الوقلة ( رز ابيض مع سمك الكنعد - الديرك - )

[المنصورة]

الوقــْـلة ( سمك الطرناق مع الرز الابيض ) ، والكشمبر

اليكم اخواتي واخواني هذه الطبخة التقليدية السهلة والتي تتميز بطعمها اللذيذ وسهولة اعدادها . وتسمى ( الوقلة ) .

كما انني اعتذر للجميع عن غيابي عنكم فترة كنت فيها مشغولة جدا باعداد كعك العيد . فسامحوني وكل عام وانتم بخير

وصف الوقلة كطبخة قد يغني عن شرح اعدادها .. فهي عبارة عن رز ابيض يرش عليه بصل مقطع محمر جدا بالزيت ، وسمك الكنعد او الديرك او الطرناق المقلي بالزيت .
اما الكشمبر : هو السلطة البسيطة المكونة من البصل المقطع والطماطم وقليل من الملح وعصرة ليمون . وليس له نار طبعا .

الاعداد :
انقعي الرز المزة - مقدار كاسة الماء 250ملل لكل شخصين - ويكون النقع لمدة ساعة على الاقل ، ويفضل استخدام رز ( الطائي ) محصول 1998م او محصول 1999م لانه مجرب .
ثم اغمريه بالماء وضعي به مايكفي من الملح – يتم معايرة الملح من خلال الطعم فبعد ان يذوب الملح في الماء يتم تذوقه فان كان الطعم مقبولا مستساغ كانت النتيجة كذلك - واغليه في الماء حتى يستوي ولا تنسي ان تظعي عليه عودا او عودين من القرفة والهيل الحب و القرنفل من اجل نكهة فواحة لذيذة .
كشني البصل على الزيت حتى يحمر جدا بل يحترق فعلا ..
قطعي سمك الكنعد على شكل اوصال مكعبة كبيرة ورشي عليها قليلا من الملح ، ثم اقليها بالزيت حتى تنضج . ورشي عليها من مسحوق يتكون من الشبرم ( الكزبرة ) و الكمون . بعد رفعها من الزيت ولا تضعي عليها أي ذرة من الفلفل الاسود المسحوق .
وكنت قد جهزتي طبعا الكشمبر ..
التقديم :

رشي البصل المحروق على الرز الابيض كغطاء ، ثم ضعي السمك فوق الرز ، وضعي الكشمبر في صحون صغيرة – صحنين مادونها - وقدميه لاهل الدار .
هذه هي ( الوقلة ) .......... بالهناء والعافية ،،،،
:p :p

[ود احمد]

بسم الله الرحمن الرحيم
اهلا وسهلا والله ان لك وحشه في مطبخنا والحمد لله على سلامتك ويا سلا م على هذه الطبخه مع الصيد حق مغيصين تسلم اليدين اللي اعدت هذه الطبخه ومره اخرى نقول لكي اهلا وسهلا ومرحبا .
ويارب من له حبيب لا تحرمه من حبيبه وربنا يعطيكي على حسن نيتك وجزاك الله الف خير ,
وياريت بنت المكلا تعرف تحجر نبغاها تطرح حجره كبيره لاهل السقيفه
بمنا سبة وصول اختا غليه علينا قد وصلت الا وهي مشرفه المطبخ
((المنصـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوريه ))

[الشبامي]

اقتباس :

انقعي الرز المزة - مقدار كاسة الماء 250ملل لكل شخصين - ويكون النقع لمدة ساعة على الاقل ، ويفضل استخدام رز ( الطائي ) محصول 1998م او محصول 1999م لانه مجرب .

بصراحه شئ رائع يامنصوره ـ وخصوصا موضوع رز الطائي ــ
وفعلا مثل مايقولون مايبطي السيل الا من كبره
المزيد من هذه الطبخات ونريد السقيفه تنفْوح مثل العاده

[المدودي]

[poet font="Simplified Arabic,7,crimson,normal,normal" bkcolor="" bkimage="" border="none,2,gray" type=0 line=200% align=right use=sp char="" num="0,black"]
رووووووووووووووووعه
[/poet]





تحياتي المدوديه

[أميرة]

السلام عليكم

انا عضوة جديدة مابينكم وكنت اتنقل واتمشى في السقيفه

الا وصنخت ريحه وقله ياخيرها وقله

تسلم اليد الي طبختها واجابتها هنا

وبصراحه ني يوعانه

وشواي تقربع


قلت لازم ادخل واشوف اهل الدار بيضيوفوني بشي والا نشل عمري ونسري؟؟؟؟؟؟؟

[ود احمد]

بسم الله الرحمن الرحيم
اشكر اختنا العزيزه اميره على مشاركتها معانا ودخولها كعضوه جديده في مطبخنا الحضرمي .
ولسان حالها يقولوهي بتقول لنا / انا عضوة جديدة مابينكم وكنت اتنقل واتمشى في السقيفه

الا وصنخت ريحه وقله ياخيرها وقله في مطبخكم هذا

قلت لازم ادخل واشوف اهل الدار بيضيوفوني بشي والا نشل عمري ونسري؟؟؟؟؟؟؟
(( فنحن نحب ان نقول لها وبكل الصدق والصراحه اهلا وسهلا بك
وهذه السقيف عامه للجميع وبيرحبوا بك جميعا وهذا المطبخ كذلك منتضر منك مشاركاتك وابداعاتك بداخله من طبخاتنا الحضرميه وياريت تكوني اول واحده وتسبق غيرها في اعداد طبخة القشري ))
فاهلا وسهلا ومرحبا بك بين اهلك واحبابك
وبا نتظار مشا ركا تك وجزاك الله خيرا .

[أميرة]

احم احم
كح كح كح كح
كحححححححح


شوف ياخوي البدوي

يقول لك المثل الحضرمي

لاتعلم البدوي طريق دارك


انيييييييييييييييييي انسحب ( يعني بشرد ) اذا كان من اولها طبخات عزايم





امزح معاك اخي الكريم

كل مافي الموضوع اني اول مرة اسمع باسم هذي الطبخه

فبسال لك عليها وبرد لك خبر

[سالم محمد بلفقيه ((الشرقاوي))]

شكرا اختي المنصوره 0

[عبيدسالم باحنان]

المقادير
دجاج مقطع ومنزوع الجلد ومشرح بالسكين
خلطة الدجاج ( علبة زبادي - 1 طماطه مقطعة صغيرة جدا -- بصلة مقطعة صغيرة جدا -- ثوم حسب الرغبة -- نصف كوب ليمون ملعقة خل ابيض-- ربع كوب زيت زيتون بهارات مشكلة بمافيها الكمون والزنجبيل
يخلطو مع الدجاج ويترك في الثلاجة لمدة ساعه ويترك نصف الباقي من الخلطة الى الارز
توخذ صينية وتغلف بالقصدير ويوضع عليها شبك ثم نضع قطع الدجاج وتدخل الفرن لتتحمر حتى تنضج مع التقليب كل ربع ساعة
ناخذ النصف المتبقي من خليط الدجاج + ملعقة معجون طماطم + مكعب ماجي * جزرة مبشورة + ملعقة ماء كادي ( ماء ورد )
يوضعو في قدر ويحرك حتى يمتزجو مع بعض ويترك لمدة خمس دقائق نضيف الرز ويضاف اليه ماء ساخن ويقلب
عندما يتطابخ الارز نضع قطرات من ماء الكادي
الحين الرز استوى** والدجاج بعد اخراجة من الفرن
بالعافية على اللي بياكلو الدجاج وبالعافية على اللي اكلو السمك والطبخة جربوها
سلطة قوس قزح
ملفوف بنفسجي مقطع شرائح +فليفلة ملونة مقطعة شرائح + 1 بصله ابيض مقطعة شرائح رفيعة + جزرة مقطعة اصابع + ذرة
صلصة رانش ماتحتاج شرح
يخلطو مع بعض واضافة الصلصة اليهم مع الليمون وزيت الزيتون وبالعافية