((مَطبــــخُ الأُســــــــــــرَةِ ))

[قمر بن هاشم]

(28)

(سلطة الملفوف % سلطة كنتاكي)





المقادير:أربع كاسات ملفوف مبشور قليل من الجزر مبشور ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير ربع كاسة

مايونيز ملعقتين وثلثين طعام سكر ملعقتان طعام حليب سائل ملعقتان طعام لبن سائل ثلاثة أرباع ملعقة

طعام خل أبيض ملعقة طعام وربع من عصير الليمون ربع ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل أسمر.


الطريقة:

1- يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً

حتى يصير المزيج متجانس.

2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً .


3- تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها .

[قمر بن هاشم]

(29)

(طبقات السلطة الملونة)

المقادير:

( المقادير حسب الرغبة )

بطاطااو بطاطس مسلوقة نصف سلق مبشورة .

شمندر معلب مبشور .

جزر مبشور .

خيار مبشور .

طماطم من غير بذور مقطع صغيرا .

بيض مسلوق جيداً مبشور.

جبن شيدر أصفر مبشور .

جبن شيدر أبيض مبشور.

حبات ذرة مسلوقة .

خس أفرنجي مقطع شرائح رفيعة .

مقادير الصلصة :

2/1 نصف كأس خل أبيض .

2/1 نصف كأس زيت زيتون .

2/1 نصف ملعقة طعام مايونيز .

1 ملعقة طعام جبن بارميزان بودرة .

1 ملعقة صغيرة توابل سلطات ( تباع في السوبرماركت ) .


الطريقة:

نحضر صينية التقديم ونبدأ بوضع أنواع الخضار على شكل طبقات , ويراعى تغير الألوان بين طبقة

وأخرى على أن تكون القاعدة هي شرائح الخس.

مثال - الترتيب المقترح :

خس ,, طماطم ,, خيار ,, شمندر ,, بطاطا ,, جزر ,, بيض ,, الجبن المبشور الشيدر الأبيض +

الأصفر يخلط ويرش على السلطة ,, ثم تنثر حبات الذرة على السلطة .

ملاحظة :

يفضل أن يكون صحن التقديم مسطح وواسع .. وتكون كل طبقة أصغر من الطبقة التي قبلها _ حتى

تبين طبقات الخضار وتعدد الألوان .

توضع الصلصة في إناء مستقل وتصب على السلطة بعد التقديم في الأطباق الخاصة .

وبالعافية .

[قمر بن هاشم]

(30)

(البيتزا الايطالية)

المقادير:

500غ دقيق لين ممتاز.

1ملعقة اكل سكر .

10 غ ملح .

نصف كوب شاب زيت(زيت زيتون) .

1ملعقة اكل خميرة فورية(خميرة الخبز) .

بيضة .

حليب .


الطريقة:

نخلط الكل مع بعض الا الخميرة و بعد 2 دقيقة من الخلط الجيد نضيف الخميرة لغاية الحصول على

عجينة لينة.

نترك العجينة تستربح لمدة 2 ساعه في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة و بعد ذلك يمكنك استعمالها

في هذه الكمية تتحصلين على 4 بيتزات.[/B]

[قمر بن هاشم]

(لازانيا أيطالية )





المقادير:

*12 قطعة لزانيا تسلق بالطريقة المعتادة بماء وملح وزيت وحدة وحدة.

*1 بصلة مفرومة ناعم.

*3 ملاعق زيت زيتون .

*فلفل اسود.

*رشة ثوم.

*رشة تاباسكو .

*كأس لحم مفروم محضر اوكأس دجاج مقطع (مسلوق سابقا) .

*بهارات بيتزا(اوريغانو جاف ،روزمري ).

*ملح.

2 طماطم مفرومة ناعم.

*1فلفل اخضر بارد مفروم ناعم.

*1جزر مبشور .

*1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم +فنجان ماء دافيء.

*3 ملاعق كبيرة مشروم مقطع (مسلوق او معلب).

*مقدار من الصلصة البيضاء المحضرة (بالطريقة المعتادة).

الوجه :

2كأس جبن موتزريلا او اي نوعية مبشور.

الطريقة:

اولا ً في قدر على النار نضع زيت الزيتون ونحمر به البصل المفروم ثم الفلفل البارد المفروم ثم نضيف

له الطماطم المفرومة حتى تذبل وبعدها نضيف المشروم والجزر المبشور ورشة من الجبن.

ثم نذوب الصلصة الحمراء(الطماطم)في فنجان الماء الدافيء ونضيف لها رشة الثوم والملح.

والزعتر البري الاوريغانو والتاباسكو الحار والفلفل الاسود (وحسب الرغبة اذا عندك مطيبات ترغبين

باضافتها)

وتخلط جيدا وتضاف للخليط السابق وعلى نار هادئة حتى تتسبك.

اذا رغبتيها باللحم المفروم يمكنك أضافته الى الخلطة واذا بالدجاج ايضا تضيفيه بعد تفليسه ناعما ً

كذلك تحضرين الصلصة البيضاء بالطريقة المرغوبة (زبدة او سمنة وطحين وحليب )3 اكواب تقريبا .

التحضير :

في صينية بايركس مفلطحة نأخذ ملعقة كبيرة من الصلصة البيضاء ونمدها في اسفل الصينية .

بعدها نأخذ 3 او 4 قطع من اللزانيا ونمدها بشكل أفقي بالصينية .

ومن ثم نضع مقدار من الصلصة البيضاء .

ثم نضع قليل من الصلصة الحمراء (الخليط)ونرش قليلا من الجبن المبشور .

ونضع من جديد قطع اللزانيا المسلوقة وبعدها الصلصة البيضاء ثم الخلطة الحمراء ..

والقليل من الجبن وهكذا (ابيض ثم احمر ).

الى أن تنتهي اللزانيا التي عندك وتكون الطبقة الاخيرة عبارة عن قطع اللزانيا ثم صلصة بيضاء ثم

الجبن المبشور مع رشة أوريغانو ثم تدخل الفرن على نار هادئة من الأسفل ثم من الأعلى لمدة ساعة

تقريباً .

وتقدم مع المخللات والعصائر أو المشروبات المحببة لكم.

[قمر بن هاشم]

(32)

(بسطلية بالدجاج والسبانخ بالصور )

هذه بسطيلة الدجاج والسبانخ اتمنى ان تعجبكم .......

المقادير:

نصف كيلو لحم دجاج دون عظم + نصف كيلو سبانخ + 2 بصل مفروم + زيت زيتون +

ربع كيلو ماشروم + 2 سن ثوم مفروم + كوبين جبن ابيض + نصف كوب كريمة + 5 بيض

جلاش + زبدة لذهن الجلاش + ملح وبهار.

الطريقة:

في اناء نضع الدجاج مقطع صغير مع الزيت والبصل والثوم ....نترك الكل يتحمر ونضيف الملح والبهار...

نضيف الماءونترك الدجاج يستوي قبل اكمال النضج بعشر دقائق نضيف السبانخ ....

نضع الماشروم في شوية زيت في المقلاة ونتركها تذبل ....

لما يستوي الدجاج ويتشرب كل الماء نزيله من على النار ونضيفالمشروم والكريمة والجبنة ونمزج

جيدا .....نذهن القالب بالزبدة ونفرش فيه الجلاش مع ذهنه بالزبدة ايضا نحشيها بالحشوة ..

نغطيها بطبقات من الجلاش وندهنها بالزبدة وندخلها الفرن الى ان تتحمر ...

[قمر بن هاشم]

(33)

(خلية النحل )



المقادير:

2 ملعقه طعام خميره + 2 ملعقه طعام سكر + 3/4 فنجان شاهي زيت + 3 ملاعق

طعام حليب بودره + شوي ملح + 1/2 ملعقه صغيره بيكنج باودر + كاستين دقيق

وحبه بيض (((حسب الرغبه)))

الطريقة:

تعجينيهم مع بعض وتسويهم على شكل كورة محشوة بأي شي تحبينه ((جبن , مربى ,قشطه))

وخليها مده 1/2ساعه تقريبا قبل ماتدخل الفرن وادهنيها بالبيض من فوق ورشي عليا حبه البركة أو

السمسم على راحتك.

[قمر بن هاشم]

(34)

(فطيرة التفاح السريعة)





المقادير:

عجينة سمبوسة سويتز.

4تفاحات(شرائح رقيقة).

فنجان سكر.

قرفة او دارسين (حسب الذوق).

الطريقة:

1-يوضع التفاح على النار مع السكر حتى يجف ماؤه ثم نضيف له القرفة .

2-نقطع شرائح العجين الى نصفين بالعرض .

3-نضع القليل من الحشو في أحد الأطراف ,وندهن باقي الأطراف ب(دقيق+ماء)ثم نطوي العجين .

لينتج شكل مستطيل وتصف في صينية وتخل الفريزر حتى تجمد ثم توضع في بلاستيك للحفظ .

4-تقلى وقت الحاجه في زيت غزير .

ويرش عليها سكر وقرفه وبالهناء....

[قمر بن هاشم]

[size=5](35)[/size]

(براونيز حلوى الشوكولاتة السهلة )



المقادير:

1 و 2/3 ك سكر - 1/2 ك زبدة أو مارجرين - 2 م.ك ماء - 2 شوكولاتة كبيرة غير محلاة

خاصة بالطبخ مكسرة إلى قطع - 2 بيضة كبيرة - 1 و 1/2 م.ص خلاصة الفانيليا - 1 و 1/3

ك دقيق كل الأغراض - 1/4 م.ص بيكربونات الصودا - 1/4 م.ص ملح - 1/2 ك مكسرات

مفرومة (اختياري)


الطريقة:

حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت - ضعي في المايكرويف السكر و الزبدة و الماء

في زبدية كبيرة خاصة بالمايكرويف على أعلى درجة 4-5 دقائق أخرجيها أضيفي الشوكولاتة حركي

حتى تذاب . - أضيفي البيض واحدة ثم الأخرى بالتدريج مع الخفق ثم ضعي خلاصة الفانيليا , أضيفي

الدقيق و بيكربونات الصودا و الملح حركي جيدا ثم ضعي المكسرات و استمري بالتحريك صبيها في

صينية فرن مجهزة اخبزيها 15-20 دقيقة برديها في الصينية على منصب معدني - الطريقة

بالمقلاة: - سخني السكر و الزبدة و الماء في مقلاة متوسطة مع التحريك باستمرار حتى الغليان

أبعديها عن الحرارة أضيفي الشوكولاتة حركي حتى تذاب و أكملي كما شرحنا سابقا - تقدم 24

براونيز .

[قمر بن هاشم]

(36)

(سلطة المعكرونه بجبنة الشيدر)



المقادير:

*علبة ذرة حلوة .

*معكرونه الاحرف بمقدار كوب صغير .

*1حبه فلفل رومي اخضر و آخر احمر .

*جبنه شيدر مبشورة .

*ملح .

3ملاعق زيت زيتون .

ملعقة خل.

عصير نصف ليمونه .

رشة فلفل اسود.


الطريقة:

تسلق المعكرونه الاحرف بالماء لمدة 8دقائق حتى تنضج

يقطع الفلفل الرومي الاخضر والاحمر لمكعبات صغيرة ثم نضيف عليه المعكرونه بعد النضج والجبنه

الشيدروعلبة الذرة الحب,في هذه الاثناء نحضر الصلصله وذلك بخلط عصير الليمون مع الخل وزيت

الزيتون مع الملح والفلفل الاسود.نخلط المقادير مع بعضها البعض ثم نضيف الصلصه وتقلب قليلا.

[قمر بن هاشم]

(37)

( صينية الدجاج بالكريمه وجبنة شيدر)



المقادير:

دجاجة مقطوعة إلى قطع صغيرة أو متوسطة .

ليمون مقطع شرائح أو ليمون مبشور حسب الرغبة .

بصله كبيره مقطعة شرائح .

ثوم شرائح .

فلفل حار شرائح .

3 مربعات صغيره زبدة وزن الواحدة 10 غرام .

2 ملعقة طعام طحين متعدد الاستعمال .

3 أكواب من ماء الدجاج .


الطريقة:

1. نسلق قطع الدجاج في ماء ونضع الهيل او الحبهان والقرنفل وأعواد الدارسين (القرفه)

والملح .

2. نحتفظ بماء الدجاج على جنب.

3. نصف الدجاج في صينية الفرن .

4. نوزع شرائح البصل والثوم وقشر أو شرائح الليمون والفلفل على الدجاج .

طريقة الكريمه :

1. نسيح الزبده على النار .

2. نضيف ملعقتين الطحين ونخلط جيدا حتى يتجانس الطحين.

3. نضيف ماء الدجاج ونخلط بسرعة ، نستمر بالخلط حتى تصبح الكريمه غير غليظه ولا خفيفة.

نسكب الكريمه فوق صينية الدجاج.

نوزع جبن شيدر المبشور فوقهم .

نضع الصينية في فرن حرارته 180 مئوية 300 فهرنهايت من فوق حتى يتحمر السطح أو حوالي

نصف ساعة.