كتاب اللحم والتشريق - تفصال الشبامي .......

[شيخ القبايل.]

من الملاحق المخصصة للقاموس والمصطلحات فان سقيفة الشبامي بها مواضيع متكاملة في بعض الابواب وهذا احدها ان شاء الله ..

راس الذبيحة من الغنم ( تفصال الشبامي )

اعتاد اهل حضرموت على الدقة و تنظيم احوالهم والاستفادة من كل شي حولهم بنظام بديع شمل مناحي حياتهم جميعا ، وقد فرضت الطبيعة القاسية الشحيحة الموارد مثل هذا النظام والترتيب . فهم ابعد الشعوب عن الاسراف والتبذير والهدر . و لا يكاد شي في الطبيعة الا ويستفيدون منه استفادتهم القصوى .
وعلى هذا النمط تميز اهل حضرموت بميزة تشريح ذبيحة الغنم الى ( فصول ) محددة معروف عددها مسبقا ، لذا فهم لا يعتمدون في بيع الذبائح على الوزن بل على توزيعها الى حصص محددة . ويعجز من يذبح للغير ان ( يختلس ) من الذبيحة شيئا لهذا السبب !! ورغم التشابه في تخصيص فصول للذبيحة الا انها تتغاير تغيرا طفيفا من منطقة الى اخرى في مسمياتها او في عددها .
وللشبامي طريقته الخاصة في ( تشريق ) الذبيحة اذ يقومون بتشريحها الى قطع محددة اسم الواحدة منها ( فصل ) . وكل فصل يقصمونه الى ( قطبتين ) في العادة . و التشريق كما تلاحظون فصيحة وما ايام التشريق في الحج عنا ببعيدة .
والذبيحة ( راس كامل ) ، وهي نصفان كل واحدة ( نص راس ) ، وكل نصف ( ربعين ) وكل ربع ( ثمينين ) ، وكل ثمين ( نفرين ) .
ويبلغ عدد ( فصول اللحم ) ثمانية واربعين فصلا . فصلان متشابهان في كل ذبيحة أي ان ( نص الراس ) به اربعة وعشرون فصلا .
و لا تدخل ( الكرعان ) هي المقادم في تلك الفصول ، ولاتشمل ( الكور ) وهو راس الذبيحة . ولا يشمل اسم الفصل بالطبع ايا من احشاء الذبيحة كالكبد او القلب او ( البودم ) هو الطحال ، او الكلاوي ، او ( المغاضيف ) .. الخ
وفي ( الربع ) من الرجل الخلفية تكون :
1 - ام دلدول : وام دلدول هي عضلة في القدم ملتصقة ( بالبطة ) و متصلة بغضروف هلامي مع ( كعب) الرجل وهوالعقب . وجزء من عظم القدم . ولحمها املس وتكون مدلاة بذلك الغضروف فسميت كذلك .

2 – البطة : القطبة الثانية من القدم ، وهي فصل بذاتها ، ولحمها املس كذلك ، عضلة بيضاوية الشكل تلبس بقية عظم القدم حتى ركبة الذبيحة . وبها عظم رقيق كالشوكة يتخللها ، هو من عجائب خلق الله ، اذ لا تظهر له منافع ظاهرة كبقية العظام المتماسكة المتصلة . وعادة ما يتجنبون اعطائها للاطفال حتى لا ( تنشب ) تلك العظمة في حلوقهم ! .

3 - القصمة : وهي (القصمة ) الكبرى : وهي اللحم اتصل بعظم الفخذ الممتدة من الركبة الى ( العصعص ) وهو الحوض . ولحمها ( حاف ) مخشوشن ، كثيف . وتنقسم الى قصمتين كل قطبة تسمى قصمة ايضا .

4 – ام القص ، وهي لحمة الحوض اذا قصم الى نصفين كل نصف متصل بعجرة الحوض ، بعد ان تستثنى منه عضلة لاحمة هي فصل بحد ذاتها تسمى ( الورك ) . وتتميز ام القص بلذة طعم اللحم فيها ، وهو لحم متداخل بثنايا العظم . و الطريف انهم يقولون ان محبة المراة لزوجها كما لحم ( ام القص ) !! غائر لايكاد يزول . !!

5 – الورك : لحم صاف سمين ، غير ملتصق بعظم ، وهو في مقام الالية في الادميين .

* اما اسفل الظهر فهو لحم رقيق متصل بالفقرة ، وتقطع منه ( الفقر ) .

و الربع الثاني من اعلى الكتف و اليد و الصدر فمنه :

7 – المتنة : لحم الكتف الصافي لا عظم به . وهو شاحم دسم . و تسمى ايضا ( ام الحرز ) . !

8 – الموس : وهي عضلة لحم املس تشبه نصل الفاس اولها عجرة العظم في اعلى الزند ، واخرها غضروف مفلطح كانه حافة فاس ، وتنقطع الى قطبتين طولا ، كل قطبة تسمى ( موس ) ايضا .

9 - القصمة : القمة الصغرى : قصمة ام اصبع : وجميعها اسم لفصل واحد ، وهي اللحم اتصل بعظم الزند حتى بداية الساعد . واذا قصمت الى قطبتين فكل واحدة هي قصمة ايضا .

10 – الزند : وهو لحم الساعد .

11 – المرضرضة : وهو لحم الرقبة . وتقطع الى قطع صغيرة ليسهل ( مصمصة اللحم منها )

(12 – 15 ) - الشرقة وجمعها ( شرق ) : وهي اضلاع الصدر او مايسمى بالريش ، وتقطع عادة كل ثلاثة اضلاع نهايتيها التصاق الصدر والتصاق الظهر . وتقطع الشرقة الفصل الى قطبتين كل قطبة شرقة ايضا . !

( 16 – 24 ) - : ( الفقر ) والواحدة منها فقرة : وهي العمود الفقري يجزأ الى قطع من مفاصل الفقرات .

ويستفاد من ( مصران ) الذبيحة ، وبعض لحومها الرقيقة وبعض شحومها من الكرش . واعصابها في لف ( المغاضيف ) ، والمغضاف لفافة من كل شي زائد من اللحم ، و الغضف أي صنع المغاضيف ، ويتم غسل المصران والكرش جيدا قبل الغضف .
و يستفاد من ( ديم ) جلد الذبائح في صناعة الجلديات بانواعها . ومن الجلد الكامل تصنع حوامل ماء الشرب ومبرداته مثل : الشنة ، القربة ، الشول ، الوعل . والوعل قربة كبيرة جدا تصنع من جلد البقر غالبا . وفمه واسع جدا .

ومنها يصنع ( الصمار ) وهو اناء قاس مصنوع من الجلد له فم واحد . ويستخدم لحفظ العسل ، ونقول فلان صمار عسل ، اذا كان ظاهره البسيط يخفي حقيقته العظيمة ! ويعمر الصمار ابدا !! و لصناعته يقومون باعداد قالب مصمت من الطين ثم تلف على القالب خيوط الجلد الرقيقة مع اضافة مادة زيتية تجعله يتلاصق ويحبك جدا ثم يجفف ثم يهشم القالب الطيني مخلفا ( الصمار ) كاناء جلدي خالد .

ومن الجلود تصنع ( البطة ) وهي اناء شبيه بالصمار ، الا انها اصغر حجما ولها فمان ، وهي تشبه الدلة نوعا ما ، وتستخدم لحفظ الزيوت والموايع . وفي المثل الطريف ( ظرطة في بطة )

ومن كرعان الذبائح تصنع شوربة لذيذة هي ( الدجر والكرعان ) فيستفيدون من لحم الكور ومن المقادم في طبخها وهي اكلة شديدة كثيرة الهلام اللحمي . شبيهة بشوربة الكوارع ! وهي عشاء في العادة .

و المشاركة هم الرجال ( القصابون ) يمتهنون ذبح الاغنام والمواشي ، وربما اخذوا هذه التسمية من ( تشريكهم اللحم ) أي تقطيعهم اياه . او من تشاركهم في الذبائح العظيمة والاتجار ببيع لحمها .. الخ . و في صنعاء يقول الرجل : ( عنسير نشرك ) أي ساذهب الى السوق لشراء لحمي لهذا اليوم .

و هذا كلام مسهب في المجال يحتاج منكم الى نظر والى تصحيح !

فارجوا المعذرة من الخطا ومن القصور

[شيخ القبايل.]

وللاضافة :

اللحم المقدد : اللحم يقدد مما اختلط به من عظم .. وهو يقدد بغرض الشوي عادة .. ويقدمونه للحوامل وللذين يقعدهم الكي .. فيعتنون بهم ويغذونهم بهذا حتى تقوى اجسامهم وتتحمل المراة مشقة الوضع او يساعد في علاج الشخص يداوونه بالكي ويغذونه جدا !!

اللحم المكشكش : يقطع اللحم الى مكعبات صغيرة ثم ينضج على صاج ساخن مع قليل من الملح و الفلفل بدون زيت ، واشتهرت زيارة القطن باللحم المكشكش .

اللحم الحميص : حتى لا يفسد اللحم في الاعياد وكانوا لا يملكون الثلاجات فانهم يلجأون الى طبخة بما يسمى باللحم الحميص .. ثم يوزعون لكل نفر حصته .. ومن عادة اهل شبام ان يعطي الاهل ابنتهم المتزوجة قطبة مختارة من اللحم !!

تبريح اللحم : لذات الغرض فانهم يملحون اللحم ملحا خفيفا ثم يبرحونه في السطوح .. ويغطونه ( بالتفال ) حصيرة مستديرة من الخوص ! فيجف اللحم نوعا ما ويعمر اكثر فلا يفسد .

السبلة : ذيل الكبش .. وهي شحم خالص .. وبعض الناس يذوبونها على النار ويستخدمونها في استخدامات شتى .

الشاة : هي انثى الماعز والذكر هو التيس .. و الصغي جدا هو الطلي
الضانة : هي انثى الغنم الضان و الذكر كبش .. والصغير جدا هو الطلي ايضا
الخصي : تخصى ذكور الاغنام اذا كانوا يعدونها للذبح .. حتى لا تشتد اجسامها و تغلظ بالفحولة او تتغير رائحتها فتزهم .. كما ان الخصي يساعد التيس على ان يكون لحمه ناعما وسمينا ..

الوالد : انثى الغنم اذا حملت فهي والد ! .. وكل حيوان حامل فهي والد ..
السلا : غشاء مشيمة الاغنام بعد الولادة .. ويتم التخلص منها بتعليقها على الاشجار . و سوف ترى العلوب القريبة من الدور وهي حوامل بالاسلاء بشكل ملفت !!
شنة الصبر : الصبر سائل صمغي بني غامق شديد المرارة يستخرج من شجر الصبر ويحفظ بالشنان الرقيقة وفيها يجمد ! .. وهو مادة تستخدم لعلاج كثير من الادواء ويكحل به الاطفال للتداوي وصيانة العيون ويعتقدون انه يقوي البصر ، كما يؤدبون به الاطفال ويضعونه على رؤوس الاثداء عند الفطام فيكره الطفل الثدي ويفطم .. ويذيبونه بالتسخين ثم تطلى به الاورام ليساعدها على الشفاء
التيس العريق : الفحل !

[سالم محمد بلفقيه ((الشرقاوي))]

ياخير كتاب0

مشكور ويعطيك العافيه0

[الشبامي]

بارك الله فيك اخي محمد
اضافات مهمه تتحفنا بها دوما في عالم التراث

[شيخ القبايل.]

شكرا لكما على مروركما الكريم على الموضوع
و على التشجيع

[أبوعوض الشبامي]

.


موضوع من التراث يرفع من جديد لعل من عنده اضافة يضيف ...!!


.

[مدفون في الغربه وسط عزبه]

يسلم عليك عوض باذيب ولا تنسى بغينا رطلين صبغ الجمعه ههههههههههههه اشكرك بكل فصل