((مَطبــــخُ الأُســــــــــــرَةِ ))

[قمر بن هاشم]

(18)


( دونات الشوكولاتة)





المقادير :

-5أكواب طحين .

- 4/1 1 كوب حليب .

- 4 بيضات .

- ملعقتين شاي خميرة جافة .

- 4/1 كوب سمن مازولا .

- 4/3 كوب سكر نقي .

- 2/1 ملعقة ملح .

- 2/1 ملعقة خليط من دارسين وزنجبيل وبهار حلو .

- ملعقة شاي شوكولاته للتزيين .

- زيت للتحمير .

الطريقة:

1- ينخل الطحين ويرش عليه الملح

2- يخفق السمن مع الحليب ثم تضاف إليه الخميرة وتترك حتى تذوب وتتفاعل معه.

3- يخفق السكر مع البيض حتى يعطي شبه كريمة ناعمة

4- يوضع خليط الحليب والسمن والخميرة فيإناء العجن ويضاف إليه نصف مقدار الطحين ويخلط لتبدأ

العجينة في التكوين، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة مع مكونات العجينة


5- يضاف خليط السكر والبيض إلى مكونات العجينة بالتدريج ثم يضاف باقي الطحين.

6- ترش العجينة وبخليط البهارات وتعجن جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة مطاطة.

7- تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها.

8- عند إعداد حبات الدونات ترق العجينة على سطح مرشوش إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1

سنتيمتر.

9- تصنع فيها دوائر باستخدام فطاعة دائرية قطرها حوالي 7 سنتيمترات وتفرغ في الوسط بقطاعة

قطرها 2 سنتيمتر

10-تترك على سطح مرشوش بالطحين مغطاة بفوطة لمدة 20 دقيقة

11- تحمر حبات الدونات في زيت غزير 3-4- حبات معا لمدة 3-4 دقائق من الوجهين حتى تصبح

ذهبية اللون.

[قمر بن هاشم]

(19)

(المرقوق)






المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي .

اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة .

راس ثوم مدقوق .

طماطم مقطعه الى قطع صغيره .

قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه.

حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها .

بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها.

اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه.

ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل .

من ست الى سبع اكواب قياسية طحين .

ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود .

قليل من الخل والكتشب وعلبتين .

من صلصة الطماطم الجاهزة .


الطريقة:

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل.

عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان

ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء

كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف

حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية

الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .

وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن

لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل

والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب

ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء

والعافية.

[قمر بن هاشم]

(20)

( دجاج كريسبي)






المقادير:

3 دجاجات الواحدة مقطعة 8 قطع .

5 كاسات كورن فليكس مكسر صغير .

كاسة حليب سائل .

نصف كاسة دقيق ابيض .

ملعقة طعام ثوم مدقوق.

ملعقة شاى بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض/قرفة/هيل/كمون/خولنجان/جوزة الطيب/شطة

حمراء/نعناع ناشف) .

بيضة مخفوقة .

ملعقة طعام ملح اوحسب الرغبة .

3 ملاعق طعام خل ابيض .

زيت للقلي.


الطريقة:

اغسلي الدجاج.

ضعي الحليب في زبدية وضعي علية الدقيق والبيضة والبهار والخل والثوم والملح ويقلب بخفاق البيض

جيدا .

يغمس الدجاج في الخليط وضعي قليلا من الكورن فليكس في كيس وضعي الدجاج في الكيس مع

الكورن فليكس ويرج جيدا وهكذا إلى ان ينتهى المقدار .

إقدحي الزيت ويقلى الدجاج على نار هادئة ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية.

[قمر بن هاشم]

(21)

(المقلوبة الشامية )

المقادير :

• واحد قرنبيطة متوسطة (ممكن استخدام شرائح الباذنجان المقلي ).

• 8 أرباع لدجاجتين.

• مرق دجاج بحسب الحاجة.

• بهارات وقرفة وكركم وحبهان.

• ملح وفلفل حسب التفضيل.

• كيلو جرام من الأرز (ممكن استخدام الأرز الباسمتي أو العنبري ).

[/color]

ثالثا: الطريقة:

يطهى الدجاج متبلا بالبهارات والملح والفلفل والتوابل على نار هادئة.

يسلق القرنبيط بعد تقطيعه.

يرص فوق ملعقتين من الأرز (وممكن رص الباذنجان بدلا من القرنبيط )...بحيث يكون طبقة من

القرنبيط يليها الدجاج يليها طبقة أخرى من القرنبيط وأخيرا الأرز مرة أخرى.

يسكب المرق فوق الأرز حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز، وتطهى جميعاً لمدة 40 دقيقة على حرارة

300 درجة فهرنهايت .

بعد خروجها من الفرن تقلب في صينية مسطحة فتكون مرصوصة كطبقات ولذا تسمى المقلوبة ..

يمكن تقديمها مع سلاطة الزبادي .

[قمر بن هاشم]

(22)

(طاجن الأرز باللحم )






المقادير:

4 أكواب أرز الوليمة .

¼ كوب زيت ذرة.

750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات.

2 حبة كبيرة بصل، شرائح.

3-4 فص ثوم، شرائح.


2قطعة ورق غار.

2 عود دارسين.

4-6 حبة مسمار (قرنفل)

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.

½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون.

½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم.

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود.

4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم.

4 كوب ماء.

2 ملعقة صغيرة ملح.

¼ كوب صنوبر مقلي.



الطريقة:

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.

2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة

الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.

3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من

اللحم.

4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع المكونات

جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم

جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).

5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .

6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء

والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او

الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.

7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.

[قمر بن هاشم]

(23)

(كيكة المضياف)






المقادير:

150 غرام حلاوة المضياف

1/2 1 كوب دقيق

1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب زبدة، لينة

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

1/3 كوب حليب
صلصة التوفي :

1/2 كوب سكر.

2 ملعقة كبيرة ماء.

1/2 كوب كريمة.

60 جرام حلاوة المضياف، مفتتة.

الطريقة:

1) شغلي الفرن لدرجة حرارة 180 س(35ف) ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن.

2) احضري قالب مستدير مقاس 9 بوصة، ادهني بالزبدة ثم رشيه بالدقيق الى ان يتغطى تماماً،

اتركيه جانباً.

3) على قطعة من الورق أو في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح، اتركيه جانباً.

4) ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة الى

ان يصبح هشا مثل الكريمة.

5) اضيفي بيضة، اخفقي الى ان تختفي ثم اضيفي البيضة الثانية، اضيفي الفانيليا.

6) اضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة الى ان يصبح الخليط ناعما ومتجانساً.

7) صبي خليط الكيك في القالب، ساوي السطح.

8) قطعي حلاوة المضياف الى شرائح رقيقة، وزعيها على سطح الكيك.

9) ادخلي الكيك الى الفرن واخبزي 35-40 دقيقة الى ان ينضج الكيك ويصبح ذهبي اللون.

(اختبري النضج بإدخال عود خشبي رفيع، يجب ان يكون نظيفاً ولا تكون هناك فتات كيك عالقة به).

10) اتركي الكيك في القالب الى ان يبرد.


11) قطعي الكيك الى مثلثات وضعيه في طبق التقديم، وزعي فوقه صلصة التوفي وتمتعي بطعمه.


صلصة التوفي:

* في قدر صغير أو مقلاة متوسطة الحجم ضعي السكر والماء، سخني على نار متوسطة الى ان يذوب

السكر ويصبح ذهبي اللون.

* اضيفي الكريمة، فتتي الحلاوة، اضيفيها الى السكر مع استمرار التقليب الى ان تحصل على صلصة

التوفي الناعمة، اتركيها جانباً الى ان تبرد ثم وزعيها على سطح الكيك أو قدميها بطبق الصلصة

الخاص.


فكرة :

- لمزيد من طعم الحلاوة يمكنك وضع 50 جرام من الحلاوة المفتتة وخفقها مع الزبدة والسكر الى ان

يصبح الخليط هشا، وتكملة بقية الخطوات حسب الطريقة.

[قمر بن هاشم]

(24)

( بانيه الدجاج بالجبن )





المقادير:

كيلو صدور دجاج فيليه (مخلية)

عصير بصلة متوسطة

عصير ليمونة

ملح، فلفل، بهار

3 بيضات.

3 ملاعق كبيرة جبن رومي مبشور ناعم .

3 ملاعق كبيرة دقيق .

بقسماط ناعم للتغطية .

زيت للتحمير.

للتجميل:

شرائح فلفل أحمر .

شرائح ليمون .

أوراق خضراء .

للتقديم:

أرز مفلفل أو مكرونة.

الطريقة:

تخلط صلصة التتبيل، عصير البصل والليمون والملح والتوابل.

يقطع كل صدر دجاجة إلي نصفين بسكين حاد ويفرد بواسطة شاكوش المطبخ.

تتبل صدور الدجاج بصلصة التتبيل وتغطي وتوضع في الثلاجة من 2-3 ساعات.

يخفق البيض ويتبل ويضاف إليه الجبن المبشور.

تغمس شرائح الدجاج في الدقيق ثم في خليط البيض بالجبن ثم في البقسماط مع الضغط عليها جيداً.

تحمر شرائح الدجاج في زيت غزير حتي يصير لونها ذهبياً وترفع علي ورق مطبخ.

تقدم مجملة بالأوراق الخضراء وشرائح الفلفل والليمون مع الأرز أو المكرونة.

[قمر بن هاشم]

(25)

( أم علي بالكورن فليكس)





المقادير:

كورن فليكس .

حليب 'طازج ( ممكن قليل الدسم ) .

فستق حلبي .

زبيب .

عين الجمل او جوز .

كاجو.

جوز الهند .

قشطه.

سكر.

الطريقة:

يوضع الكورن فليكس بصينية الفخار مع الفستق وعين الجمل والكاجو بعد تكسيرها لقطع كبيره

ويضاف الزبيب وجوز الهند.

يضاف عليه الحليب بعد تحليته بالسكر...

ثم نقوم بتغطية الصينيه الفخار بالقشطه ..(الأفضل القشطه الطازجه من محلات الحلويات العربيه )

نقوم بوضعها في الفرن أو المايكروويف حتى تنضج .

ملاحظة :

المقادير حسب ذوقك الشخصي .. لا يوجد مقادير ثابته .

[قمر بن هاشم]

(26)

(كنافه بالقشطة)





المقادير:

علبة كنافة- اصبعين زبدة -2 قشطة -4ملاعق حليب -2كوب ماء (4ملاعق نشا مذابه في نصف

كوب ماء) - ملعقة ماءورد وزهر.

الطريقة:

نفرك الكنافه والزبده ونرص نصفهافي صينيه نخلط الحليب والماءعالنار ولماتغلي نحط خليط النشامع

الماء ونطفي مع التحريك بسرعه ونضع القشطه وماءالزهروالورد ونصبه عالكنافه ونضع النصف

التاني عليها تدخل الفرن حتى تحمر نخرجها ونسقيها بالشيره والف عافية.

[قمر بن هاشم]

(27)

( آيسكريم مانجو )





المقادير:

2 كريمة دريم ويب ، 1 علبة قشطة ، 2 كوب حليب ، 2كوب عصير مانجو مركز ، سكر حسب

الرغبة .


الطريقة:


تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجمها وتصب في القالب

ويرش قليل من عصير المانجو للزينة .

ويوضع في الفريز حتى يجمد ، تقريباُ لمدة 10ساعات مع التقليب بين كل فترة وأخرى .