لا تفقدي أعصابك أمام أكوام الفاكهة !!

[قمر بن هاشم]

( لا تفقدي أعصابك أمام أكوام الفاكهة )

هل تحتارين أمام الفاكهة التي لم يكتمل نضجها بعد؟ وهل تجدين صعوبة في حفظ الفاكهة سريعة الفساد

خاصة إذا فاجأك زوجك بكميات كبيرة منها؟ هذه بعض النصائح التي قد تخفف عليك المشكلة.

ولإنضاج الفاكهة سريعاً وحفظها من الفساد عليك بما يلي:

افرزي الفواكه قبل حفظها، وتخلصي من الحبات التي بدأ فيها العفن أو تلك المعطوبة.

يجب ترك الفواكه غير تامة النضج خارج الثلاجة حتى يتم نضجها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة،

واتركي فراغات بين حبات الفاكهة للتهوية.

أما الفاكهة التامة النضج فاحفظيها في الثلاجة.

هناك طريقة جيدة للإسراع في إنضاج الفاكهة تعتمد على الإنتاج الطبيعي لغاز الإثيلين، فالفاكهة التي

تحفظ في معدلات عالية من غاز الإثيلين تنضج أسرع من المعتاد:

ضعي الفاكهة ناقصة النضج في أكياس ورقية بنية مليئة بثقوب صغيرة، وتأكدي أن الأكياس غير

مملوءة بالكامل للتهوية.

أغلقي الأكياس وضعيها في مكان بارد وجاف وستحتفظ الأكياس بغاز الإثيلين الذي تطلقه الفواكه.

أما الثقوب الصغيرة فسوف تسمح بدخول الأكسجين وخروج ثاني أكسيد الكربون والرطوبة.

يمكنك وضع تفاحة أو موزة ناضجة تمامًا داخل كل كيس لكي تنتج المزيد من الغاز.

افتحي الأكياس يوميًا وأخرجي الحبات الناضجة أو تلك التي أصيبت بالعفن.

أما الفواكه التي تعدت مرحلة النضج وأصبحت لينة، وإن كانت لا تزال تصلح للأكل فاحفظيها في شراب

سكري خفيف مضاف إليه نوع من النكهة مثل أعواد القرنفل أو قشر الليمون.

ويرشدك أخصائيو التغذية إلى قاعدة أساسية مهمة وهي: أن الفاكهة وعصير الفاكهة يجب ألا يحفظا

في حاويات مجلفنة مطلية بالخارصين؛ لأن الأحماض التي توجد في الفواكه والعصير سوف تحلل

الخارصين الذي يعتبر مادة سامة، كما أن الحاويات المصنوعة من الحديد أو القصدير أو المينا

المتشققة يمكن أن تكسب الفاكهة طعمًا معدنيًا.

تفاح جاهز يوميًا:

إذا كان التفاح الذي اشتريته قاسيًا جدًا أو حامضًا فاتركيه خارج الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

أما التفاح التام النضج فأفضل مكان لحفظه هو الثلاجة في الكرتون الذي اشتريته فيه أو أكياس من

البلاستيك.

وإذا قمت بغسل التفاح قبل حفظه في الثلاجة تأكدي من تجفيفه جيدًا قبل وضعه في الثلاجة.

عادة ما يكون التفاح مغطى بطبقة رقيقة من الشمع الصالح للأكل، والذي يمكن التخلص منه قبل الأكل

مباشرة عن طريق الفرك بفرشاة ناعمة وصابون وماء دافئ.

وإذا كانت درجة الحرارة في الجزء المبرد من الثلاجة تبلغ من صفر إلى 2م فهرنهايت، فإن التفاح إذا

وضع فيها في الكرتون نفسه الذي اشتريته فيه فسيظل طازجًا لمدة شهرين إلى سنة تبعًا لنوع التفاح

ودرجة رطوبة الثلاجة.

والتفاح الزائد على الحاجة يمكنك تجميده كالتالي:

اغسلي التفاح وقشريه وأزيلي بذوره، وقطعيه حسب رغبتك.

ولكي تمنعي اسوداد التفاح حين تحضيره للتجميد اغمسي القطع في محلول من حبتين مطحونتين من

حمض الإسكوربيك (فيتامينC متوافر بالصيدليات) لكل 3 ملاعق طعام من الماء البارد.

كما يمكنك غمس قطع التفاح في محلول ملحي مكون من جالون من الماء البارد مضاف إليه ملعقتا

طعام من الملح.

أو طهو التفاح بالبخار لمدة دقيقة ونصف قبل التجميد.

وبعد الانتهاء من معالجة التفاح من توقع الاسوداد املئي حاويات بلاستيكية أو غيرها بقطع التفاح

تاركة حوالي سنتيمتر فراغ علوي لكل حاوية وأحكمي إغلاقها وضعيها في الفريزر.

وتجميد التفاح بهذه الطريقة يجعله صالحًا للاستخدام بعد ذلك في فطيرة التفاح أو إعداد كيك التفاح...

إلخ.

الموز أبسط بكثير

أفضل طريقة لحفظ الموز هي ببساطة تركه في المطبخ بعيدًا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة

العالية.

ويمكنك الإسراع في إنضاج الموز الأخضر عن طريق وضعه في كيس ورقي به ثقوب، وهذه الطريقة

تسرع في إنضاج لب الموز في الوقت الذي يظل فيه القشر أخضر قليلاً.

فإذا وجدت أن الموز قد نضج واسودت قشرته فلا تلقي به في سلة المهملات بل استخدميه في إعداد

الكيك.

كما يمكنك تجميد الموز إذا كنت تنوين استخدامه بعد ذلك في الطبخ وإعداد الكيك:

قشري الموز واخلطيه في الخلاط.

ثم أضيفي لكل كوب من الموز المهروس ثلث كوب من السكر وربع ملعقة صغيرة من حمض

الإسكوربيك فيتامين C.

ضعيه في حاويات محكمة الإغلاق في الفريزر لحين الحاجة إليها، على أن تتركي حوالي سنتيمتر من

الفراغ في كل حاوية.

ويمكن حفظ الموز المهروس في الفريزر بدون سكر، فقط أضيفي ملعقة طعام من عصير الليمون أو

ملعقة صغيرة من حمض الإسكوربيك لكل كوب من الموز.

وعبئيه في الحاويات تاركة حوالي سنتيمتر من الفراغ في أعلاها وأحكمي إغلاقها وضعيها في الفريزر

المصدر/المجتمع.

[محمد بن سلم]

ها الاكلات لأصحاب الاتيكيه

وبوحضرم اذا مافي بسفرته رز ماياكل وهو مبسوط

شكررا اختي