المطلوب طريقة عمل العشّار العدني .. إذا سمحتوا

الدعم · 06-25-2011, 01:06 AM

الف الف الف شكر على هذا الطرح الجميل والمفيد

عبيدسالم باحنان · 07-17-2011, 09:21 PM

طــــــبــــــق الــــــــيــــــــوم
ضلع الغنم المحشو بالأعشاب..المقادير:٢ ضلعان من الغنم..٣٠٠ مل (كوب وربع الكوب) من الخل الأبيض
٦٠ مل (ربع كوب) من زيت الزيتون..بصلة، مقطعة إلى شرائح..٢ ملعقتا طعام من الصعتر الطازج
2 ملعقتا طعام من المردقوش الطازج..٣٠٠ مل (كوب وربع الكوب) من الخل الأحمر
كوب وربع الكوب) من مرق الغنم.طريقة التحضير
يوضع ضلعا الغنم في طبق غير معدني. يخلط الخل والزيت والبصل والأعشاب والفلفل الأسود، ويصبّ المزيج فوق لحم الغنم. يغطى الطبق ويوضع في البراد ويترك منقوعاً لمدة ٤ ساعات على الأقل.
يحمى الفرن مسبقاً إلى ٢٠٠ درجة مئوية. يخرج ضلعا الغنم من النقيع المخلل، ويشويان لمدة ٣٠ دقيقة (١٥-٢٠ دقيقة لكل ٤٥٠ غ). في غضون ذلك، تحضّر الصلصة. يصفى السائل المخلل في طنجرة، ويضاف إليه الخل والمرق. يوضع المزيج على النار حتى الغليان، ثم يترك يغلي لمدة ٢٠ دقيقة.
يقسم كل ضلع إلى نصفين ويقدّم مع أوراق سبانخ ذابلة بالصلصة وسلطة الفاصوليا. يزين الطبق بالقصعين المقلي.في الحصة الواحدة: ٤١٠ وحدات حرارية، ٢٤ غ من الدهن.*سلطة الفاصوليا*
ينقع ٣٥٠ غ من الفاصوليا البيضاء الصغيرة طوال الليل. يحمى الفرن مسبقاً إلى ١٨٠ درجة مئوية. تصفى الفاصوليا وتوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن. يضاف الماء إلى الطبق حتى يصل إلى ثلثي مستوى الفاصوليا. تضاف إليه ٦ فصوص ثوم، و٢ ملعقتا طعام من القصعين المفروم. تضاف التوابل إلى الطبق ويسكب فوقه ٩٠ مل (٦ ملاعق طعام) من زيت الزيتون. يغطى الطبق ويطهى في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة.

عبيدسالم باحنان · 08-14-2011, 11:23 PM

كفتة السويس بالعجة
المقادير:• كيلوغرام من لحم الكفتة.. 3 رؤوس بطاطا • 4 جزرات متوسطة الحجم• 5 بصلات متوسطة • 3 حبات كوسا كبيرة • 3 رؤوس فليفلة حلوة..• كوب ونصف الكوب من الزيت..• نصف كوب من الدقيق الأبيض
• كوب ونصف الكوب من الزيت • 4 إلى 5 بيضات..• عصير ليمونة..طريقة التحضير:
يخلط اللحم مع الملح وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحريف. يدعك اللحم جيداً بالأصابع ثم يقرص إلى أقراص مستديرة صغيرة سماكتها 1 إلى 2 سم. توضع هذه الأقراص في صينية وتخبز في فرن ساخن لمدة 3 دقائق.يخفق البيض مع الدقيق وملعقتيّ طعام من الماء البارد والقليل من الملح والبهار الحلو.
يخفق البيض مع الدقيق وملعقتيّ طعام من الماء البارد والقليل من الملح والبهار الحلو.
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تغمس أقراص الكفتة في مزيج العجة وتقلى في الزيت حتى تحمرّ ثم توضع جانباً وتغطى.يقشر البصل ويفرم مع الفليفلة الحلوة إلى دوائر..يسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة وتقلى فيه دوائر البصل والفليفلة حتى تذبل.تغسل الكوسا والجزر وتقطع مع البطاطا إلى حلقات. تضاف هذه الحلقات إلى البصل وتحرك معه لبضع دقائق. تغمر بعدها الخضار بما يلزم من الماء وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج ويتضاءل حجم الصلصة. يضاف حينها عصير الليمون وأقراص الكفتة ويطهى الكل على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.تسكب الخضار في وسط الطبق وتوزع عليها أقراص الكفتة.
تغسل الكوسا والجزر وتقطع مع البطاطا إلى حلقات. تضاف هذه الحلقات إلى البصل وتحرك معه لبضع دقائق. تغمر بعدها الخضار بما يلزم من الماء وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج ويتضاءل حجم الصلصة. يضاف حينها عصير الليمون وأقراص الكفتة ويطهى الكل على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.تسكب الخضار في وسط الطبق وتوزع عليها أقراص الكفتة.