اكلات

[عبيدسالم باحنان]

كبة لبنية على الطريقة اللبنانية
أقراص كبة محشوة.المقادير• كيلوغرام لبن زبادي (يفضل لبن الماعز) • نصف كوب أرز مصري
• نصف كوب أرز مصري .ملعقتا طعام نشاء (دقيق ذرة)5 إلى 6 أكواب مرقة لحم أو دجاج، أو أكثر حسب الحاجة
• 3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة.• باقة كزبرة طازجة مفرومة.• 2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة مذوبة
• الكبة • 2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة مذوبة . 4 أكواب برغل أبيض أو أسمر ناعم
بصلة صغيرة مبروشة • ملح ورشة بهار أبيض.• ماء لدعك الكبة .الحشوة
كيلوغرام لحمة مدهنة قليلاً (حسب الرغبة)، مفرومة وسطاً
4 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً • 3 إلى 4 ملاعق طعام سمنة أو زبدة أو سمنة نباتية
• ملح وملعقة صغيرة بهار حلو • نصف ملعقة صغيرة قرفة• كوب إلى كوب ونصف جوز مفروم وسطاً أو صنوبر مقلي
طريقة التحضير.يغسل الأرز ويسلق في مرقة اللحم أو الدجاج حتى يطرى تماماً ويكاد ينهرس.
. يذوب دقيق الذرة في ربع كوب من الماء ويضاف إلى مزيج الأرز.يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدي ناعاً م .
يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدياً وناعماً.يخلط الأرز مع اللبن ويطهى على النار مع التحريك للحصول على حساء مغلي.إذا كان الحساء سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من المرقة إليه.تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح شاحباً.تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح شاحباً.تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة ويسكب الخليط فوراً فوق حساء اللبنية.وتضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع التحريك لمستمر حتى تنضج أقراص الكبة.وتقدم اللبنية مع الأرز المسلوق.*الحشوة
. وتضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع التحريك المستمر حتى تنضج أقراص الكبة.
تسخن السمنة ويقلى فيها البصل ليذبل ويطرى.يضاف اللحم المفروم والملح ويتابع القلي مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل الماء من القدر وينضج اللحم.تطفأ النار ويضاف البهار الحلو والقرفة والجوز أو الصنوبر المقلي إلى الحشوة.
يضاف اللحم المفروم والملح ويتابع القلي مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل الماء من القدر وينضج اللحم.
تطفأ النار ويضاف البهار الحلو والقرفة والجوز أو الصنوبر المقلي إلى الحشوة.
تترك الحشوة لتبرد تماماً، علماً أنه يمكن تحضيرها قبل يوم أو اثنين أو ثلاثة أيام مسبقاً. كما يمكن حفظ الحشوة في قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.أقراص الكبة
اغسل البرغل ويصفى. يضاف إليه اللحم والبصل المبروش والملح والسميد.
تدعك الكبة جيداً ويضاف إليها المزيد من الماء عند الحاجة لتصبح دبقة.
تُقرّص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى بالحشوة وتختم وتستعمل في وصفة الكبة اللبنية.
وإذا أردت تحضير أقراص الكبة مسبقاً، يستحسن سلقها في 3 إلى 4 أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح حتى تجمد، ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع في مصفاة لتبرد تماماً.
يمكن حينها حفظها في الثلاجة أو قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.

[عبيدسالم باحنان]

طبق المسأ
بقلاوة بحشوة السميد* المقادير: جلاش. زبدة سائلة لدهن الجلاش. 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.4 ملاعق حليب.
-50 غرام سكر.70 غرام سميد. 200 غرام عجين التمر.1 حبة بيض. 1 ملعقة كبيرة زبدة .- خليط من السكر والقرفة للرش.* الطريقة:- يوضع الحليب والسكر والحبهان في قدر على النار ويترك حتى الغليان. يوضع الحليب والسكر والحبهان في قدر على النار ويترك حتى الغليان. - يضاف السميد ويطهى حتى يغلظ.

-
- يوضع الحليب والسكر والحبهان في قدر على النار ويترك حتى الغليان.
- يضاف السميد ويطهى حتى يغلظ.
- يضاف التمر ويقلب حتى يختلط تماما.
- يترك جانباً حتى يصبح دافئ ثم تضاف البيضة والزبدة ويخلطوا جيداً.
- يدهن قاع الصينية بالزبدة وتوضع عليها عدة طبقات من الجلاش مع دهن كل ورقة جلاش بالزبدة السائلة.
- يجب مراعاة أن يكون هناك جلاش يتدلى من الصينية لإمكان تغطية الحشو بالكامل عند طيه عليه.
- يصب خليط السميد فوق الجلاش وتتم تسويه السطح.
- تغطى الحشوة بورق الجلاش المتدلي من كل الجوانب وتدهن بالزبدة حتى تلتصق ببعضها البعض.
- يخبز في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- يقلب على صينية أخرى ويخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
- يقطع ويقدم مرشوش بخليط السكر والقرفة.


المقادير:

ورقتا موز كبيرتان
ربع كوب من معجون الكاري (موجود في السوبرماركت)
ربع كوب من الماء
ملعقتا طعام من عصير الليمون
4 أسماك نهاش كاملة (baby snappers)، وزنها 1.5 كلغ تقريباً
30 غ من الزنجبيل الطازج (قطعة طولها 6 سم)
4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 إلى 2 رأس فليفلة حمراء حريفة، مفروم ناعماً
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
نصف كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى شرائح رقيقة


طريقة التحضير:
تقطع ورقة موز إلى 4 مربعات طولها 25 سم. تغمس مربعات ورق الموز في قدر كبير من الماء المغلي، بمعدل مربع واحد كل مرة، ثم ترفع على الفور وتشطف تحت الماء البارد وتجفف على محارم المطبخ الورقية.
تقطع ورقة الموز الأخرى بحيث تغطي كل المصبّع.
يطهى معجون الكاري مع الماء في قدر صغيرة، مع التحريك جيداً. يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه العصير. توخر كل سمكة من الجانبين، من ناحية الجزء السميك من اللحم، ثم توضع الأسماك في طبق مسطح وتدهن بمزيج الكاري على وجهيها.
يقشر الزنجبيل ويقطع إلى عيدان صغيرة ورفيعة ثم يخلط مع البصل والفليفلة الحريفة والكزبرة.
توضع مربعات ورق الموز على طاولة المطبخ. توزع شرائح البطاطا على وسط هذه الأوراق، ثم توضع سمكة واحدة فوق البطاطا في كل ورقة موز. يوزع مزيج الزنجبيل بالتساوي فوق الأسماك، ثم يطوى الطرفان المقابلان لكل ورقة موز لتغطية السمك. تربط كل رزمة برباط. توضع ورقة الموز المشذبة على مصبّع الشواء، وتوزع فوقها رزم السمك.
تخبز هذه الرزم فوق النار لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يستوي السمك والبطاطا حسب الذوق.

ملاحظة
يمكن استعمال ورق البرشمان بدلاً من ورق الموز في حال عدم توافره

[عبيدسالم باحنان]

طــــبـــــق الــــــيــــــوم
الدجاج باالكازو والخضار.المقادير:كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من الجلد، مقطع إلى شرائح طويلة
كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من الجلد، مقطع إلى شرائح طويلة.رأسا فليفلة حمراء مقطعان إلى شرائح طويلة.جزرتان مقطعتان إلى شرائح طويلة. نصف كوب من الكاجو.ربع كوب من الزيت.اربع كوب من الزيت
ربع كوب من صلصة الصويا. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصود. ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور
ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور.٢ إلى ٣ فصوص ثوم مفرومة. بصلة مفرومة. مكعبان من مرقة الدجاج
كوب من الماء.ملعقة طعام من دقيق الذرة.طريقة التحضير:
تنقع قطع الدجاج في صلصة الصويا وبيكربونات الصودا وتحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه الكاجو ثم يرفع ويوضع جانباً.
تقلى الخضار (أي البصل والثوم والجزر والزنجبيل والفليفلة الخضراء والحمراء) في الزيت نفسه ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً.يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة وبعد أن يسخن الزيت جيداً، تقلى قطع الدجاج المخللة حتى تنضج، ثم تضاف الخضار ويتابع القلي. يذوّب مكعبا الدجاج في كوب من الماء ثم يضاف دقيق الذرة ويحرك الخليط جيداً.يسكب هذا الخليط فوق الدجاج والخضار في المقلاة الكبيرة ويتابع الطهو على النار حتى يسخن الخليط وتتغلف قطع الدجاج والخضار بالصلصة.
.

[عبيدسالم باحنان]

طبق اليوم معكرونة سيسيلياناالمقادير:
بصلة واحدة رأس باذنجان متوسط الحجم..رأس فلفل أخضر صغير حريف (حار) نصف كوب من الحليب و٥٠ غ من شرائح سمك الأنشوفة (اختياري)نصف كوب من الحليب و٥٠ غ من شرائح سمك الأنشوفة (اختياري)
١٠ حبات من الزيتون الأسودملعقة طعام من الكبّارثلث كوب من الزيت.فصا ثوم..كيلوغرام من رؤوس البندورة (الطماطم) الكاملة المقشرة كيلوغرام من رؤوس البندورة (الطماطم) الكاملة المقشرة.ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم.ربع كوب من البقدونس المفروم.علبة معكرونة.(طريقة التحضير
تقشر البصلة وتبشر. يقشر رأس الباذنجان ويقطع ناعماً الى مكعبات صغيرة. يفرم رأس الفلفل ناعماً.
تصفى شرائح الأنشوفة وتغمر بالحليب لمدة ١٠ دقائق ثم تصفى جيداً للتخلص من مذاقها المالح.
تنظف حبات الزيتون من النوى وتفرم ناعماً مع شرائح الأنشوفة والكبّار.
يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والباذنجان والفلفل، مع التحريك، إلى أن يصبح الباذنجان طرياً. يضاف الثوم المهروس، والحبق، والبندورة (الطماطم) غير المصفاة. تهرس رؤوس البندورة (الطماطم) جيداً بالشوكة أو مهرسة البطاطا وتغطى القدر وتترك على النار حتى الغليان. تخفف بعدها النار ويغلى المزيج برفق لمدة ٣٠ دقيقة، وهو مغطى. تضاف الأنشوفة والزيتون والكبار والبقدونس. يرش فوقها الفلفل ويطهى المزيج لمدة ٥ دقائق إضافية.*حين تصبح الصلصة جاهزة، تسلق المعكرونة في الماء الممزوج مع ملعقة طعام من الملح و٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون. تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة ثم تصفى وتخلط بسرعة مع الصلصة المحضرة وتقدم
حين تصبح الصلصة جاهزة، تسلق المعكرونة في الماء الممزوج مع ملعقة طعام من الملح و٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون. تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة ثم تصفى وتخلط بسرعة مع الصلصة المحضرة وتقدم
حين تصبح الصلصة جاهزة، تسلق المعكرونة في الماء الممزوج مع ملعقة طعام من الملح و٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون. تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة ثم تصفى وتخلط بسرعة مع الصلصة المحضرة وتقدم ساخنة

[عبيدسالم باحنان]

طبخات منوعة
مجموعة من الطبخات التي لايخلو منها اي مطبخ عربي وارجو ان تنال اع اعجابكم مع تحياتي
مكبوسة لحم المقادير: نصف كيلو لحم ضان أكواب رز بسمتي --7 حبات طماطم وسط -حبات بصل مفروم ناعم - حبات لومي أسود(سحاري) -حبات هيل -قطع دارسين(قرفه) -حبة قرنفل (مسمار) -ملح ماء مغلي -زيت الطريقة: ينظف اللحم و تزال قطع الشحم الجامدة اما اللينه فتترك ، يوضع جزء من البصل في القدر ويوضع علية قليل من البصل و الطماطم الصحيح بدون قطع و جميع البهارات (أستعمل بهارات حساويه صنع منزلي ). ويبدأ الطبخ بحراره متوسطه حتى تخرج العصارة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقه ثم تخفف الحراره و يضاف الماء المغلي حتى يغطي اللحم على الوجه بطبقة رقيقه و ترفع الحراره ثانيه حتى يغلي جيدا ثم تخفض الحراره و يوضع تحت القدر قطعة من المعدن للتخفيف من الوصول الحراره و تترك لمدة ثلاث أو اربع حسب نوعية اللحم المستخدم و لا يقلب أثناء الطبخ ثم يغسل الرز جيدا و ينقع فبل نصف ساعة من إستواء اللحم يوضع الملح عند إستواء اللحم يؤخذ بقية البصل و يوضع في قدر لطبخ الارز حتى يتبخر الماء و يبدأ بتغير لونه إلى الإصفرار ثم يوضع عليه الزيت و يقلب جيدا , تضاف الطماطم المطبوخه و تقلب و اللومي الاسود يعصر و يزال ثم توضع عليه ملعقه شاي بهارات حساويه و يقلب جيدا حتى يصبح مثل الصلصه , ثم يسكب ماء اللحم عليه و يترك حتى الغليان , يوضع الارز ولكن يغطي طبقه رقيقه من ماء اللحم المطبوخ , يزال الماء اللحم الزائد و يترك للحاجه على نار مرتفعه يطبخ المكبوس حتى يتبخر الماء و يتشربه الرز يفلل على الحراره وتوضع القطعه المعدنيه حتى يستوي الرز جيدا بدون تقليب ثلاث أرباع الساعه يذر على وجه الرز القليل من الهيل الناعم ليكسبه رائحه شهيه. توضع على اللحم المستوي قليل من البهارات الحساويه و الهيل الناعم و قليل من الزيت إما في نفس القدر أو في الفرن*ملاحظه: خذي قليل من الصلصه قبل سكب الماء المغلي و ضعيها على اللحم المستوي وضعيها في الفرن بعد إستواء المكبوس يقلب الرز بحذر من الجوانب و يترك لمدة عشر دقائق عند التقديم يوضع الرز و عليه اللحم*بالعافيه

ملاحظه: خذي قليل من الصلصه قبل سكب الماء المغلي و ضعيها على اللحم المستوي وضعيها في الفرن بعد إستواء المكبوس يقلب الرز بحذر من الجوانب و يترك لمدة عشر دقائق عند التقديم يوضع الرز و عليه اللحم
بالعافيه

[عبيدسالم باحنان]

فـــــــنـــــــون الـــــــــطــــــــبـــــــــخ
اسحرى عائلتك بفنون الطبخ. صينية اللحم بالبف باستري.المقادير : 1- صينية صغيرة ، الف باستري .
2- لحم مفروم . 3- بصل مفروم .4- جبنه موزا ريلا . الطريقة :-
1- تحضر الحشوه بحمس اللحم المفروم على النار الى أن ينشف الماء ثم يتبل بالثوم والفلفل الأسود ثم يضاف البصل ويقلب على النار الى أن ينضج البصل ويضاف البهار واخيراً الملح .
2- يدهن قالب الصينية بالزيت ثم يضاف تصف عجينه البف باستري ( مربعات ) ثم نضع فوق الطبقة الاولى الحشوة وينثر عليها الجبن المبشور وتغطى بطبقة أخرى..من عجينه بف باستري وتتبع نفس الخطوات السابقه
من عجينه بف باستري وتتبع نفس الخطوات السابقه.. وتوضع العجينه اخيراً
3- يدهن السطح بالبيض والحليب بالفرشاة وتوضع في الفرن الساخن الى أن تنتفخ ويحمر السطح .*
البسبوسة* 1- كأس سكر.. 2- كأس زيت 3- كأس جوز هند 4- كأس سميد.5- كأس لبن
6- بيضتين7. 7- 2 م ك p.B.. الطريقة :-
تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض ثم تصب في صحن تيفال ثم تدخل في الفرن ثم توضع عليها ا لشيرة .** كرات البسكويت بالشكولاته** المقادير :- 48 قطعة بسكويت الشاي ثلث كوب حليب مركز نستله* علبة قشطه ( قيمر ) 2 .م .ك كاكاو بودرة .* شرائح كاكاو للزينة .* الطريقة :-
· يطحن البسكويت بالخلاط الكهربائي يضاف اليه الحليب والقيمر والكاكاو والبودرة ويخلط جيداً حتى تتكون عجينه متجانسة *· تشكل العجينه على شكل كور صغار ثم تغطى بشرائح الكاكاو ثم تبرد بالثلاجة قبل التقديم *
( كيكة الكوسا*المقادير : 1 م ص فانيليا 2/1 كوب زيت 1 م ص فانيليا 1م ك p.p م ك دارسين 2/1 , 1 كأس كوسة مبشورة*1 كوب جوز ( عبن الجمل ) مجروش*الطريقة :-*
يوضع البيض ثم السكر ثم الزيت ثم الطحين والفانيليا والبكنج بودر ثم الدارسين والجوز ثم تصب في صينية مدهونة وتدخل الفرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة ثم تزين على الوجه جوز ( عين الجمل ) مفروم
ناعم وكذلك يوضع عليها سكر مذاب في ماء .





حلى بسكويت الجلوكوز
المقادير:-
بسكويت الجلوكوز اصبع زبده 2-3 فنجان قهوة سكر
2 م ك عسل 2/1 كوب جوز هند أو لوز مبشور
بيالة حليب الصافي

الطريقة :-
ترص طبقتين من البسكويت في صينية بايركس بعد تغليفها بحليب مذاب فيه قليل نسكافية على النار . توضع في قدر ( اصبع زبده ، السكر ، العسل ،
الجوز الهند ، الحليب الى أن تثقل نوعاً ما مثل الشيرة.
تصب على البسكويت ثم تدخل الفرن الى أن يحمر الوجه ثم تقصص بشكل طولي بعدما تبرد .








تشيز كيك بالفرواله

المقادير :-
كيك سويسرول أمريكانا بالفانيليا
حشوة فطيرة الفراولة
8 م ك حليب نيدو بودرة
علبة قشطه ، 2 حبة كيري
ظرف دريم ويب
قليل من الماء اذا كانت ثقيلة
تخلط با الخلاط
الطريقة :-
تقطع شرائح الكيك الى دوائر ثم ترص في صينية القالب المفتوح على الحواف وفي الوسط . ثم ترص على الشرائح التي في الوسط .
تخلط المقادير السابقة بالخلاط الكهربائي ثم تسكب على قالب الكيك .
ثم ندخل في الثلاجة الى وقت التقديم وقبل وضعها على السفرة تفتح
علبة الحشوة وتوضع عليها…






صينية السمبوسة
المقادير :-
مقدار من عجينه السمبوسة المعجونة بالزيت
مقدار من شرائح البصل
3 ملاعق جبن سائل 2م مايونيز
علبة قشطه – زعتر .
( الخلطة :- جبن مع مايونيز مع قشطه مع بيالة ماء مذاب فيه مكعب ماجي ويخلط جيداً )
الحشوه :-
بصلة مقطعه شرائح تحمر بالزيت ثم توضع 1 دجاجه مسلوقة ومفتته
2 حبه جزر مبشور وحبه فلفل بارد مقطعه شرائح طوليه رفيعه وبعدما يحمر البصل يوضع الجزر والفلفل ويقلب وأخيراً الدجاج ويضاف الثوم
حسب الرغبة ويقلب مع الماجي والتوابل والكزبرة
تلف السمبوسه بالحشوة بحيث الشريحه الواحده تقسم الى قسمين وتلف.
خذي صينية بايركس وضعي فوقه شرائح البصل بحيث تغطى الصينية قبل
البصل . ضعي البايركس 3 ملاعق كبيرة من الخلطة وامسحيها ثم ضعي البصل وضعي السمبوسة المحشيه ثم خذي بقية الخلطة وامسحيها فوق السمبوسه كلها ورشي فوقها الزعتر والصماغ اذا رغبت ثم تدخل الفرن
مدة 10 دقائق وتحمر من فوق
حلى التمر بالنسكافيه
المقادير :-

باكيت بسكويت الشاي ( مطحون )
أصبع زبده ( سائحة )
علبة قشطه – 2/1 كأس تمر بدون نوى ومهروس باليد
4/3 علبة كبيرة حليب محلّى مركّز
2 ملعقة صغيرة نسكافيه

الطريقة :-
نأخذ البسكويت المطحون ونفركه مع أصبع الزبده السائحة ثم يرص في صينية بايركس .نخلط في وعاء ( علبة قشطة + 4/3 حليب مركّز محلّى
+ 2/1 كأس التمر +ملعقتين النسكافية ) ثم نصب الخليط في الصِّينية
فوق البسكويت . ثم تدخل الصينية في الفرن لمدة (15) دقيقه على درجه متوسطة (350 ) إلى أن يتحمر البسكويت من الأسفل تصبح
الطبقة العلوية قاسية .



البيتزا السَّريعة
المقادير:-
شرائح التوست .
صلصة بيتزا جاهزة.
زيتون أسود مبشور .
حبن موزريلا ا مبشور .

الطريقة :-
ترص شرائح البيتزا في صينية ثم نمسح على الشرائح قليل من الصلصة
(مقدار ملعقة كبيرة على كل شريحة )
نضع عليه الجبن ثم الزيتون والفطر .
نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة (450 ) من فوق فقط
ولمدة (10) دقائق أو أن يذوب الجبن ويتحمَّر .


************************************************** ******



المطـــبق
المقادير:-
2/1 حزمة بقل ، مقطعة قطعاً صغيرة .
شرائح سمبوسة – 4 بيضات
2/1 م ص كمُّون – قليل من الملح والفلفل .

الطريقة :-
تدهن صينية مستطيلة متوسطة الحجم بالزيت ثم يصف فيها طبقة من شرائح السموسة .نخلط في وعاء ( البقل +3 بيضات + الملح + الفلفل +الكمون ). نصب الخليط في الصينية فوق الشرائح ونواسيها في جميع
الأطراف ونغطي الخليط بطبقة شرائح سمبوسة ، ونكسر آخر بيضة فب وعاء ونخلطها مع رشة ملح وفلفل وندهنها على الشرائح ثم توضع في الفرن على درجه ( 350 ) من تحت لمدة ( 15- 20 ) دقيقة
ثم تقطع إلى مربعات وتوضع في صحن وتزين 0

[عبيدسالم باحنان]

طبق اليوم شوربة الذره..لطريقه نضع قطعه كبيره من الزبده على النار
ونتركها حتى تسخن ثم نضع البصل والكرفس.والبطاط والجزر.والزنجبيل.ونتركهم لمدة 5دقائق
مع التقليب المستمر.ثم نضيف كميه كبيره من الماحوالي لترونتركهم لمدة خمس دقائق ثم يرفع الوعا
ونتركه ليبردنضع الخليط في الخلاط ثم يطحن ناعم..ثم يعادعلى الشربه على نار هادئه ثن تضاف لكريمه
ويكرك جيدن ثم نقدم الشوربه مزينه بالبقدونس والذره

[عبيدسالم باحنان]

اسحرى عائلتك بفنون الطبخ
صينية اللحم بالبف باستري المقادير1- صينية صغيرة ، باستري . 2- لحم مفروم . 3- بصل مفروم . 4- جبنه موزا ريلا الطريقة :- 1- تحضر الحشوه بحمس اللحم المفروم على النار الى أن ينشف الماء ثم يتبل بالثوم والفلفل الأسود ثم يضاف البصل ويقلب على النار الى أن ينضج البصل ويضاف البهار واخيراً الملح . 2- يدهن قالب الصينية بالزيت ثم يضاف تصف عجينه البف باستري ( مربعات ) ثم نضع فوق الطبقة الأولى الحشوة وينثر عليها الجبن المبشور وتغطى بطبقة أخرى من عجينه بف باستري وتتبع نفس الخطوات السابق هوتوضع العجينه اخيراً 3- يدهن السطح بالبيض والحليب بالفرشاة وتوضع في الفرن الساخن الى أن تنتفخ ويحمر السطح

[عبيدسالم باحنان]

طبق أصابع السمك المقر مشه
الكمية تكفي:4 أشخاص*وقت التحضير:20 دقيقة*وقت الطهي:*20 دقيقة*المقادير:قطع من السمك* المقطعة أصابع* فلفل -كمون*كزبرة وما ادراك ماالكزبرة*- خل*عصير ليمون*كارى - دقيق*بيضه مضروبه بملح وفلفل*التحضير:
بعد تقطيع السمك مكعبات مثل الاصابع المقرمشة وتبلتهم مع بعض ثم وضعتها فى الاسياخ قطعة ثم طماطم ثم فلفل اخضر ثم بصل ثم ليمون وضعت الأسياخ
• صابع السمك المقرمشة من سمكة البورى بعد التنظيف والتقطيع قمت بخليها من العظم وقطعتها أصابع
• بعد نقع السمك ف التوابل نقوم بوضع الاصابع فى دقيق ثم فى البيض ثم الفيجيتار الحار وتوضع فى الثلاجة
الطبخ:ثم تقلى فى زيت غزير*بالنسبة للشيش* وضعت الاسياخ فى صنية وهكذا حتى تنتهى الكمية ودخلتها الفرن بعد رشها بالزيت وزينت بالأسياخ طبق أصابع السمك المقر مشه*وضعت الاسياخ فى صنية وهكذا حتى تنتهى الكمية ودخلتها الفرن بعد رشها بالزيت وزينت بالأسياخ طبق أصابع السمك المقر مشه*

[عبيدسالم باحنان]

طــــبــــــق الــــــــيـــــــوم
طبق اليوم المقادير:غرام- 120 كسكسي..- ½ كوب مرق خضار..- ورق عنب..1 بصل أخضر2 جزر
- 1 كرفس..زعتر + نعناع - عصير حبة ليمون..4 ملعقة كبيرة زيت زيتون..- ملح و فلفل أسود* التحضير:
.- نطهو الكسكسى في مقلاة مدة 10 دقائق ليتحمر قليلأ ثم نضيف المرق المغلي و نغطي المقلاة و ندعها على النار حتى ينتفخ الكسكسى.نفرم البصل الأخضر مع 3 عروق من النعناع و عرقين من الزعتر الأخضر و ملعقتي زيت و ملعقة ماء. نضيف الجزر و الكرفس بعد فرمهما و ملعقة ماء ونطهو المقادير على النار حتى يتبخر الماء.نفرم البصل الأخضر مع 3 عروق من النعناع و عرقين من الزعتر الأخضر و ملعقتي زيت و ملعقة ماء. نضيف الجزر و الكرفس بعد فرمهما و ملعقة ماء ونطهو المقادير على النار حتى يتبخر الماء.
- نفرم البصل الأخضر مع 3 عروق من النعناع و عرقين من الزعتر الأخضر و ملعقتي زيت و ملعقة ماء.
- نضيف الجزر و الكرفس بعد فرمهما و ملعقة ماء ونطهو المقادير على النار حتى يتبخر الماء.
- نضيف الجزر و الكرفس بعد فرمهما و ملعقة ماء ونطهو المقادير على النار حتى يتبخر الماء.
- نفرم البصل الأخضر مع 3 عروق من النعناع و عرقين من الزعتر الأخضر و ملعقتي زيت و ملعقة ماء.
- نضيف الجزر و الكرفس بعد فرمهما و ملعقة ماء ونطهو المقادير على النار حتى يتبخر الماء.
- نرفع الوعاء عن النار و نضيف المقادير جميعها إلى الكسكسي.- نسلق ورق العنب لفترة بسيطة ثم نزيل الضلع الصلب...- نسلق ورق العنب لفترة بسيطة ثم نزيل الضلع الصلب.
- نضع كل ورقتين فوق بعضهما البعض و نوزع القليل من الحشوة في المنتصف.
- نغلق ورق العنب على شكل صرة و نربطها ثم نضعها في وعاء كبير ليتسع لورق العنب كله.
- نضيف عصير الليمون، ما تبقى من الزيت ، القليل من الزعتر الأخضر ، الملح،
الفلفل و القليل من الماء و نطهو على نار هادئة مدة 30 دقيقة(
الكسكس؟ فهو ليس حبوب تماما وليس عجين، ولكنه يتكون من حبوب السميد،