|
|
12-28-2010, 07:46 PM
|
#1 |
|
حال متالّق
 
|
السركاية ... أكلة حضرمية لذيذة للغاية !!
السركاية
أكلة حضرمية لذيذة للغاية أعتقد انها تنتمي الى سفرة الحلو الرمضانية ويبدو من تسميتها انها من أصول هندية أو أندنوسية ومن مكوناتها على ما أعتقد بيض - لبن - سكر - هيل . هذا ما نتذكرة ونرجوا التصويب وأكمال الوصفة ؟؟! |
|
|
12-28-2010, 08:24 PM
|
#2 | ||
|
حال متالّق
|
ما شاء الله عليك.. كل يوم تطلع لنا باختبار جديد  عموما السركايه اصلها انجليزي وتسمى الكريم كراميل الانجليزيه لكن طبعا ربعنا جابوهامن الجاوات واعتقد لذلك سموها سركايا الله يرحم حبابتي كانت الحلا المفضل لديها وعلمتني اياه,,,وهو جدا سهل وهي تتكون من البيض والسكر والحليب((يفضل الحليب المركز))وهيل وشوية زعفران...السر فيها هو المقاييس وبس واذا تبغى الوصفه بالتفصيل الممل,,,فابشر بعزك سلام |
||
|
التعديل الأخير تم بواسطة عابرة سبيل ; 12-28-2010 الساعة 08:34 PM |
|||
|
|
|
12-28-2010, 11:35 PM
|
#3 | ||
|
حال متالّق
|
بداية أشكرك كثير على المعلومات الرائعة بالعاكس خذي راحتك وبالتفصييييل والسركاية الحضرمية وبوصفتك أحلى حلا أكيييييد .. |
||
|
|
|
12-29-2010, 06:23 PM
|
#4 | ||
|
حال متالّق
|
من اسمها كريم كراميل cream caramel اي تتكون من جزئين الكريم والكراميل وهو السكر المحروق والكريم كراميل لها نوعين : النوع الاصلي وهو ما يسمى بالكريم كراميل الانجليزي لانها حلوى انجليزيه معروفه ,,ويصنع من المواد الاساسيه والكريم كراميل المصنع اللي نحن نشتريه في بكتات وهو تقليد للاصلي او الطريقه السريعه لكنه طبعا مش طيب مثل الاصلي الطريقه او في صينيه صغيره او قدر صغير تحط فنجان سكر وتحطه على النار,,,تحركه الى ان يصبح بني فاتح وبعدين تحطه على جنب وهذا هو الكراميل او السكر المحروق الان في الخلاط الكهربائي واللي هو الجيك حق الخلط تحط فنجان سكر,,,ممكن تزيد او تنقص ملعقه حسب رغبتك لحلاة السركايه وتضيف عليها علبه حليب مركز اللي هو البوني او ابوعلم او الكارنيشن وبيضتين وشوية هيل وكم خيط زعفران اخلطها بالخلاط لمدة 2-3 دقيقه ثم صفيها في الصينيه اللي فيها الكراميل وغطيها بالقصدير,,,حط الصينيه في حمام مائي,,,يعني في صينيه فيها مويه,, وحطها في الفرن لمدة 25-30 دقيقه,,,وبعدين نزلها وخليها تبرد تماما في الثلاجه.. الان تجيب صحن مسطح ويكون اكبر شويه من الصينيه وتقلب فيه السركايه,,,بيصير الكراميل او السكر المحروق من فوق ويكون باقي السائل اللي تكون من هالسكر حواليها جدا لذيذه وخفيفه ودائما اذا فيه مريض في فترة نقاهه ويحتاح لاكله ذات سعرات عاليه وما تحتاج هضم كثير فانا انصح بها او بالكاسترد اللي نحن نسميه التطلي انا الان بعيده عن بيتي,,,بس ارجع ابشر بعزك وانزلها لك بالصور كمان تحياتي |
||
|
التعديل الأخير تم بواسطة عابرة سبيل ; 12-29-2010 الساعة 06:30 PM |
|||
|
|
|
12-28-2010, 08:54 PM
|
#5 | |||||||
|
حال نشيط
|
السركاية او المرادف لها بر الوالدبن هذا حلا حضرموت كانت تقدم ام العروسة لعريس ابنتها حين مايدخل منزل اهل زوجتة للمرات الاولى وللعرسان مفيدة جدا وللمعلوميةكانوا الاو لاد يمنعونهم من اكلها لانة غير متزوج وكذا الدخون خوفا عليهم ليس الا
|
|||||||
|
|
|
12-28-2010, 08:56 PM
|
#6 | |||||||
|
حال نشيط
|
انتهى الدوام استودعكم اللة في حفظة ورعايتة
|
|||||||
|
|
|
12-29-2010, 12:44 AM
|
#7 | ||
|
حال متالّق
|
الله معك يابوحسن أما أنا عادنا ألا بادي دوام بس في سقيفة الطبخ بلا سياسة بلا ضغط 
|
||
|
|
|
12-29-2010, 06:46 PM
|
#8 | ||
|
حال متالّق
|
والله معاك حق... الطبخ ليس فقط اكل وبطن تملاه,,,أنه ثقافه وفن وعلم اصبح يدرسونه في الجامعات والشعوب اللتي لا تهتم بالمطبخ ولا بنوعية الاكل هي شعوب فقيره ثقافيا .. لانه اي بيت اساسه المطبخ واي ثقافه اساسها المطبخ ومن اكثر الشعوب اللتي اهتمت بالطبخ واصول الطبخ هي الشعب الفرنسي...ورغم شهرة مطابخ اخرى لكن ليس هناك ما يضاهي المطبخ الفرنسي كعلم وتقديم واصول ولان الشعب اللبناني تعلم من الفرنسين فقد طور المطبخ اللبناني حتى طبقت شهرته الافاق للاسف نحن الحضارم ننظر لثقافة المطبخ باحتقار,,,رغم انه الاكل فرصه لتجمع الاهل والاحباب ولاظهار سيدة البيت حبها واهتمامها بالاسره ورغم اننا من الشعوب القليله اللتي بدات بتقدير هذه الثقافه واعتبرت مجالس الشاي او البخاري صالونات ادبيه لكننا بعد ذلك طغت الرغبه الماديه على الحقيقه الفلسفيه لهذه المجالس.. احداهن كانت تستغرب ايش هالشاي اللي في البخاري وتعتبر بانه قلة عقل وتضييع وقت وتسميه شاهي الماتور الى ان ناقشتها ومن خلال قراءتها لموضوع عن شاي السماور وفنه واصوله وتقديمه ومن اين نشا وكيف انتقل ومن ثم حضرت لاحد مجالس الشاي البخاري اللتي على اصولها ,,, انه فرصه لتبادل الراي والحديث والقاء ابيات الشعر ومعرفة امور كثيره تحدث في محيطنا الصغير,,,ولا يمكن انه نحضر لهالشاي ونحن بملابس البيت او باقل من المستوى المطلوب وبانه له اصوله واناقته تغيرت نظرتها تمام وهي الان شديدة الاعجاب بهذا التراث وتعتبر باننا ظلمنا ثقافتنا وتاريخنا لاننا لم نقدمهم بما يليق به انها سياسه كيف تقدم ثقافتك وارثك الثقافي .. اعتذر للاطاله لكني فعلا احب الحديث عن المطبخ وتاريخ المطبخ وكل ما يتعلق بشؤون البيت والمطبخ دمت في ود وسلام |
||
|
التعديل الأخير تم بواسطة عابرة سبيل ; 12-29-2010 الساعة 06:56 PM |
|||
|
|
|
12-28-2010, 09:46 PM
|
#9 |
|
حال قيادي
|
بعطيك طريقتي في السركاية وان شاءالله تضبط معاك
 4 ملاعق حليب بودرة+ 4ملاعق سكر+ 4 بيضات+ فانيليا اوهيل+كاسة ماء نخلط المقادير بالخلاط وبعد كذا نحمي السكر الين يبداء يصير كراميل ونسكب الخليط فوقة ونغطية طبعا احنا نستخدم مايعرف باالحقة وعاء مخصص لعمل السركاية وبعدين حط موية في قدر الضغط وحط علبة السركاية يعني يكون حمام بخار مائي بس الاهم ان الماء مايغمر العلبة ولماتشوفها تماسكت حطها بالتلاجة تبرد وبالهناء
|
|
التعديل الأخير تم بواسطة الشبامية ; 12-29-2010 الساعة 10:31 PM |
|
|
|
|
12-29-2010, 12:21 AM
|
#10 | ||
|
حال متالّق
|
والله ماقصرتي يالكريمة بنت الأكرمين الشبامية وما أدري كيف أوفي شكرك .. أتاري المنتدى أحلى بس في سقيفة الطبخ |
||
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
|
|
العرض المتطور
