((مَطبــــخُ الأُســــــــــــرَةِ ))

[قمر بن هاشم]

(8)



(باستا الدجاج الأيطالية)








المقادير:

4 صدور دجاج خاليه من العظم .

2ملعقه ملح أجينوموتو.

كوب مشروماو فطرمقطع شرائح .

كوب بروكلى مقطع قطع كبيره .

نصف كوب فلفل رومى شرائح .

كوب من النقانق مقطع شرائح .


4اكواب باستا مسلوقه (اى نوع اختيارى) .

نصف كوب جبنه موزاريلا (حسب الرغبه) .

ربع كوب ماء .

ربع كوب زيت زيتون .

الصلصات:

الصلصه البيضاء: 2كوب من الكريمه للخفق (فريش كريم)

الصلصه الحمراء:5 طماطم حمراء كبيره مبشوره -2بصل مفروم-نصف ملعقه شاى ملح - ربع

ملعقه طعام فلفل اسود - 1 ملعقه طعام اورغانو -3 ملاعق طعام صلصه طماطم- قليل من الزيت .


الطريقة:

1) تقطع صدور الدجاج شرائح وتخلط مع الأجينوموتو وتترك فى الثلاجه لمده أربع ساعات.

2) تعمل الصلصه الحمراء بتحمير البصل ثم اضافه الطماطم المبشوره والملح والفلفل الأسود

والأورغانو وصلصه الطماطم.


3) فى مقلاه كبيره يضع الدجاج مع قليل من زيت الزيتون وقليل من الماء ويقلب حتى ينضج.


4) يضاف الى الدجاج كل من المشروم والبروكلى والنقانق والفلفل وباقى الماء والزيت والملح

ويحرك.


5)تضاف كل من الصلصه البيضاء والحمراء والباستا وتحرك جيدا.


6)اذا رغبت فى اضافه جبن الموزريلا اضبفيه فى الأخير وحركيه حتى يذوب.

[قمر بن هاشم]

(9)



(بسكويت اللوز )









المقادير:

ـ نصف كوب زبدة ـ نصف كوب سكر ناعم ـ كوب ونصف الكوب دقيق بالخميرة ـ بيضة ـ نصف كوب لوز

مفروم للتزيين ـ ملعقتان من مربى البرتقال..

طريقة التحضير:

1ـ اخفقي الزبدة بالسكر ثم اضيفي الدقيق والبيض واستمري في الخفق حتى تحصلي على عجينة

متماسكة.

2 ـ اعملي منها كويرات صغيرة وغطيها باللوز، ثم ضعيها في صينية فرن واضغطي في وسط كل كرة

بالاصبع.

3 ـ ادخليها الفرن على درجة 160 مئوية لمدة 15 دقيقة ثم اتركي البسكويت ليبرد وزيني وسطه

بالمربى قبل تقديمه للضيوف.

[قمر بن هاشم]

(10)


(حلو الترافيل)








المقادير :

قالب سو يسرول شوكولاته أو شرائح من الكيك + فاكهة منوعة + كوبين من الكاسترد سادة أو

بشوكولاته + كوب كريم شانتي + كوب عصير برتقال .

الطريقة:

1- قطعي قالب السويسرول أو شرائح الكيك وبطني بها قاع طبق كبير.

2- غطي الكيك بشرائح الفاكهة ( أناناس - كيوي - برتقال-موز- مشمش . . الخ).

3- أسقيها بعصير البرتقال.

4- غطي الفاكهة بطبقة سميكة من الكسترد.

5- جملي الطبق بالكريم شانتي ورقائق الشوكولاتة.

[قمر بن هاشم]

(11)

(سندويشات دجاج تندوري )







المقادير :

* دجاجتين خالي من العظم.

* نصف كوب ليمون .

* كوب زيت زيتون .

* ربع كوب خل ابيض .

* ملعقه صفيره تندوري.

* نصف ملعقه صغيره من كل ( فلفل احمر , فلفل اسود ، كمون , بزار) .

* ملح حسب الرغبه .

* خبز شورمه + حلقات طماطم + خس .

مقادير الطحينية :

* عصير ليمونتين .

* نصف كوب طحينية.

* ملح + فلفل احمر .

* ماء.

الطريقة :

يقطع الدجاج الى فطع صغيره على شكل المكعبات ويضاف عليها جميع المقادير الباقبه ثم يضع في

الثلاجه لمده ساعتين على الاقل.

يوضع على القدر على نار هادئه الى الن ينشف ثم اضيفي قليل من الزيت الزيتون والبهارات من

التندوري الكمون ، وأجعليه في النار الى أن يحمر من جميع الجهات ثم أطفئي النار ..

طريقة تحضير صلصة الطحينية:

يخلط جميع المقادير .

تحضير السندويشات :

افتحي الخبز أضيفي الطماطم ثم الدجاج بعدها الخس وأخيرا الطحينية .

[قمر بن هاشم]

(12)

(سكالوب المحشي )






المقادير :

4 فيليه لحم .

1/2 كوب شرائح مشروم .

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .

1 ملعقة طعام زبدة .

1/3 كوب جبن موزاريللا مبشور .

1/2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة .

1/4 كوب عصير ليمون .

ملح وفلفل أسود .

زيت للقلي .

للتغطية:

طحين أبيض .

بقسماط .

1 بيضة مخفوقة .

ملح وفلفل أسود .

الطريقة:

- تدق شرائح اللحم حتى سماكة قليلة جدا ، ثم تتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون .

- يحمر الثوم بالزبدة ثم يضاف المشروم ويقلب على النار لمدة 10 دقائق ثم يضاف اليه

الكزبرة .

- تجفف قطع اللحم جيدا ثم يوضع مقدار 2 ملعقة طعام من خليط المشروم والجبنة على

شريحة لحم ثم تغطى بشريحة أخرى .

- يخلط الطحين مع الملح والفلفل الأسود ثم تغمس قطع اللحم به ثم بالبيض ثم البقسماط .

- تقلى في زيت غزير ساخن حتى تتحمر ثم تقدم مع الخضار المسلوقة .

[قمر بن هاشم]

(13)

(شوربة الطماطم والفطر )







المقادير :

* ملعقتا طعام زبده .

* 1/2كأس كرّاث مقطّع.

*1/4 ملعقة شاي ثوم مقطّع بشكل رقيق .

* 3كؤوس طماطم.

* فلفل اسود وملح.

* ملعقتا طعام بقدونس مفروم .

* كأس حليب .

* 1شوربة الفطر.

* بقدونس للزينة .

الطريقة :

ذوبي الزبده في قدر ثم اضيفي الكرّاث والثوم وقلبيهم جيدا . يحرّك من حين لآخر حتى يصبح الكرّاث

ناعما . اضيفي الطماطم والفلفل والملح وقلبيهم جيدا . إستمرّي بالطبخ حتى الغليان . اطبخيها حتى

تصبح الطماطم طرية . أضيفي الحليب وشوربة الفطر والبقدونس للشوربة واتركيها حتى تثخن .

[قمر بن هاشم]

(14)

(شوربة الذرة مع الدجاج )






المقادير:-

* علبة ذرة حلوة .

* مكعبات صدر الدجاج .

* بصلة صغيرة مفرومة .

* مكعب ماجي .

* فلفل بارد مقطع الى مكعبات .

*ملعقتي طعام طحين وثلاث ملاعق شوفان .

* لتر حليب خالي من السكر .

*القليل من الملح والفلفل الاسود .

الطريقة:-

يحمس البصل المفروم في الزيت الساخن قليلا حتى يذبل ثم نضع مكعبات الدجاج عليه ونقلب قليلا

ونضع مكعبات الفلفل البارد ونستمر في التقليب ثم نضع الذرة ونقلب.

[قمر بن هاشم]

(15)

(زنود الست )





المقادير :

*عجينة كلاج او عجينة البقلاوة - سمنة مذابة .

*كوبين حليب سائل .

*3 م ك طحين .

*كوب ماء زهر . 1/4

* 2 علبة قشطة نستلة .

*مقدار من القطر .

الطريقة :

تذوب الطحين مع الحليب على النار حتى يغلى ويغلظ تضاف القشطة وترفع من النار وتقلب جيدا يضاف

نصف مقدار ماء الزهر والباقى يضاف للقطر تترك القشطة حتى تبرد تماما.


تأخذ 2ورقة من الكلاج وتدهن بالسمن المذاب بواسطة الفرشة وتثنى على بعض ويكون عندك

مستطيل من 4 طبقات ونضع ملعقه متوسطة من الحشوة فى الوسط وتلف جيدا مثل ورق العنب وتغطى

حتى لا تنشف وعندما ينتهى اللف والحشو نسخن زيت غزير (الافضل استخدام مقلاة البطاطس ذات

المصفاة).

تصف بعض لفلئف العجين فى المصفاة وعندما يحمى الزيت تنزل المصفات فى الزيت وتقلى حتى تتحمر

وترفع بسرعة وترفع بملعقة مثقوبة وتغمس بالقطر ، تزين بالفسق الناعم وزهر الليمون.

[قمر بن هاشم]

(16)

(برياني الروبيان البسيط )

المقادير:

3 أكواب أرز الوليمة.

¼ كوب زيت أو زبدة.

2 حبة كبيرة بصل، مفروم.

3-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس.

١ كيلو روبيان، مقشر.

٢ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم.

١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني.

٤ ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

٢-٣ قطعة ورق غار.

١ عود دارسين.

١ ملعقة صغيرة هيل ناعم.

½كوب روب.

¼ كوب معجون طماطم.

½كوب مكسرات مقلية.

الطريقة:

1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة.

2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون، اضيفي

الثوم، اطبخي لمدة دقيقة.

3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة.

4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ دقائق الى ان ينضج الروبيان.

5) في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه.

6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط

الروبيان، ثم بقية الأرز.

7) سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز.

8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات.

[قمر بن هاشم]

(17)

(حلى الشوكولاتة البيضاء والبنية)








المقادير :

125 جرام من الشوكولاتة البيضاء .

125 جرام من الشوكولاتة البنية .

4 بيضات ، مفصول صفارها عن بياضها .

15 جرام من الكريما الطازجة .

15 جرام من السكر الناعم .

30 جرام من الفستق الحلبي المقشر وغير المملح .

ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال .

ورقة من الجيلاتين .

ملعقة من الكاكاو .

رشة من الملح .

الطريقة :

(1) تقطع الشوكولاتة الى قطع صغيرة ، يذوب كل نوع منها منفردا في طنجرة موضوعة في أخرى

تحتوي على ماء مغلي على النار توضع ورقة الجيلي قليلا في الماء البارد حتى تصبح طرية ولينة .

(2) يكسر البيض مع فصل الصفار عن البياض الذي يخفق مع رشة من الملح حتى يصبح أبيضا

وجامدا .

(3) يرفع نوعا الشوكولاتة عن النار ويمزج كل نوع مع صفار بيضتين ، ومن ثم مع نصف كمية

البياض الجامد .

(4) في هذا الوقت ، تخفق الكريما الطازجة مع السكر الناعم حت ىتصبح جامدة .

(5) يسخن عصير البرتقال مع ورقة الجيلي المعصورة جيدا حتى تذوب هذه الأخيرة ، فيضاف

المزيج بانتباه الى الكريمة الجامدة .

(6) توضع في كؤوس فردية طبقة من موس الشوكولاتة البنية بالتعاقب مع طبقة من موس

الشوكولاتة البيضاء ومن ثم الكريمة وهكذا تكرر العملية ، على أن تكون الكريمة على السطح .

(7) توضع الكؤوس 4 ساعات على الأقل في البراد قبل رش الكاكاو الناعم على سطحها

وتقديمها .