اكلات

[عبيدسالم باحنان]

لم ننسا سقيفة الطبخ زيارتنا لها اليوم معنا طبخة المنسف الاردنيه
المنسف الاردني طريقة طبخ و عمل المنسف الاردني*المنسف*طريقة المنسف الاردني الاصلي *المنسف الاردني أكلة أردنية بدوية اصيلة *المقادير4كيلولحم خروف*صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز. *4. يترك الرز حتى يستوي. 5. يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب بعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه. *6. توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقلين وتقدم مع اللبن المطبوخ الموضوع في وعاء تقديم عميق (صحتين و عافية)

[بن قطمان]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[عبيدسالم باحنان]

مأكولات عربية
طرق تحضير وطهى بعض المأكولات العربية أولاً شوربة البصل المقادير25 جرام زبدة*2 ملعقة طعام زيت زيتون
6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة ملعقة كبيرة سكر 4 كوب مرقة لحم*ملح وفلفل أسود
القليل من الخل حسب الرغبة*الطريقة يسخن الزيت أو الزبدة في القدرتضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه من 20 – 25 دقيقة
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة*
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة
لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن**شوربة الدجاج*الكمية تكفي: 3 أشخاص*دة الطهي: 30 دقيقة
مدة التحضير: 20 دقيقة*المقاديرقطع من صدور الدجاج رأس بصل فص ثوم نصف باكيت معكرونة*كوب ونصف ماء
زبدة لطريقة نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر
نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب*نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب
بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة*شوربة العدس المقاديركوب عدس أحمر مجروش
4 أكواب ماءحبة بطاطا صغيرة جزرة حصين ثوم بصلة مقطعة جوانح ملح وفلفل *ملعقتي طعام زبدة
الطريقة يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرهاينقى العدس ويغسل جيدا
ايوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار
عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي
توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين*لحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك
الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك*المقادير1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن*1 ملعقة صغيرة كركم*1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون*1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة*1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون2 ملعقة سمنة أو زبدة3/4 كوب كرفس1 بصلة، مفرومة
1 بصلة حمراء مفرومة 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة5 حبات طماطم متوسطة الحجم 7 كوب ماء
3/4 كوب عدس أخضر7 كوب ماء 100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية 2 بيض عصير ليمونة
عصير ليمونة الطريقة*في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة*مسقعة كاذبة*الكميه تكفي: شخصان
مدة الطهي: 15 دقيقة مدة التحضير: 10 دقائق يمكن أكل هذا الصنف ساخن ويفضل بارد بعد وضعه بالثلاجة
ا لمقاديرحبة باذنجان رومى كبيرة حبة فلفل أخضر - قرن شطة اختيارى زيت للتحمير

ملح - فلفل أسود - قليل من الشطة الحمراء المطحونة
ملعقة صغيرة ثوم مفري
ربع فنجان صغير خل
الطريقة
يقطع الباذنجان قطع صغيرة ويرش بالملح حتى لا يمتص زيت عند القلي ويترك إلى حين الإنتهاء من إعداد بقية المكونات ثم يشطف بالماء ويحمر فى زيت غزير حتى يحمر لونه*يقطع الفلفل الأخضر والشطة قطع صغيرة وكذلك الطماطم*يحمر الثوم المفرى فى قليل من الزيت ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر والشطة ويقلب
تضاف الطماطم المقطعة للفلفل مع الإستمرار فى التقليب حتى تذبل الطماطم
يضاف الملح والفلفل والشطة مع كمية الخل ويقلب الجميع جيدأ ثم يضاف الباذنجان المقلي إليه مع قليل من الماء ويغطى القدريترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم التجانس وامتصاص الصلصة
يمكن تقديمه بعد ذلك ساخن أو يمكن تركه بالثلاجة وفى هذه الحالة يؤكل بارداً
ورق العنب الكميه: كيلو غرام مدة الطهي: ساعتين مدة التحضير: 30 دقيقة المقادير كيلو من ورق العنب
3 حبات من البندورة مقطعة شرائح 3 أكواز (حبات) من البصل مقطعة شرائح
3 أكواز (حبات) من البصل مقطعة شرائح*5 كاسات صغيرة من الأرز مخلوطة مع لحمة العجل والكمية حسب الرغبة
4 رشات من الملح 4 رشات من الكمون والفلفل الأسمر على الارز المخلوط الطريقة*سلق ورق العنب بالماء الساخن
نحضر وعاء الطبخ ونرتب البندورة والبصل المقطعان بداخلها مع القليل من الزيت
للف ورق العنب، نضع الورقه باتجاهنا وبداخلها الأرز ونلفها
بعد الانتهاء من لف الورق، نرتبه بالوعاء على البصل والبندورة، أي نرص الورق بجانب بعض فوق
طبقة البندورة والبصل، وعندما ننتهي من ترتيب الطبقة الأولى نبدأ برص الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وهكذا
نرش الملح والبهار عليها حسب الرغبة نضع الماء عليها إلى أن تغطي جميع الأوراق
نضعها على الغاز لمدة 2 ساعة تتبيلة فخذة الخروف
تشق الفخذة من عدة أماكن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي
المقادير 2/1 كوب خل عصير نصف ليمونة 2/1 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل*فلفل أسود مطحون بهارات ملح
قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا 3 ملعقة طعام صلصة بندورة عصير نصف ليمونة
القليل من مطحون جوزة الطيب 2 سن ثوم مدقوق أو مبشور فلفل أسودبهارات ملح الطريقة
تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية
يضاف كوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق
توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2/1 3 ساعات ويضاف ماء للصينية كلما جفت ماؤها
أم علي المقادير 1/2 كيلوجرام عجينة مورقة البف باستري 1/2 كوب زبيب 1/2 كوب جوز مفروم خشنا
1/2 كوب فستق حلبي مفروم 3/4 كوب سكر 4 كوب حليب 25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة
25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة ملعقة صغيرة فانيليا علبة قشطة أو قيمر
الطريقة ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية
تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته 180س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن، حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر تخلط المكسرات مع بعضهايدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة
يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات
يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات
توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه
يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا في الصينية
وتوضع الصينية في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة
بسبوسة الكمية تكفي: 10 أشخاص مدة الخبز: 30 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة لذيذة وسهلة التحضيرالمقادير
1و1/2 كوب سميد1 كوب زيت نباتي 1 كوب سكر خشن 2 بيض 1 كوب حليب سائل ملعقة صغيرة فانليا
ملعقة كبيرة بيكنج باودرذرة ملح شيرة للتزيين لطريقة
يخلط في الخلاط الكهربائي كل من : ( بيض + زيت + سكر + الفانليا)، تخلط جيداً حتى تتجانس
في وعاء آخر يخلط السميد + البيكج باورد + الملح
يضاف إلى خليط البيض خليط السميد مع الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر بالخلاط الكهربائي
توضع في صينية مدهونة وتدخل بالفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً
بعد استخراجها من الفرن مباشرة توضع فوقها الشيرة ثم ترش بجوز الهند
تترك لتبرد قليلاً ثم تقطع*بسكويت قهوة الصباح المقادير 3 علب قشطة مسحوق الكاكاو
علبتين بسكويت قهوة الصباح ملعقة طعام سكر

علبة حليب شاي
الطريقة
تخلط القشطة مع السكر ويضاف لها تدريجياً مسحوق الكاكاو حتى يصبح لون الخليط بني متوسط
ُفرَغ الحليب في إناء ويغمس به البسكويت
يتم رص طبقة من الخليط السابق وطبقة من البسكويت المغموس في الحليب وذلك في إناء مستطيل
يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك الطبق، وبألف صحة وعافية
****
بلح الشام
المقادير
1 كوب ماء
1 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة طعام زيت أو زبدة
3 بيضات
ذرة ملح
زيت للتحمير
مقادير القطر
3 كوب سكر
كوب ونصف ماء
نصف ليمونة
فانيليا
الطريقة
ينخل الدقيق ثم تضاف إليه ذرة الملح
نضع في قدر كوب الماء وملعقة الزيت أو الزبدة ثم نرفعها على النار وعندما تبدأ في الغليان نضيف الدقيق دفعة واحدة ثم نهدأ النار ونقلب بسرعة حتى يتجمع العجين ولا يترك أثر في جوانب القدر ثم نرفعه من على النار
نتركه يهدأ نصف ساعة ثم نضع عليه بيضة ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع بيضة أخرى ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع البيضة الثالثة ونقلب حتى يمتزج كل العجين مع بعضه
طريقة عمل القطر: نضع في قدر 3 كوب سكر وكوب ونصف ماء ونرفعه على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونتركه يغلي عشرة دقائق على نار هادئة ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونرفعه من فوق النار ونتركه ليبرد ويكون هذا قبل عمل عجينة بلح الشام عجينة الشو
نضع في مقلاة عميقة زيت غزير للتحمير ويسخن جيدا ثم نضع عجينة الشو(بلح الشام) في كيس به بلبلة وعندما يسخن الزيت نضغط على الكيس فينزل بلح الشام ونقطعه بحرف سكين حسب الطول المرغوب فيه لينزل في الزيت الساخن، نكرر ذلك حتى ينتهي مقدار العجين
نقلب بلح الشام حتى يصفر لونه ثم نرفعه في مصفاة أولا حتى يصفى منه الزيت ثم نضعه في الشراب البارد (القطر) ثم بعد خمس دقائق نرفعه في مصفاة أخرى ليصفى باقي القطر منه ويوضع في طبق التقديم ويرش بالفستق الحلبي المفروم ناعما او جوز الهند ويؤكل باردا
****
التورتة الاسفنجية
المقادير
10 بيضات
16 ملعقة سكر
12 ملعقة دقيق
2 ملعقة صغيرة باكنج باودر
الطريقة
يضرب البيض بالمضرب حتي يصير خفيفا
يخلط معه السكر والدقيق والباكنج باودر
تمسح الصينيه بالسمن ثم تصب فيها جميع المقادير
توضع في الفرن لمدة نصف ساعة
****
الرز بحليب
المقادير
4 كوب حليب
3/4 كوب رز مصري
3 حبات مستكة أم ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة
2 ملعقة طعام ماء زهر
5 ملعقة طعام سكر
الطريقة
ينقع الرز قبل ساعة من عمل الطبق
يصفى الرز من الماء ويوضع مع الحليب والسكر في طنجرة على النار. يقلب الخليط قليلا حتى يذوب السكر ثم يقلب بين الحين والآخر. يترك حتى يثقل الخليط نوعا ما، حوالي 3/4 الساعة
تطحن المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر ثم تضاف للحليب كما يضاف ماء الزهر. يترك ليغلي ماء الزهر مع الحليب لخمسة دقائق ثم يصب الخليط في أطباق التقديم ويوضع في الثلاجة
****
عصير فخفخينا
المقادير
1 مانجو
1 تفاحة
1 اناناس
ايسكريم
مكسرات
عصير مانجو
موزه
كمثرى
سفرجل او اي فاكهة أخرى
الطريقة
تقطع الفواكه قطعا صغيرة وتوضع في كأس كبير، يفضل من الزجاج
يصب علي الفاكهة عصير المانجا
يوضع في اعلى العصير ايسكريم ويفضل بنكهة الفانيليا
يرش علية المكسرات وبالهناء والشفاء

[عبيدسالم باحنان]

طـــــــريــــــــقــــــة عـــــمــــــل
دجاج كنتاكي المقلي التقليدي المقادير:دجاجة مقطعة قطع صغيرة*كوب و نصف دقيق
بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطالية المتوفرة
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
2 بيضة مخفوقة ثلثين كوب حليب*زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة*لطريقة :نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبانخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف*نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعة*نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساع ثم يقلي لمدة من 25 * 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم
ملحوظه البهارات شبرم وقرفه وفلفل اسود تكون مطحونه

[عبيدسالم باحنان]

طبق مسأ الجمعه
- 8 حبات بطاطا متوسطة الحجم.زيت + الملح والفلفل.* التحضير:
- نقشر 8 حبات بطاطا متوسطة الحجم ونقوم بصنع 6 إلى 7 شقوق متوازية.
- نسلقها في الماء المغلي المملح مدة 10 دقائق.
- نضعها ونحشي كل شق بقطعة من المرتديلا ونرش الزيت والملح والفلفل.
- نخبزها في الفرن عند درجة حرارة 200 مدة 35 إلى 40 دقيق

[الدعم]

الف الف الف شكر على هذا الطرح الجميل

[الدعم]

الف الف الف شكر على هذا الطرح الجميل والمفيد

[عبيدسالم باحنان]

الباذنجا الاسود
بذنجان الأسود نحرك المقادير جيداً.*حشي البصل المفرغ بالخليط ثم نضعه في صينية فرن مغطاة بورق فرن و نغطي البصل بالجزء العلوي منه. .- ندخل الصينية الفرن عند درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
- نحشي البصل المفرغ بالخليط ثم نضعه في صينية فرن مغطاة بورق فرن و نغطي البصل بالجزء العلوي منه.
- ندخل الصينية الفرن عند درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة

[عبيدسالم باحنان]

ولأول مره الاطعمه الاسلاميه
حصل مطعم سعودى متخصص فى تقديم الأطعمة الواردة فى القرآن الكريم والسنة النبوية الشريفة فى سابقة هى الأولى من نوعها فى المملكة العربية السعودية على ترخيص لافتتاحه من السلطات السعودية
بجانب موافقة خاصة من هيئة كبار العلماء، التى تختص بشئون الإفتاء فى المملكة.
وقال على الأحمر صاحب المطعم - على موقعه الإلكترونى- "إن فكرة إنشاء المطعم تستهدف تقديم بديل عربى إسلامى صحى لما يقدم فى المطاعم الأجنبية من وجبات سريعة تضر بالصحة، مستندا فى ذلك على بعض ما جاء فى القرآن والسنة من أطعمة ومن مقادير تحتويها، لافتا إلى أن فكرته نابعة من تجربته الشخصية التى قضاها طوال 5 سنوات ببيع هذه الأصناف من الأطعمة فى الأسواق الموسمية بالمنطقة.
وأضاف أنه نجح فى تقديم هذا النوع من الأطعمة المتخصصة فى الأسواق الموسمية مثل سوق رمضان الشعبى، وفى المواسم السياحية، وأصبح له زبائن يطلبون هذه الأطعمة من داخل منطقة عسير وخارجها.
وأوضح أن المطعم يقدم وجبات منها التلبينة النبوية المكونة من دقيق الشعير واللبن والعسل، والقرع والكوسة ، ووجبة "الملكة" التى تحتوى على اللبن والخل وحبة البركة والبقوليات إلى جانب مشروب الزنجبيل الذى يقدم باردا للاستفادة من فوائده الصحية المتعددة والمعروف عند بعض الناس بكونه ساخنا ومغليا.
وأشار إلى أنه يستخدم "العصف" وهو ورق النبات الجاف و"الريحان" كتتبيلة لبعض الأكلات، ويقدم وجبة "أم علي" المعروفة لكن يتم صنعها بإضافة القمح والحليب والعسل والتين والتمر والعنب، وبذلك يتم تحويلها لوجبة تحتوى على كثير من المقادير المذكورة فى الكتاب والسنة، لافتا إلى أنه يتم أيضا تقديم وجبات خاصة
بمرضى السكر تحتوى على الحلبة والذرة.
وعن الخطوات المقبلة لتطوير الفكرة .. لفت الأحمر إلى أن المطعم صغير فى مساحته، إلا أنه يطمح لتوسعته مستقبلا ولإضافة عدد من الأكلات ك"الثريد" المذكور فى السنة، إلى جانب القيام بتخصيص مكان لزراعة الزنجبيل والنعناع والليمون بالقرب من المطعم.** (منقول للفا ئده)

[عبيدسالم باحنان]

طبق مسأالــــيــــوم بــــعـــــيـــــــد عن لحم يوم الجمعه
المقادير:
بطاطا 3 رؤوس متوسطة الحجم، مسلوقة ومقشرة*أرضي شوكي 3 إلى 4 قلوب مصفاة من الماء ومشطورة إلى نصفين أرضي شوكي 3 إلى 4 قلوب مصفاة من الماء ومشطورة إلى نصفين*بيض عدد 3 مسلوقة ومشطورة إلى نصفين*لوبياء خضراء 200غ مسلوقة...لوبياء خضراء 200غ مسلوقة.بندورة كرزية200غ
تخلط البطاطا المقشرة مع قلوب الأرضي شوكي، واللوبياء الخضراء، والبندورة الكرزية والزيتون الأسود والكبّار.
تسكب صلصة الزيت والليمون وتحرك السلطة جيداً.
تنقل السلطة إلى طبق التقديم وتزين بمكعبات لحم التونة وقطع البيض والزيتون الأسود.
يرش الملح والبهار الأسود فوق البيض وتقدم السلطة فوراً.
تونة علبة مصفاة من الزيت
زيتون أسود 8 إلى 10 حبات خالية من النوى
كبّار ملعقة طعام*الصلصة
ثلاثة أرباع الكوب زيت زيتون أو زيت نباتي ثلاثة أرباع الكوب