من الحـرف الشعبية في حضرموت (( صناعة الحلويات ))..!!

[أبوعوض الشبامي]

.

جرت العادة عند كثير من الشعوب ان تقوم النساء بصناعة واعداد اصناف الحلويات، ولكن في حضرموت يتكفل الرجال بصناعة كثير من انواع الحلويات
خاصة حينما يكون الغرض تجهيزها للبيع . وإن كان المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته إلا أن هناك تشكيلة لا بأس بها من الحلويات ، منها ما يعتبر ضمن وجبة الفطور كالباخمري ،
أووجبة الفطور والغداء كالعصيد إذا أعتبرنا أن العصيد هو نوع من انواع الحلوى .....





ومن الحلويات ما جاءت صناعتها من الهند كالمشبك ..





وهناك انواع من الحلويات نتاج المطبخ الحضرمي خاصة الكعك الحضرمي والذي يجهز للمناسبات حسب المواد والمقادير المتوفرة في البيئة الحضرمية
من بر ( دقيق ) وسمن وحبة سوداء وسكر ابيض أوأحمر ويمتاز القرص بأن يكون دائري بحجم قرص الخبز أو يزيد عنه وتعتني النساء بنقشه وزخرفته وغالبا
ما تقوم النساء بصناعته في المنازل ، إلا أنه لا يرقى الى مستوى الكيك والبسكويت .
وهناك من الحلويات ما تصنع من السمسم مع السكر والزيت أو تصنع من (( اللوز )) الفول السوداني مع السكر والزيت ..
وتوجد تشكيلة من الحلويات تصنع من السكر ويخلط معه السمن او الزيت وقليل من الدقيق وبعض الملونات خاصة اللون الأحمر والبرتقالي...!!
وقد حرص ابناء مدينة الشحر أن يخصصون سوقا وسط مدينتهم مسقوفا يحتوي على أكثر من 30 محلا لبيع الحلويات المصنعة محليا وهذا السوق يعتبر الوحيد في حضرموت
الذي يجمع حرفيين وصناع الحلويات تحت سقف واحد. ويباع فيه تشكيلات كثيرة من الحلويات المحلية.

سوق الحلويات بالشحر

اما في سيئون فقد تنوعت صناعة الحلويات ولكن بشكل محدود وتأتي تقليدا
غير متقن لصناعة الحلويات الشحرية .. وزيادة على ذلك يحرص بياعون الحلويات المحلية بيع اللوز والحنظل وغيرها من الحلويات المستوردة من شيكولات وبسكويتات ....

بيع الحلويات بسوق سيئون

أما في المكلا وهي عاصمة محافظة حضرموت فقد تنوعت صناعة الحلويات بين ما هو من الحلويات الحضرمية أو بين منتجات الافران الحديثة من حلويات حديثة
ولكن يبقى صناعة وحرفة تجهيز الباخمري وبيعه ظاهرة واسعة الانتشار تصادف الزائر لمدينة المكلا حيث يقوم البياعون ببيع السنبوسة والفلافل والباخمري في الشوارع العامة.

بياع الباخمري على الرصيف

ولكن تظل الحلوى الحضرمية بالوانها الثلاثة (( الحمراء والبيضاء والسوداء )) هي محل الحظيا في المناسبات الحضرمية ومع صناعة الحلوى الحضرمية
ستكون وقفتنا في موضوعنا القادم.








.

[قمران]

الله يعطيك العافية يابو عوض الشبامي
على هذا الموضوع التراثي وجميع المواضيع التراثية

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمران [ مشاهدة المشاركة ]

الله يعطيك العافية يابو عوض الشبامي على هذا الموضوع التراثي وجميع المواضيع التراثية

مشكور يا قمران ولكن لو امكن تعرفنا بانواع وصناعة الحلويات في منطقتكم (( غير الكعك والعصيد ))؟؟؟



.

[عيوني حزينه]

موضوع تراثي بحت الله يعطيك العافية
وننتظر جديدك

[قمران]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوعوض الشبامي [ مشاهدة المشاركة ]

مشكور يا قمران ولكن لو امكن تعرفنا بانواع وصناعة الحلويات في منطقتكم (( غير الكعك والعصيد ))؟؟؟ .

أعتقد أنه الكعك و العصيد من أشهرها والحلوى الحضرمية خاصة البيضاء
وارد محلات بن شمله في القطن وباصبيع في سيئون
والحلوى الحمراء وارد الصوماليين في سوق القطن
لم تتتميز منطقتنا " هينن " بأي نوع من الحلويات

الباخمري ، المشبك ( الهندي ) المقصقص "المقطع"
إضافة إلى الحلويات الدخيلة التي تعمل في شهر رمضان

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عيوني حزينه [ مشاهدة المشاركة ]

موضوع تراثي بحت الله يعطيك العافية وننتظر جديدك

شكرا على المرور ولكن لو كانت هناك اضافة عن حلويات منطقتك كان
رفدت الموضوع ...!!




.

[عبدالقادر صالح فدعق]

عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر ..

هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :-

لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية .

الأستفسار الآخر :-

لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء ..

من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..!

قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون ..

شكرآ لك عمنا .


شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب
وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!!

أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران
وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم
قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص
انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!!

أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!!
.

.

[أبوعوض الشبامي]

.

نعود لتكملة موضوع صناعة الحلوى الحضرمية وفي الواقع ان صناعة الحلوى الحضرمية لا تختلف كثيرا عن صناعة الحلوى العمانية أو الحلوى البحرينية
فالعمانيون والبحارنة يفضلون اضافة مواد عديدة في صناعة حلواهم منها النشا والبيض والسكر والماء، وكذلك السمن والمكسرات والزعفران والهيل وماء الورد. ويضيفون الوان
تميل للون الأخضر الزيتي أو اللون الأحمر .

أما الحضارم فإنهم يفضلون استعمال النشا ولسكر الأبيض أو الأحمر (( الاسمر )) والماء والزيت أو السمن البنادري بنكهته المميزة والهيل . وفي حضرموت
تصنع ثلاثة أنواع من الحلوى وهي :

1- الحلوى البيضاء وهي مصنوعة من النشاء والسكر الأبيض والزيت ولا يضاف اليها أي لون وترش بمسحوق السكر الأبيض وتقطع الى مكعبات صغيرة.






2- الحلوى الحمراء ( يميل لونها الى البرتقالي ) بسبب اضافة اللون الخاص والمميز.





3- الحلوى السوداء يميل لونها الى السواد وذلك بسبب نوع السكر الأحمر ( الاسود ) واضافة اللون الاخضر (( زيتي ) والذي يستعمل مع طبخها.







طريقة صناعة الحلوى الحضرمية :
==================

قبل صناعة الحلوى يتم تحضير الآتي :

1- قدر كبير خاص لصناعة الحلوى جرت العادة ان يكون مصنوعا من النحاس
2- موقد من الغاز أو الكرسوين ( القاز ) وكانت مواقد الحطب هي المفضلة.
3- معصاد خشبي عريض وله يد طويله.

ثم يتم تحديد الكميات المناسبة لصناعة الحلوى حسب الكمية المطلوبة وتتكون من:

1- نشا الذرة الأبيض النقي واجوده الهولندي
2- سكر ابيض إذا كان للحلوى البيضاء أو الحمراء ويضاف السكر الأحمر للحلوى السوداء.
3- السمن إذا كانت الحلوى بالسمن خاصة الحمراء والسوداء ويتم جلب السمن البنادري من شرق افريقيا ، أو الزيوت النباتية الأخرى ولا يستعمل زيت السمسم أو الزيتون.
4- صبغة لون نباتي احمر ( البرتقالي ) أو اخضر زيتي.
5- ماء نظيف
6- هيل ويتم دقه وجرشه على منحاز خشبي من اجل الحفاظ على نكهته المميزة .




خطوات صناعة الحلوى الحضرمية:
===================

يضع الصانع الماء في القدر النحاسي حسب المقدار المطلوب ويتم غلي الماء ثم يتم وضع كمية السكر وتحرك حتى تدوب ثم يضع النشا ويحرك النشا ويضاف اليه
اللون المطلوب ثم يضاف الى النشا الهيل وبعد ان يصبح النشا مادة هلامية يبدأ الصانع يتشربها بالزيت أو السمن ( سقي ) وتحرك جيدا بالمعصاد الخشبي
ويستمر تقليب النشا دون توقف مع الاستمرار في اضافة الزيت حتى يتشرب النشاء تماما بالزيت ويبدو كفقاعات على سطح النشا ويتحول النشا الى مادة هلامية
متجانسة ومتماسكة.
ثم تخفف النار ويستمر تقليب النشا . وتستغرق العملية بين ساعة ونصف إلى ساعتين ، حسب كمية النشا واستواء الحلوى وجاهزيتها.
ثم تطفأ النار وتؤخذ الحلوى من القدر النحاسي الثابت على الموقد وتضع في أواني معدنية كبيرة وتعبأ في علب حسب الطلب وتحتفظ الحلوى بجودتها
لمدة لا تزيد عن اربعة أشهر.

صناعة الحلوى السوداء

صناعة الحلوى الحمراء

[قمـزوز]

العينة ذي يابوعوض نظيفة والصحن ذا ماهو صحن سوق الظاهر ذا المندازي شغل ام عوض في الدار ألقته
موضوع جميل يابوعوض والظاهر ان البعض الذين ليس لهم اي علاقة بحضرموت و يجهل المطبخ الحضرمي وما به من تنوع في اكلاته ومشاربه
فقد اكتسبوا خبرة من المطبخ الجاوي والمطبخ الهندي والمطبخ السواحلي
وهناك المطبخ الحضرمي الخاص الذي يتميز بأكلاته الخاصة وعلى سبيل المثال وليس الحصر مانراه في جميع الدول حتى الغربية منها في الاحياء واماكن تجمعات العرب حيث نرى مطابخ المظبي والمندي والتنوري وغيرها انتشار كبير ومذهل
اضف الى ذلك ما تتميز به المكلا وسيئون وتريم من تنوع في الاكلات وهذا واضح من خلال ما شاهدناه في الولائم الخاصة لهذه المدن .

ابوعوض المؤرخ السقفي الرائع بصراحة تعجز الكلمات عن شكرك
وبخصوص الصور ذكرتنا بسيئون وسوق الحنظل

[عفاف]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوعوض الشبامي [ مشاهدة المشاركة ]

. هناك انواع من الحلويات نتاج المطبخ الحضرمي خاصة الكعك الحضرمي والذي يجهز للمناسبات حسب المواد والمقادير المتوفرة في البيئة الحضرمية من بر ( دقيق ) وسمن وحبة سوداء وسكر ابيض أوأحمر ويمتاز القرص بأن يكون دائري بحجم قرص الخبز أو يزيد عنه وتعتني النساء بنقشه وزخرفته وغالبا ما تقوم النساء بصناعته في المنازل ، إلا أنه لا يرقى الى مستوى الكيك والبسكويت . . [COLOR="Black"][CENTER] .