلة ...

أختي الكريمة الشبامية حرم عليك تشبهي طبخ
قدر الضغط بهذه الطريقة الفرق في الطعم والرائحة
بينهم فرق السماء بالأرض ..!!

استاذي حبيت أعرف إذا ممكن ماهو ( المرخ) و ( البشام)؟

"تقبلوا تحياتي وكل تقديري واحترامي"
التوقيع :

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
لا اله الا الله نـور (ن) عـلا فـوق السحـاب
لا الــه الا الله حــق و عقـيـده جابـهـا
لا الـه الا الله نفتـح بهـا ملـيـون بــاب
للمعالـي لـو نـوّحـد نرتـقـي بأطنابـهـا
لا الـه الا الله نجـم (ن) تـلألأ مـن شهـاب
فـوق الثريـا لـو تمّـره تكتسـح اسبابـهـا
لا الـه الا الله يــارب يــارب الاربــاب
امحي الزلات يارب من ذنـوب (ن) صابهـاا...

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
شاعرة الجنوب
  رد مع اقتباس
قديم 10-06-2008, 08:05 PM   #10
الماسه*
شاعرة السقيفه

افتراضي

موضوع قيم جدا وتوثيق رائع احييك استاذي ابو عوض الشبامي عليه
حقيقة قلما توجد مثل هذه الصور التوثيقيه لكثير من عاداتنا الجميله والتي انقرض
منها الكثير للاسف مع مرور الايام واكاد اجزم ان الطبخ بهذه الطريقه لذيذ جدا
ولايقارن باي حال من الاحوال بالطهي بالاوعية الحديثه ..وعلى اي حال فقد
استمتعت جدا بالوصف الدقيق والصور الرائعه والواضحه بارك الله فيك..
وكذلك التصحيح اللغوي للكلمه والبحث عن اصلها..والطبخه هذي من اجمل
الطبخات الحضرميه ان لم اقل افضلها على الاطلاق!! فهي صارت مشهورة جدا
وعنوان لفن الطهي الحضرمي في كل الاصقاع وبدون مبالغه!وهي ايضا من افضل
الاكلات التي تحضر في الرحلات .
واشاطر اختي المشرفه احساس حضرميه سؤالها عن معنى المرخ والبشام
فارجو الاجابه وجزاك الله خيرا.
  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
عندما نقول التاريخ والتراث الحضرمي ..ماذا نعني ؟؟ الخليفي الهلالي تاريخ وتراث 27 01-24-2012 11:11 PM
أدب الطفل الحضرمي قديمأ وحديثأ؛؛؛؛؛ الخليفي الهلالي تاريخ وتراث 2 10-28-2009 10:05 AM
جلسة سمر مكلاوية حول البخل او الحرص الحضرمي رهج السنابك الســقيفه العـامه 8 10-20-2009 11:30 PM
لابد من احترام الحضرمي الخاتم* الســقيفه العـامه 1 10-18-2009 02:21 AM
الجنوب العربي والمسألة الدينية مع وحدة (7) يوليو1994م` أحمد الحسني الحضرمي حد من الوادي سقيفة الأخبار السياسيه 0 09-10-2009 01:26 AM


Loading...


Powered by vBulletin® Version 3.8.9, Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

new notificatio by 9adq_ala7sas