مخبوزات ومأكولات شبام وما يلزمها من تجهيزات وإتمام

[عبيدسالم باحنان]

ياشيخ القبائل انها المجاعه كان وقت على ذاكرتي وكان في آخرتها كلينا البتيه وهي شبه الذره المحليه ولونها يميل الى الحمرة
وكان الوقت موسم الدوم المجفف وكان يستخرجون منه الحتي واما الخمير قصتها قصه يخمرون العجين حتى يصير حجمه ثلاثه اضعاف ثم يخبزونه نسال الله ان لا يعود ذلك الوقت اللهم آمين**وكان الغني في هذاك الوقت هو الذي عنده البر اوالرباب

[عبيدسالم باحنان]

[FONT="Times New Roman"]تعقيبا عن الــكــــويه مكوناته من الدقيق الناعم ومن السمن والبيض قد يوصل كميته الى عشراوخمس تعشر بيضه للكيكه الواحده
وسكر والطريقه يضرب البيض بالشوكه المعدنيه وحالين تستعمل لاكل الماكرونيا بعد ضرب المكونات بالشوكه يكون قد تضاعف
حجم الخليط والآن طرقية التحضبر الثاني باستعمال الكانون يحط فيه الجمرثم العجينه في الطبله المصنوعه من المعدن ثم تغطا الطبله بوعا ومحطوط عليه جمر بداخلها حيث تكون النار من تحت ومن فوق شبيهه بالفرن لان هذاك الوقت لاتوجد افران وتغطا
بوعا ومحطوط عليه جمر بداخلها حيث تكون النار من تحت ومن فوق شبيهه بالفرن لان هذاك الوقت لاتوجد افران ومعرفة نضوجه عند ما ترتوح رائحت الكيك ينشال من فوق النار**ملحوضه اذا:ان اختبطة المواد بمده اكتر يكون الكيك شبه الكيكه FONT]الاسفنجيه والسلام عليكم

[الشبامية]

عاشق الجوهرة الكوية نفس المكونات التى وضعها شيخ القبايل لكننا نزيد لة 3 بيضات+ ومعلقة صغيرة بيكنج باودر

شيخ القبايل اعجز عن شكرك اتحفتنا بموضوع استفدنامنة كثيراااااااا بارك الله فيك وجعل ماتقدم في ميزان حسناتك

[عبيدسالم باحنان]

ماقصر ت ياشيخ الجميع طول اللهم عمرك على المعلومات الجليله على الماكولات الحضرميه الاصيله الا ان هناك اكله وهي الرقيق وهي من رقائق الخبزومرق اللحم وكمل الباقي من عندك *** واما الاخت عفاف لما نضرت الى العصيد وهي بالوعا الاوهذاك المنضر يوحيلك بانها عصيد حقيقيه وليس صوره اعتقد بعد الغريف زيدة معلقه سمن مما اعطاها اللون الطبيعي للعصيد نكرر لكم الشكر وابقاكم الله ذخرا لتراثنا الاصيل

[بو رعد]

شيخ القبائل وين العزام ولا شفنا كما شعبان القدي من غير عزام اوصل
بس فين البيت

[عبيدسالم باحنان]

يضاف الى مواد تصنيع الحبر المحلي مادة الصمغ ويستخرج الصمغ من شجرة السلم (بشده على حرف السين )

[abu iman]

اقتباس :

واكثر الحرفيين الذين يصنعون الفخاريات هم في بلدة الحزم المجاورة لشبام

في الأصل صناعة التنانير في الحزم من اختصاص الأخوين جمعان و أخوه مبارك آل دعكيك و لا زالت مجافيهم ( ميافيهم) إلى اليوم قائمة و من جاؤوا بعدهم حديثوا عهد بهذه الحرفة و أول من زاول هذه الحرفة من غير آل دعكيك هو (سعيد كشميل) أظن أنه توفي وهو لا يزال في ريعان الشباب
رحمه الله .....ثم زاول المهنة كثيرون في الآونة الأخيرة و تعتبر تنانير الحزم من أفضل التنانير و تصدر حاليا إلى المكلا...
للمعلومة فقط و شكرا

[شيخ القبايل.]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abu iman [ مشاهدة المشاركة ]

في الأصل صناعة التنانير في الحزم من اختصاص الأخوين جمعان و أخوه مبارك آل دعكيك و لا زالت مجافيهم ( ميافيهم) إلى اليوم قائمة و من جاؤوا بعدهم حديثوا عهد بهذه الحرفة و أول من زاول هذه الحرفة من غير آل دعكيك هو (سعيد كشميل) أظن أنه توفي وهو لا يزال في ريعان الشباب رحمه الله .....ثم زاول المهنة كثيرون في الآونة الأخيرة و تعتبر تنانير الحزم من أفضل التنانير و تصدر حاليا إلى المكلا... للمعلومة فقط و شكرا

شكرا على المعلومة القيمة يا بو ايمان

اضافة رائعة

جمعة مباركة

[شيخ القبايل.]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبيدسالم باحنان [ مشاهدة المشاركة ]

ماقصر ت ياشيخ الجميع طول اللهم عمرك على المعلومات الجليله على الماكولات الحضرميه الاصيله الا ان هناك اكله وهي الرقيق وهي من رقائق الخبزومرق اللحم وكمل الباقي من عندك *** واما الاخت عفاف لما نضرت الى العصيد وهي بالوعا الاوهذاك المنضر يوحيلك بانها عصيد حقيقيه وليس صوره اعتقد بعد الغريف زيدة معلقه سمن مما اعطاها اللون الطبيعي للعصيد نكرر لكم الشكر وابقاكم الله ذخرا لتراثنا الاصيل

الرقيق .. ( خبز القرشة ) يصبغونه .. شكرا لك على الاضافة والتعقيب

وقد لفتت انتباهي الى نوع من المخبوزات .. نسيت ذكره أنا وهو القرشة ..

القرشة : وهي الخبز المرقق جدا .. يشبه ما يسمى في السعودية بالقرصان .

وهي من عجينة البر .. يضاف لها الكثير من الماء حتى تكون سائلا غليظا .. ثم ( تمحض محضا ) في كل جدار التنار

فتنضج و ( و تتقرمش و تقفع ) من جدارالتنور اي يفك التصاقها عن جداره .

وهي لا تفسد ويمكن الاحتفاظ بالخبز القرشة شهورا .

جمعة مباركة

[عفاف]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عاشق الجوهره [ مشاهدة المشاركة ]

شكرا عمة البدر انا قلت شفت من ذاقها اي اني لااعرفها وربما تكون موجوده في منطقتنا ولكن بمسمى اخر من يصف لي الكويه هو صديق من اهل شبام ولوكنت شباميا لعرفت الكويه اقدر لك تجاوبك دمتي بعافيه

سامحني على تأخري أخي الفاضل عاشق الجوهرة وذلك لوفرة مالدي من المشاغل ترغمني على التأخير والتقصير
دمت في خير وعافية .