من الحـرف الشعبية في حضرموت (( صناعة الحلويات ))..!!

[أبوعوض الشبامي]

.

جرت العادة عند كثير من الشعوب ان تقوم النساء بصناعة واعداد اصناف الحلويات، ولكن في حضرموت يتكفل الرجال بصناعة كثير من انواع الحلويات
خاصة حينما يكون الغرض تجهيزها للبيع . وإن كان المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته إلا أن هناك تشكيلة لا بأس بها من الحلويات ، منها ما يعتبر ضمن وجبة الفطور كالباخمري ،
أووجبة الفطور والغداء كالعصيد إذا أعتبرنا أن العصيد هو نوع من انواع الحلوى .....





ومن الحلويات ما جاءت صناعتها من الهند كالمشبك ..





وهناك انواع من الحلويات نتاج المطبخ الحضرمي خاصة الكعك الحضرمي والذي يجهز للمناسبات حسب المواد والمقادير المتوفرة في البيئة الحضرمية
من بر ( دقيق ) وسمن وحبة سوداء وسكر ابيض أوأحمر ويمتاز القرص بأن يكون دائري بحجم قرص الخبز أو يزيد عنه وتعتني النساء بنقشه وزخرفته وغالبا
ما تقوم النساء بصناعته في المنازل ، إلا أنه لا يرقى الى مستوى الكيك والبسكويت .
وهناك من الحلويات ما تصنع من السمسم مع السكر والزيت أو تصنع من (( اللوز )) الفول السوداني مع السكر والزيت ..
وتوجد تشكيلة من الحلويات تصنع من السكر ويخلط معه السمن او الزيت وقليل من الدقيق وبعض الملونات خاصة اللون الأحمر والبرتقالي...!!
وقد حرص ابناء مدينة الشحر أن يخصصون سوقا وسط مدينتهم مسقوفا يحتوي على أكثر من 30 محلا لبيع الحلويات المصنعة محليا وهذا السوق يعتبر الوحيد في حضرموت
الذي يجمع حرفيين وصناع الحلويات تحت سقف واحد. ويباع فيه تشكيلات كثيرة من الحلويات المحلية.

سوق الحلويات بالشحر

اما في سيئون فقد تنوعت صناعة الحلويات ولكن بشكل محدود وتأتي تقليدا
غير متقن لصناعة الحلويات الشحرية .. وزيادة على ذلك يحرص بياعون الحلويات المحلية بيع اللوز والحنظل وغيرها من الحلويات المستوردة من شيكولات وبسكويتات ....

بيع الحلويات بسوق سيئون

أما في المكلا وهي عاصمة محافظة حضرموت فقد تنوعت صناعة الحلويات بين ما هو من الحلويات الحضرمية أو بين منتجات الافران الحديثة من حلويات حديثة
ولكن يبقى صناعة وحرفة تجهيز الباخمري وبيعه ظاهرة واسعة الانتشار تصادف الزائر لمدينة المكلا حيث يقوم البياعون ببيع السنبوسة والفلافل والباخمري في الشوارع العامة.

بياع الباخمري على الرصيف

ولكن تظل الحلوى الحضرمية بالوانها الثلاثة (( الحمراء والبيضاء والسوداء )) هي محل الحظيا في المناسبات الحضرمية ومع صناعة الحلوى الحضرمية
ستكون وقفتنا في موضوعنا القادم.








.

[قمران]

الله يعطيك العافية يابو عوض الشبامي
على هذا الموضوع التراثي وجميع المواضيع التراثية

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمران [ مشاهدة المشاركة ]

الله يعطيك العافية يابو عوض الشبامي على هذا الموضوع التراثي وجميع المواضيع التراثية

مشكور يا قمران ولكن لو امكن تعرفنا بانواع وصناعة الحلويات في منطقتكم (( غير الكعك والعصيد ))؟؟؟



.

[قمران]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوعوض الشبامي [ مشاهدة المشاركة ]

مشكور يا قمران ولكن لو امكن تعرفنا بانواع وصناعة الحلويات في منطقتكم (( غير الكعك والعصيد ))؟؟؟ .

أعتقد أنه الكعك و العصيد من أشهرها والحلوى الحضرمية خاصة البيضاء
وارد محلات بن شمله في القطن وباصبيع في سيئون
والحلوى الحمراء وارد الصوماليين في سوق القطن
لم تتتميز منطقتنا " هينن " بأي نوع من الحلويات

الباخمري ، المشبك ( الهندي ) المقصقص "المقطع"
إضافة إلى الحلويات الدخيلة التي تعمل في شهر رمضان

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمران [ مشاهدة المشاركة ]

أعتقد أنه الكعك و العصيد من أشهرها والحلوى الحضرمية خاصة البيضاء وارد محلات بن شمله في القطن وباصبيع في سيئون والحلوى الحمراء وارد الصوماليين في سوق القطن لم تتتميز منطقتنا " هينن " بأي نوع من الحلويات الباخمري ، المشبك ( الهندي ) المقصقص "المقطع" إضافة إلى الحلويات الدخيلة التي تعمل في شهر رمضان

هناك عدة معامل صغيرة لصناعة الحلوى في المدن الحضرمية وهناك اسر اشتهرت بصناعة
الحلوى وتسويقها وتختلف مواصفات الحلوى وجودتها من صانع إلى آخر.
ولهذا الفارق تحدد سعر الحلوى وقيمتها جودتها وشهرة اسم صانع الحلوى وخبرته.




.

[عيوني حزينه]

موضوع تراثي بحت الله يعطيك العافية
وننتظر جديدك

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عيوني حزينه [ مشاهدة المشاركة ]

موضوع تراثي بحت الله يعطيك العافية وننتظر جديدك

شكرا على المرور ولكن لو كانت هناك اضافة عن حلويات منطقتك كان
رفدت الموضوع ...!!




.

[عبدالقادر صالح فدعق]

عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر ..

هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :-

لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية .

الأستفسار الآخر :-

لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء ..

من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..!

قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون ..

شكرآ لك عمنا .


شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب
وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!!

أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران
وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم
قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص
انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!!

أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!!
.

.

[أبوعوض الشبامي]

[quote=عبدالقادر صالح فدعق;270316]عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر ..

هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :-

لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية .

الأستفسار الآخر :-

لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء ..

من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..!

قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون ..

شكرآ لك عمنا .



شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب
وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!!

أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران
وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم
قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص
انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!!

أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!!



.

[عبدالقادر صالح فدعق]

[quote=أبوعوض الشبامي;270655]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبدالقادر صالح فدعق [ مشاهدة المشاركة ]

عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر .. هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :- لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية . الأستفسار الآخر :- لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء .. من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..! قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون .. شكرآ لك عمنا . شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!! أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!! أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!! .

اقتباس :

بينما اصحابنا الحضارم قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها

طيب ايش نقول في ( أقراف العسل ) والذي يصل سعرها الى عشرة الف ريال يمني وثلاثمئة وأربعمئة ريال سعودي ويقومون حتى اليوم بوضعها في علب معدن مقرفة يقومون بتصنيعها يدويآ من علب النيدو واتناك السمن والزيت ., تشتريها وبعد شهرين أو ثلاثة تفتحها تجدها قد تحولت الى اللون الأسود بسبب الذحل الذي أصابها .....!

ياسيدي الفاضل نحن لا نشتهر إلا بجودة العسل الذي لدينا ومع ذلك لم يطرأ أي تطور على هذه الصناعة حتى اليوم ..., سمعنا عن هيئة ستقام للنحّالين ولم نسمع ماطرأ عليها حتى اليوم ....!

تقبل مروري ولك تحياتي .

.