أنواع القهوة الشبامية !

[شيخ القبايل.]

تعود أهل شبام – كغيرهم من الشعوب – على شرب القهوة ، وهي عندهم انواع شتى من نكهات واصناف عديدة

انواع القهوة في البيت الشبامي

القهوة الحلوة ( السوداء ) :

وتعد من السنكر الاحمر ( سكر البنجر الاسمر الطبيعي ) بكمية اقل ، والمجرش ( السكر الابيض المكرر ، الخشن عادة ) بكمية اكبر ، والحقب الاسود ( وهو حبوب البن بقشره ) ويحمص في ( المحماس ) حتى يحرق مسودا ، ثم يدق ( يطحن ) ، ويضاف الهيل المطحون ، والقرفة مطحونة او عيدان ، والزنجبيل . ولايضاف لها القرنفل مطلقا . و تغلى على النار حتى ( تفوح ) والفيحان شدة الغليان وأقصاه . وتكون عندئذ جاهزة .. وتبقى على جمر قليل لتمكث ساخنة وتشرب ساخنة غالبا .
و عمرها يوما ، - والان بعد ظهور البرادات – يحفظ الفائض ، ويسخن عند الحاجة مرة اخرى .

اوقات و أماكن شرب القهوة الحلوة :

بعد صلاة الفجر مع الافطار .. يوميا . وهي عنصر اساسي في افطارهم . لاعتقادهم انها تساعد على الهمة والنشاط خلال كل النهار .
وبعضهم يشربها أيضا بعد صلاة المغرب ، وخاصة في الشتاء لتدفئهم .
وفي رمضان تشرب في المساجد اثناء صلاة التراويح .
وفي المناسبات الدينية التي تستدعي قيام الليل والتهجد حتى الصباح مثل ليلة القراءة ( 27 رجب ) وغيرها من المناسبات الشبيهة
وفي مناسبات العزاء .. يتم تقديم القهوة الحلوة السوداء للمعزين مع البن المحروق الحب ( البن ) حي يتناول الشخص فنجان القهوة ويقضم حبة او حبتين من البن المحمص الاسود .

وكان اهل شبام يقدمون القهوة الحلوة السوداء حتى في الافراح ، نهار الحنا (المرخة ) للنساء والرجال ، و عند حضور المدعوين في الحراوة ( قهوة الحراوة ) للرجال في بيت اهل العروسة . ثم في ( الصبحة ) للنساء ، ثم الغيت هذه العادة بسبب انكباب القهوة على الفرش والسجاد و تخفيفا على اهل المناسبة .

و تقدم القهوة الحلوة السوداء في مناسبات المولد سواء السنوية او خلال الاسبوع .

وفي الحضرات وساعات قراءة الاوراد والاحزاب في المساجد وتكاد تكون يوميا . حيث يتصدق الناس بها مع الخبز للمصلين و الحلوى أيضا خاصة في يوم ختم القران وليس له موعد محدد . و تقدم في حضرة يوم الجمعة في مسجد معروف الهابطي – صباحا – وفي حضرة زيارة قبر الولي عمر بو علامة يوم الاربعاء عصرا .. وعند زيارات متقطعة للمتنسكين الذين يزورون ويتبركون في مواضع مختلفة ومناسبات متعددة مثل القديم والخوقة واي ولي يزار او مسجد بعيد يزار تبركا مثل مسجد باعلوي .. فتكون القهوة مصاحبة لهم دوما في تلك الاماكن أثناء زيارتهم لها .

وفي المدرس ( وهي حلقة تعليم النساء ) .

وربما وجدت عده ثابتة لصنعها في الموقع فلا يحضر المتنسكون الا المواد .

عدة القهوة :

فناجين من الشقف ( الخزف ، الفخار ) ، او الصيني ،
والكعدة وهي وعاء من الشقف ( الفخار ) تكون بديلا للدلة وتغلى فيها القهوة ، او دلة المعدن ، او حتى وعاء حديدي ملبس .. المهم وعاء يتسوعب القهوة وتغلى فيه .
المعاشر ( الصواني )
والمسخن ، اوالبابور بديلا للمسخن وخاصة في الاماكن المغلقة .
و الفحم والحطب طبعا
ومن اراد ان يقرأ عن المقارنة الطريفة بين الشاهي والقهوة وما جرى بينهما من حوار فعليه بقراءة قصيدة الشيخ احمد بركات رحمه الله .. وقد تجدونها هنا في سقيفة الشبامي .

انواع اخرى من القهوة :




قهوة الشريخ : ( وهي من الحقب الاشقر ) وهو البن الحب الصافي بدون قشر يحمص تحميصا خفيفا ويضاف اليه الزنجبيل والهيل والقرنفل ( المسمار ) وقليل جدا من الزعفران اذا رغبوا فيه ، وليست حلوة ( القهوة المرة ) ، ولا تضاف اليها القرفة .

وتشرب عادة لكسر الحلاوة .. عند تناولهم الحلوى او التمر ، بسره او قرعه او تمره قبل الرزم ، او المرزوم ، او قسه ( البلح والرطب والتمر قبل او بعد دبسه او التمر المجفف القاسي ) .

ووقت شربها عادة في الضحى ( ضحوة ) وفي رمضان مع الافطار المغرب . وفي مناسبة عيد مزدلفة واخر ربوع و الشعبانية .. لان تلك المناسبات تقدم فيها الحلوى .



قهوة الدخون : وهي دواء ، وتعد من عيدان الدخون ( العود ) المغلي ، وقد يضاف لها يسيرا من عسل . وهي دواء الحالب ( تسمم البطن بالغذاء وتغيرها ) .

قهوة الحاليل : والحاليل هو لوز في قلب نواة الدوم ( النبق ) ويحمص ثم تصنع منه قهوة . ويشربها من يحبها .

قهوة الشمار : يحمص الشمار ، وتصنع القهوة دواء للاسهال ، ويحلى بقليل من السكر المجرش في هذه الحالة


ولا يحمص وتصنع منه القهوة للامساك . ويحلى بقليل من النباد ( سكر نبات )


و قهوة الشمار دواء انتفاخ البطن ايضا .


قهوة الجلجل ( السمسم ) : ويحمص ، ويدق وتصنع منه قهوة حلوة باضافة السكر

قهوة العسل : ويضاف لها السكر ايضا والقرفة

قهوة اللوز : ويحمص ، ويدق وتصنع منه قهوة حلوة باضافة السكر



وكل انواع القهوة المذكورة يضاف لها ايضا قليلا من الزنجبيل .


وفي المثل :

الشب للنيل والقهوة لها الزنجبيل

والحديث عن اعدادها ومناسباتها والغاية منها يختلف اختلافا طفيفا عن القهوة الحلوة السوداء الرئيسة


وتقبلوا تحياتي

[شيخ القبايل.]

محماس من الشقف ( الفخار )


حرفي الفخار يصنع وعاء شبيه بالكعدة



كعدة او مقدح من الشقف يصلح لاعداد القهوة عوضا عن الدلة



الدلة التقليدية من الملبس


فناجين من الطين ! .. الشقف الفخار

[عفاف]

الله الله على الموضوع الجميل عن القهوة "الشبامية" !
اللي استوقفتني هي قهوة "الحاليل " والسمسم !!! وهل منها فوائد مثل قهوة الشمار أو الدخون ؟
ماقصرت الله يعطيك ألف ألف عافيه ياشيخ
تسلم.

[عبدالقادر صالح فدعق]

موضوع بين العيون .... زدتنا علمآ ونورآ ., أنار الله بصيرتك !


تقبل تحياتي ياشيخنا على هذا الموضوع الرائع .
.

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شيخ القبايل. [ مشاهدة المشاركة ]

تعود أهل شبام – كغيرهم من الشعوب – على شرب القهوة ، وهي عندهم انواع شتى من نكهات واصناف عديدة انواع القهوة في البيت الشبامي القهوة الحلوة ( السوداء ) : وتعد من السنكر الاحمر ( سكر البنجر الاسمر الطبيعي ) بكمية اقل ، والمجرش ( السكر الابيض المكرر ، الخشن عادة ) بكمية اكبر ، والحقب الاسود ( وهو حبوب البن بقشره ) ويحمص في ( المحماس ) حتى يحرق مسودا ، ثم يدق ( يطحن ) ، ويضاف الهيل المطحون ، والقرفة مطحونة او عيدان ، والزنجبيل . ولايضاف لها القرنفل مطلقا . و تغلى على النار حتى ( تفوح ) والفيحان شدة الغليان وأقصاه . وتكون عندئذ جاهزة .. وتبقى على جمر قليل لتمكث ساخنة وتشرب ساخنة غالبا . و عمرها يوما ، - والان بعد ظهور البرادات – يحفظ الفائض ، ويسخن عند الحاجة مرة اخرى . اوقات و أماكن شرب القهوة الحلوة : بعد صلاة الفجر مع الافطار .. يوميا . وهي عنصر اساسي في افطارهم . لاعتقادهم انها تساعد على الهمة والنشاط خلال كل النهار . وبعضهم يشربها أيضا بعد صلاة المغرب ، وخاصة في الشتاء لتدفئهم . وفي رمضان تشرب في المساجد اثناء صلاة التراويح . وفي المناسبات الدينية التي تستدعي قيام الليل والتهجد حتى الصباح مثل ليلة القراءة ( 27 رجب ) وغيرها من المناسبات الشبيهة وفي مناسبات العزاء .. يتم تقديم القهوة الحلوة السوداء للمعزين مع البن المحروق الحب ( البن ) حي يتناول الشخص فنجان القهوة ويقضم حبة او حبتين من البن المحمص الاسود . وكان اهل شبام يقدمون القهوة الحلوة السوداء حتى في الافراح ، نهار الحنا (المرخة ) للنساء والرجال ، و عند حضور المدعوين في الحراوة ( قهوة الحراوة ) للرجال في بيت اهل العروسة . ثم في ( الصبحة ) للنساء ، ثم الغيت هذه العادة بسبب انكباب القهوة على الفرش والسجاد و تخفيفا على اهل المناسبة . و تقدم القهوة الحلوة السوداء في مناسبات المولد سواء السنوية او خلال الاسبوع . وفي الحضرات وساعات قراءة الاوراد والاحزاب في المساجد وتكاد تكون يوميا . حيث يتصدق الناس بها مع الخبز للمصلين و الحلوى أيضا خاصة في يوم ختم القران وليس له موعد محدد . و تقدم في حضرة يوم الجمعة في مسجد معروف الهابطي – صباحا – وفي حضرة زيارة قبر الولي عمر بو علامة يوم الاربعاء عصرا .. وعند زيارات متقطعة للمتنسكين الذين يزورون ويتبركون في مواضع مختلفة ومناسبات متعددة مثل القديم والخوقة واي ولي يزار او مسجد بعيد يزار تبركا مثل مسجد باعلوي .. فتكون القهوة مصاحبة لهم دوما في تلك الاماكن أثناء زيارتهم لها . وفي المدرس ( وهي حلقة تعليم النساء ) . وربما وجدت عده ثابتة لصنعها في الموقع فلا يحضر المتنسكون الا المواد . عدة القهوة : فناجين من الشقف ( الخزف ، الفخار ) ، او الصيني ، والكعدة وهي وعاء من الشقف ( الفخار ) تكون بديلا للدلة وتغلى فيها القهوة ، او دلة المعدن ، او حتى وعاء حديدي ملبس .. المهم وعاء يتسوعب القهوة وتغلى فيه . المعاشر ( الصواني ) والمسخن ، اوالبابور بديلا للمسخن وخاصة في الاماكن المغلقة . و الفحم والحطب طبعا ومن اراد ان يقرأ عن المقارنة الطريفة بين الشاهي والقهوة وما جرى بينهما من حوار فعليه بقراءة قصيدة الشيخ احمد بركات رحمه الله .. وقد تجدونها هنا في سقيفة الشبامي . انواع اخرى من القهوة : قهوة الشريخ : ( وهي من الحقب الاشقر ) وهو البن الحب الصافي بدون قشر يحمص تحميصا خفيفا ويضاف اليه الزنجبيل والهيل والقرنفل ( المسمار ) وقليل جدا من الزعفران اذا رغبوا فيه ، وليست حلوة ( القهوة المرة ) ، ولا تضاف اليها القرفة . وتشرب عادة لكسر الحلاوة .. عند تناولهم الحلوى او التمر ، بسره او قرعه او تمره قبل الرزم ، او المرزوم ، او قسه ( البلح والرطب والتمر قبل او بعد دبسه او التمر المجفف القاسي ) . ووقت شربها عادة في الضحى ( ضحوة ) وفي رمضان مع الافطار المغرب . وفي مناسبة عيد مزدلفة واخر ربوع و الشعبانية .. لان تلك المناسبات تقدم فيها الحلوى . قهوة الدخون : وهي دواء ، وتعد من عيدان الدخون ( العود ) المغلي ، وقد يضاف لها يسيرا من عسل . وهي دواء الحالب ( تسمم البطن بالغذاء وتغيرها ) . قهوة الحاليل : والحاليل هو لوز في قلب نواة الدوم ( النبق ) ويحمص ثم تصنع منه قهوة . ويشربها من يحبها . قهوة الشمار : يحمص الشمار ، وتصنع القهوة دواء للاسهال ، ويحلى بقليل من السكر المجرش في هذه الحالة ولا يحمص وتصنع منه القهوة للامساك . ويحلى بقليل من النباد ( سكر نبات ) و قهوة الشمار دواء انتفاخ البطن ايضا . قهوة الجلجل ( السمسم ) : ويحمص ، ويدق وتصنع منه قهوة حلوة باضافة السكر قهوة العسل : ويضاف لها السكر ايضا والقرفة قهوة اللوز : ويحمص ، ويدق وتصنع منه قهوة حلوة باضافة السكر وكل انواع القهوة المذكورة يضاف لها ايضا قليلا من الزنجبيل . وفي المثل : الشب للنيل والقهوة لها الزنجبيل والحديث عن اعدادها ومناسباتها والغاية منها يختلف اختلافا طفيفا عن القهوة الحلوة السوداء الرئيسة وتقبلوا تحياتي

شكرا لشيخ القبايل على غوصه في عمق التراث وحمل لنا (( يوهره )) ولكن ليست عاراس هام بل جوهرة من وحي دلال البن والزنجبيل ... حيث أن للقهوة في حضرموت مكانة خاصة كمشروب شعبي كان يحظى بالاهتمام ولها طقوسها الخاصة بدءا من شراء البن وعبر مراحل تجهيزه حتى بعد الطبخ وتصريفها للشرب وقبل الشرب تتم قراءة الفاتحة لروح الولي الشيخ الشادلي والذي تقول المأثورات الشعبية انه أول من صنعها لتعينه على السهر لمواظبته العبادة والصلاة والذكر وأوصى كل شارب لها ان يقرأ الفاتحة لروحه أو كما يقال : (( وهبة )) .

والقهوة اذا تم طبخها قيل (( فارت القهوة )) وطبخها يقال له (( تفوير )) وإدارة القهوة على الحاضرين يقال له (( تصريف )) والذي يقوم بمهمة صبها يقال له (( مصرّف )) أما اشتهاء شرب القهوة يقال له (( خرمه )) وإذا كان طابخ او طابخة القهوة اجادت طبخها يقال للقهوة (( تشبك الراس )) أي تلحم اجزاء الراس المتصدع شوقا لها ببعضه البعض . أما مسحوق البن الذي يصنع منه القهوة يقال له (( حقب )) وما بقي من الحقب بعد الطبخ يقال له (( غثر ))
والوعاء الذي يدق في وسطه البن يقال له (( منحاز )) جمع مناحيز اما اأداة التي يدق بها البن تسمى (( قصره )) والجمع قصر او يسمى (( منصل )) والجمع مناصل .

ووضع البن على وعاء من الخزف او نحوه يقال للوعاء (( محماس )) والقيام بتحريكه حتى ينضج يقال له تحميس (( تحميص )) والوعاء الذي تطبخ فيه القهوة إذا كانت من نحاس او من معدن آخر يقال لها (( دلة )) أما إذا كانت من الخزف يقال له (( كعدة )) والجمع كعد والوعاء الذي تشرب فيه القهوة كان يسمى فجان والجمع فجاجين (( فنجان - فناجين )) والوعاء الذي تضع عليه الفجاجين حين تصب القهوة لادارتها على الحضور يقال له (( معشرة )) .




.

[الشبامية]

موضوع قمة في الروعة

جزاك الله خير

[شيخ القبايل.]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عفاف [ مشاهدة المشاركة ]

الله الله على الموضوع الجميل عن القهوة "الشبامية" ! اللي استوقفتني هي قهوة "الحاليل " والسمسم !!! وهل منها فوائد مثل قهوة الشمار أو الدخون ؟ ماقصرت الله يعطيك ألف ألف عافيه ياشيخ تسلم.

الاخت الكريمة عفاف

شكرا اولا لمداخلتك

قهوة الحاليل او السمسم برضه علاج لتغير البطن او تشرب لاجل الرغبة فيها

وعادة ال شبام يحمصون المادة الاساسية للقهوة وتكون علاج للامساك

او لا يحمصونها وتكون علاج للاسهال

بشكل عام

ويمكن لاي شخص أن يصنع قهوة من اي نوع من المكسرات او البقوليات او حبوب معينة من البهارات اذا شاء ويجرب

اهم شي ان القهوة يكون فيها زنجبيل

شكرا لك

[شيخ القبايل.]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبدالقادر صالح فدعق [ مشاهدة المشاركة ]

موضوع بين العيون .... زدتنا علمآ ونورآ ., أنار الله بصيرتك ! تقبل تحياتي ياشيخنا على هذا الموضوع الرائع . .

كل عام وانت بخير ايها الصديق الصدوق

وشكرا لمرورك واطرائك .

تحياتي

[شيخ القبايل.]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوعوض الشبامي [ مشاهدة المشاركة ]

شكرا لشيخ القبايل على غوصه في عمق التراث وحمل لنا (( يوهره )) ولكن ليست عاراس هام بل جوهرة من وحي دلال البن والزنجبيل ... حيث أن للقهوة في حضرموت مكانة خاصة كمشروب شعبي كان يحظى بالاهتمام ولها طقوسها الخاصة بدءا من شراء البن وعبر مراحل تجهيزه حتى بعد الطبخ وتصريفها للشرب وقبل الشرب تتم قراءة الفاتحة لروح الولي الشيخ الشادلي والذي تقول المأثورات الشعبية انه أول من صنعها لتعينه على السهر لمواظبته العبادة والصلاة والذكر وأوصى كل شارب لها ان يقرأ الفاتحة لروحه أو كما يقال : (( وهبة )) . والقهوة اذا تم طبخها قيل (( فارت القهوة )) وطبخها يقال له (( تفوير )) وإدارة القهوة على الحاضرين يقال له (( تصريف )) والذي يقوم بمهمة صبها يقال له (( مصرّف )) أما اشتهاء شرب القهوة يقال له (( خرمه )) وإذا كان طابخ او طابخة القهوة اجادت طبخها يقال للقهوة (( تشبك الراس )) أي تلحم اجزاء الراس المتصدع شوقا لها ببعضه البعض . أما مسحوق البن الذي يصنع منه القهوة يقال له (( حقب )) وما بقي من الحقب بعد الطبخ يقال له (( غثر )) والوعاء الذي يدق في وسطه البن يقال له (( منحاز )) جمع مناحيز اما اأداة التي يدق بها البن تسمى (( قصره )) والجمع قصر او يسمى (( منصل )) والجمع مناصل . ووضع البن على وعاء من الخزف او نحوه يقال للوعاء (( محماس )) والقيام بتحريكه حتى ينضج يقال له تحميس (( تحميص )) والوعاء الذي تطبخ فيه القهوة إذا كانت من نحاس او من معدن آخر يقال لها (( دلة )) أما إذا كانت من الخزف يقال له (( كعدة )) والجمع كعد والوعاء الذي تشرب فيه القهوة كان يسمى فجان والجمع فجاجين (( فنجان - فناجين )) والوعاء الذي تضع عليه الفجاجين حين تصب القهوة لادارتها على الحضور يقال له (( معشرة )) . .

هكذا عهدناك يا عمنا تكون مداخلاتك واضافاتك ومواضيعك في صميم تراثنا .. وتأتي بكلماتك وقد منحتها كل الاهتمام وبذلت لها كل الجهد

فشكرا لك


بالنسبة للغليان ، هو الفوران

واذا طفح السائل وفاش في ذروة الغليان نقول فاح

تحياتي

[شيخ القبايل.]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الشبامية [ مشاهدة المشاركة ]

موضوع قمة في الروعة جزاك الله خير

انت الاروع دوما اختنا الكريمة

وسقيفة الشبامي تفتخر بنخبة من حلانها أنت احدهم بالتأكيد

تحياتي