من تراثنا في المطبخ الحضرمي (( المضـبي )) ...!!

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إحساس حضرمية [ مشاهدة المشاركة ]

أشكرك أستاذي الكريم* أبو عوض الشبامي* على هذا الموضوع الجميل والمعلومات القيمة الحقيقة عرفت أشياء كنت أجهلها وتصححت لدي معلومات كانت مغلوطة .. وشكراً للأخ الكريم * قمران * على مداخلته الجميلة وبصرحة شوقتونا للطعم والرائحة الجميلة ... أختي الكريمة الشبامية حرم عليك تشبهي طبخ قدر الضغط بهذه الطريقة الفرق في الطعم والرائحة بينهم فرق السماء بالأرض ..!! استاذي حبيت أعرف إذا ممكن ماهو ( المرخ) و ( البشام)؟ "تقبلوا تحياتي وكل تقديري واحترامي"

شكرا لأختنا احاسيس حضرمية .. على المرور أرجو أن تكون الفكرة قد وصلت والفائدة قد عمت أما سؤالك عن ( المرخ والبشام ) فهما من اسماء الاشجار التي تنبت في شعاب حضرموت .

والمرخ أيضا عربية فصيحة جاء في لسان العرب (( الـمَرْخ من العضاه وهو ينفرش ويطول فـي السماء حتـى يستظلّ فـيه؛ ولـيس له ورق ولا شوك، وعيدانه سَلِبَة وقضبانه دقاق، وينبت فـي شِعْبٍ وفـي خَشب، ومنه يكون الزناد الذي يقتدح به، واحدته مرخة؛ وقول أَبـي جندب:

فلا تَـحْسِبَنْ جاري لَدَى ظلّ مَرْخَةٍ ......... ولا تَـحْسِبَنْه نَقْعَ قاعٍ بقَرْقَرِ

خص الـمرخة لأَنها قلـيلة الورق سخيفة الظل. ))

أما البشامة : فهي من الاشجار التي كثيرا ما جاء ذكرها في الشعر الحضرمي
كقول الشاعر :

سجع قمري الحمامه ..... على غصن البشامه

والبشام عربية فصحى جاء في لسان العرب (( البَشام: شجر طيِّب الريح والطَّعْم يُستاكُ به. وفـي حديث عُبادة: خيرُ مالِ الـمُسْلِـم شاةٌ تأْكلُ من ورَق القَتاد والبَشام. وفـي حديث عَمرو بن دِينارُ: لا بأْسَ بنَزْع السِّواك من البَشامة. وفـي حديث عُتْبة بن غَزْوان: ما لنا طَعام إِلا ورق البَشام؛ قال أَبو حنـيفة: البَشام يُدَقُّ ورَقُه ويُخْـلَط بالـحِنَّاء للتَّسْوِيد. وقال مرَّة: البَشام شجرَ ذو ساقٍ وأَفْنانٍ وورَقٍ صِغار أَكبر من ورق الصَّعْتَر ولا ثَمَر له، وإِذا قُطِعت وَرَقَتُه أَو قُصِف غُصْنُه هُريقَ لَبَناً أَبـيض، واحدته بَشامة؛ قال جرير:
أَتَذْكُر يومَ تَصْقُل عارِضَيْها بِفَرعِ بَشامةٍ؛ سُقِـيَ البَشامُ يعنـي أَنها أَشارَتْ بسِواكِها، فكان ذلك وداعَها ولـم تتكلَّـم خِيفة الرُّقَباء؛ ))

والقتاد : ايضا من الأشجار المعروفة التي تنبت في شعاب حضرموت

وقد قال المحضار:

سل عن نشيدي وفني كل واد ..... وتخبر عني السمر والبواسق والقتاد

...



.

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الماسه* [ مشاهدة المشاركة ]

موضوع قيم جدا وتوثيق رائع احييك استاذي ابو عوض الشبامي عليه حقيقة قلما توجد مثل هذه الصور التوثيقيه لكثير من عاداتنا الجميله والتي انقرض منها الكثير للاسف مع مرور الايام واكاد اجزم ان الطبخ بهذه الطريقه لذيذ جدا ولايقارن باي حال من الاحوال بالطهي بالاوعية الحديثه ..وعلى اي حال فقد استمتعت جدا بالوصف الدقيق والصور الرائعه والواضحه بارك الله فيك.. وكذلك التصحيح اللغوي للكلمه والبحث عن اصلها..والطبخه هذي من اجمل الطبخات الحضرميه ان لم اقل افضلها على الاطلاق!! فهي صارت مشهورة جدا وعنوان لفن الطهي الحضرمي في كل الاصقاع وبدون مبالغه!وهي ايضا من افضل الاكلات التي تحضر في الرحلات . واشاطر اختي المشرفه احساس حضرميه سؤالها عن معنى المرخ والبشام فارجو الاجابه وجزاك الله خيرا.

شكرا لاختنا الماسة على المرور ... كما لا ننسى أن طهي اللحم بهذه الطريقة
هو تقليد للقبائل من الرعاة لأنه لا يحتاج الى أواني يطهى عليها ولا ماء . وهذين العنصرين (( الأوعية والماء )) تكاد تكون نادرة في مجتمع الرعاة .
كل ما في الأمر يقطع اللحم ثم يوضع على احجار المضباة الساخنة حتى ينضج ويستوي .. بينما في مدن الوادي وقراه لا تستخدم هذه الطريقة في طهي اللحم .


..

[الماسه*]

معذرة للعودة من جديد ولكني فطنت الان ان الصور وضعت من قبل الاخ قمران
فالشكر موصول له والمعذرة لعدم الانتباه.

[قمران]

يالشبامية اذا عندك قدر ضغط
اتركيه ولا تستعملينه نهائيا

!!

[قلب وااافي]

أبوعوض الشبامي


الله عليكم الله كذا المضبي ولا بلاااش
عسى ربي يسعدك ويبارك فيك
وتسلم اياديك شكراً والله يعطيك العافية

وشكر خاص للرائع ( قمران )
الله شوقتونا نطلع مندر اقصد رحلة
بســ عشان نضي مثلكم
ربي يسعدكم ويحفضكم أن شاء الله

اكرر شكري لكم جميعا والله يبارك فيكم
ويعطيكم العافية وبنتضار جديدكم الشيق والطيب

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلب وااافي [ مشاهدة المشاركة ]

أبوعوض الشبامي الله عليكم الله كذا المضبي ولا بلاااش عسى ربي يسعدك ويبارك فيك وتسلم اياديك شكراً والله يعطيك العافية وشكر خاص للرائع ( قمران ) الله شوقتونا نطلع مندر اقصد رحلة بســ عشان نضي مثلكم ربي يسعدكم ويحفضكم أن شاء الله اكرر شكري لكم جميعا والله يبارك فيكم ويعطيكم العافية وبنتضار جديدكم الشيق والطيب

شكرا من القلب للقلب الوافي على المرور والله يسعدك بطلوع المنادر وضبي اللحم أنت والاسرة ... !!!!
وهنا استحضر قول الشاعر المحضار في أغنيته (( يامول شامه ... وباقة ورد عاخدك علامه )) يقول فيها :


متى با نلتقي في الجانب النجدي
وإلاّ عا مقد أو في مسيله

أنا وانته وبس والكاس والمضبي
وبعض أنغام منظومة جميله

ونتشاك بما عندك وعندي ..... ونخرج للخلاء زندك بزندي
ونعود لامــه .... يامول شامه


وايضا قول الشاعر العيدروس

ما صار رمش العين
في العشقة بريدي أو بريده
قلت اشفقوا بحسين
لا شفقة ولا أيدي وديده
ما قربت الدّار البعيده
ونار بعده نار
ما ذقت طعم الكاس
والمضبي ولا ذقت الحنيده
وينك ووين الناس
وليالي المسرّات السعيده
والفايدة هي الوجيده
شلّها الإعصار


فالأغنية الحضرمية لم تغفل ذكر (( المضبي )) حتى في لحظات اللقاء الرومانسي ....!!


..

[قلب وااافي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوعوض الشبامي [ مشاهدة المشاركة ]

[color="black"] متى با نلتقي في الجانب النجدي وإلاّ عا مقد أو في مسيله أنا وانته وبس والكاس والمضبي وبعض أنغام منظومة جميله ونتشاك بما عندك وعندي ..... ونخرج للخلاء زندك بزني ونعود لامــه .... يامول شامه وايضا قول الشاعر العيدروس ما صار رمش العين في العشقة بريدي أو بريده قلت اشفقوا بحسين لا شفقة ولا أيدي وديده ما قربت الدّار البعيده ونار بعده نار ما ذقت طعم الكاس والمضبي ولا ذقت الحنيده وينك ووين الناس وليالي المسرّات السعيده والفايدة هي الوجيده شلّها الإعصار color] ..

الله كلمااات رائعة جداًاسمحلي أهديها
لأختي وتوام روحي ( احساس حضرمية )

أبوعوض الشبامي

عسى ربي يسعدك ويبارك فيك
كلكــ ذوووق ماشاء الله عليك
موضوعك يستحق التثبيت مميز ومبدع
تسلم يمناك بنتضارك مواضيك الشيقة دوما

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلب وااافي [ مشاهدة المشاركة ]

الله كلمااات رائعة جداًاسمحلي أهديها لأختي وتوام روحي ( احساس حضرمية ) أبوعوض الشبامي عسى ربي يسعدك ويبارك فيك كلكــ ذوووق ماشاء الله عليك موضوعك يستحق التثبيت مميز ومبدع تسلم يمناك بنتضارك مواضيك الشيقة دوما

معاد درينا ياالقلب الوافي هل انت معجبه باللحم المضبي
او بكلمات الشاعر المحضار والشاعر العيدروس أو بالاثنين معا



..

[الشبامية]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إحساس حضرمية [ مشاهدة المشاركة ]

أشكرك أستاذي الكريم* أبو عوض الشبامي* على هذا الموضوع الجميل والمعلومات القيمة الحقيقة عرفت أشياء كنت أجهلها وتصححت لدي معلومات كانت مغلوطة .. وشكراً للأخ الكريم * قمران * على مداخلته الجميلة وبصرحة شوقتونا للطعم والرائحة الجميلة ... أختي الكريمة الشبامية حرم عليك تشبهي طبخ قدر الضغط بهذه الطريقة الفرق في الطعم والرائحة بينهم فرق السماء بالأرض ..!! استاذي حبيت أعرف إذا ممكن ماهو ( المرخ) و ( البشام)؟ "تقبلوا تحياتي وكل تقديري واحترامي"

ادرى انة ماراح يكون نفس الطعم بس قريب جدا لة كمان مومعقولة نعتمد على المطاعم

في ذلك دائما اكل البيت انظف واطعم خذى هذة الوصفة وجربيها


الحنيذ بقدر الضغط وبالخطوات وبالصور - سقيفة الشبامي

[الغريبه]

الله عليك ابو عوض
شهيتنا خليتني ميته جوع
شكرا على الطريقه تسلم