خمس أكلات حضــــرمية ولا في الأحلام لالا يفوتكم

[سعيد باجبير]

1
انا طريقتي في العصيده
اجهز دقيق البر احط كميه كبيره لان اذا سويتها لازم اوزع على كل العيله بس تهد الحيل اليوم الي اسويها فيه اجلس طول النهار ايديني تعورني
اخلط مع الدقيق الحيدوان تقريبا كاس مطحون
في قدرثاني احط تمر تقريبا 2 كيلو واحط عليه مويه واحطه شوي على النار خمس دقايق واشيله اجيب مصفاه واحطها في قدر واهرس التمر كويس واحطه في المصفاه واكب عليه مويه شوي وانا اهرس بحيث انه ينزل التمر كله في القدر مل يبقى الا النوى طبعا ارمي النوى مو تحطونه في العصيده تكسرون ضروسكم
احط التمر على النار واخليه لين يغلي واحركه عشان ما ينكب على الفرن تقريبا ثلث اونص ساعه
اجيب قدر ثاني وفيه قدور خاصه بالعصيد بس انا ما عندي احط قدر عادي واحط فيه كميه من التمر ما اكثر اخلي الباقي في قدره على نار ضعيفه واحط فوقه البر واعجن زين بالعصايه الخاصه فيه لازم العجن يكون مضبوط عشان ما تخرب كال هذا والقدر مو على النار بعدين احطه على النار واحرك وكل شوي احط مويه التمر واحرك لين تستوي تقريبا تاخذ لها ساعه ونص وقدميها مع زيت السمسم { السليط بالحضرمي}وبالعافيه والله يعين ايدك بس اذا الكميه شوي ابد ماتتعب




2 كبسة لخم

رز

اللخم

بصل

طماطم

زيت


بهارات الكبسه +ليمون مجفف وفلفل اخضر حار+مكعب ماجي

الطريقه:


اسلقي اللخم بماء الين ماتفور المويه وطفيه وغسليه وشيلي القشره ثم


اطرحي الزيت يكون شويا اكثر من العادي
نحمس البصل المقطع ونضع اللخم المغسل ونحركه قليل

ونقطع الطماطم قطع كبيره ونحطها فوقهم ونحرك ونحط البهارات (هيل وقرفه ومرقة ماجي ليمون مجفف فلفل اخضر حار )


ونخليه الين ما يستوي وتالي نحط الرز (طبعا الرز منقوع قبل)


ونخليه شوي مع الكشنه ونحرك عشان مايحترق بعدين نحط ماء فاتر فوق الرز

ونطعم الملح ونذوق الملح و مانكثر لانه اللخم اصلا مالح ونوطي النار الييييين مايستوي الرز



3ايدام اللخم (صانه) على الطريقه الحضرميه

--------------------------------------------------------------------------------
المقادير

5 قطع لخم
1 حبه بصل حجم كبير
4حبات طماطم حجم وسط
5 فصوص ثوم
2 ملعقتين كبيرة صلصة الطماطم
4 ملاعق كبيرة زيت
1 مكعب ماجي + البهارات المعتادة

الطريقة:

1- يحضر قدر ويضاف إليه الماء إلى ان يغلي ثم يضاف إليه الخم ويتم تغطية القدر حتى لا تنتشر الرائحة ويتم إطفاء النار ويترك عشر دقائق .
2- يتم تصفية اللخم المسلوق ويجب غسله جيدا ليتخلص من الأتربة العالقة به ويوضع جانبا.
3- يوضع الزيت في قدر آخر ويحمى ، ثم يوضع البصل المقطع إلى قطع صغيرة إلى ان يصبح لونه أشقر ^_^ أو ذهبي غامق.
4- يوضع عليه الثوم المقطع إلى قطع صغيرة جدًا جدًا ويقلب ثم يضاف عليهم الصصلة والبهارات ومكعب الماجي.
5- بعد ان يتمازج نضيف إليه الطماطم المقطعة على قطع صغيرة جدا إلى ان تذوب يضاف إليها اللخم وكأس صغير من الماء.
6- بعد ان يغلي ويتماسك ويصبح إيدام ذا رائحه بهية ومذاق عالي يطفئ النار.
7- يقدم مع صحن أرز أبيض وو فلفل مطبوخ.

4اللخم الحضرمي :


هو نوع من انواع السمك المجفف

القرش

وله نوعان

لخم اخضر (( رطب ))

لخم مجفف (( يابس ))

واشتهرت به سواحل حضرموت سيحوت المكلا وسواحل عمان و المهره

ومن اشهر انواعه القريني و السيحوتي والعماني


يتم تجفيفه باستخدام الملح و اشعة الشمس

(( اللي يشوفه ويشم ريحته يقول ما بيستأكل ))

لكن بعد الطبخ (( يطلع شي غرام ))

ويازين الخبز البر من التنار مع صانة اللخم


5طريقة الباخمري
كوبين طحين ابيض
ملعقه كبيرة سكر
رشه صغيره ملح
ملعقتين حليب بودر
ملعقه صغيرة سمن ( فقط للنكهة )
ربع كوب زيت
ملعقتين طعام خميرة
رشه حبة سودا
رشه هيل مطحون
ماء للعجن
زيت للقلي
الطريقة
تخلط جميع المكونات جيدا حتى تتماسك العجينه وتصبح صلبه نوعا ما لمنع شرب الزيت عند القلي
تغطى العجينه حتى تخمر وترتاح لمده ساعه تقريبا
تفرد العجينه وتقطع بشكل مثلث او دائري ثم تقلى بزيت وتقلب
ومن ثم ترفع من على الزيت







وبالهنـــــا والشفـــــــا


عمل الباجيه وفي روايه اخرى الباقيه (الفلافل) كما تسمى بدول الخليج
(الأكله المفضله عندنا فى رمضان )
وهي من الاكلات الخفيفه وفي العاده يتم تناولها بعد المغرب وتقتض الاسواق الشعبيه بمثل هذا الوقت بالناس ونرى الباعه المتجولين بأرصفة الشوارع يعرضون تلك الاكله المحببه لذى الكثير من الناس
والعنصر الاساسي بعمل وصفة الباقيه هو (الدجر) او الدجره هذا هو الاسم الحضرمي الشعبي لهذا النوع من الحبوب اما الاسم المتعارف عليه باكثر دول الخليج هو ( لوبيا)
يتم طحن الدجر واضافة اليه البهارات واليكم الطريقه:
المقادير
مقدار معين من الدجر
2بصله مقطعه مكعبات متوسطة الحجم
فلفل اخضر (حار) مقطح شرائح
ملعقه صغيره كمون
رشه ملح
الطريقه
ننقع الدجر بالماء لفتره طويله ولتكن على سبيل المثال من الليل الى الصباح
ثم نقوم بتصفيه الدجر من الماء ونضعه بالخلاط مع قليل من الماء حتى يصبح مثل العجينه
نسكب العجينه بوعاء عميق ونضيف اليها البصل والفلفل والكمون
ثم نقوم بعمل اقراص من العجينه على شكل كرات صغيره وتوضع في الزيت الى ان تغمر بالكامل تقلى
حتى يصير لونها بني وتستوي بالكامل وبالهناء والشفاء ع قلوبكم وتوكل بالحومر








العصيدة
المقادير :
كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )
طريقة العمل :
نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون
طريقة الاكل : ( لغير الحضارم ) !!!
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون
وبالهناء والشفاء




الهريسه الحضرميه
الطريقه
**كيلو بر ( قمح ) حبوب
**نصف كيلو لحم أحمر ( يفضل أن يكون لحم غنم )
**( فلفل اسود ) حبوب
**ملح
**زيت معصّر ( زيت السمسم) أو زيت زيتون
**سكر مطحون ( ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة )
طريقـــة :-
***نضع البر واللحم والفلفل الأسود الحبوب والملح فى حلة الضغط
***نضع حوالي ثلاثة ليترات ماء ( اي مايعادل ملء قارورتين كبيرتين
من قوارير المياه المعدنية ) ونغلق الحلة باحكام ونتركها لمدة ساعه
على النار نطفي النار وننتظر قليلا حتى يخرج الهواء المضغــــــوط من
ٍالحله و نفتح الغطاء.
***نضع فى الخلاط مقدار من الهريس ونطحنه طحن متوسط ( على ان
يكون غليظ القوام ) وهكذا حتى ينتهى المقدار .
***نضع الخليط فى وعاء عميق يستحسن أن يكون من التييفال ونتركه
على النار حتى يغلظ قوامه مع التقليب المستمر حتى لاتحترق .
(( اذا كانت الهريس سائله يمكن اذابة ملعقه دقيق فى ربع كوب ماء واضافتها الى الهريس وهى على النار وبذلك تعطي القوام الغليظ المطلوب )) .
***ترفع من على النار وتوضع فى طبق التقديم ونعمل حفره فى الوسط
نضع فيها زيت الزيتون أو الزيت المعصر ( زيت السمسم ).
نأخذ لقمة من الهريس ( أي نغمسها ) في الزيت ثم في السكرأو العسل بس نحن نا كلها بالعسل




مروان [email protected]:love::love::love::love::love::love::love:

[بسمة اليمن]

مشكور اخي باجبير ع الطبخات الحضرميه اللذيذه
وصراحه نفس طريقتي وما فيها اختلاف
يعطيك الف عافيه
دمت بود

[عاشقه الجنه]

يسلموا على هالاكلات الحضرمية

[الشبامية]

يسلمو موضوع ولااروع الحمدلله انا في شاطرة بطبخ الهريس بس العصيدة لسة ماتجراْت اسويهااذاكانت طريقتك مضمونة

نعتمدها

تقبل تحياتى

[خور المكلا]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
تقبل مروري

خور المكلا

[أحمد العمودي أبوفيصل]

مشكورررررراجبيرررررررررر بير