اكلات

[عبيدسالم باحنان]

ديك رومي مع فاكهة البرقوق
* المقادير: 5-6 كغم رومي.500 غم لحم عجل مفروم.- 2/1 كوب 120 غم لب خبز.. 7 ملعقة كبيرة حليب أو ,1 لتر
- .- 7 ملعقة كبيرة حليب أو 0,1 لتر.. 30 حبة برقوق جافة منزوعة النوى
- 1 كوب 300 غم كلمنتينا صينية (يمكن استبدالها بأي نوع خضار أو فاكهة للتزيين حسب الرغبة)
- 2/1 كوب جوز أو 100 غم - 6 رؤوس بصل..- 6 ورق ميرمية.2 ورق غار. 2 بيضة
- أسود 4/1 ك كوب زبدة أو 30 غم.- ملح + فلفل أسود. التحضير:
ننظف الديك الرومي جيدا ونضعه جانبا لحين الاستعمال مع إمكانية استبداله بهذه الوصفة بالدجاج
- نضع البرقوق الجاف المنزوع النوى في وعا به ماء ونتركه على النار لمدة نصف ساعة (أو حتى يصبح طريا)
- نفرم البصل ناعما ونضيف إليه اللحم المفروم و لب الخبز بعد نقعه في الحليب لفترة وجيزة
- نضيف معظم البرقوق المطبوخ والبيض والجوز المفروم والزعتر بعد فرمه والقليل من الملح والفلفل الأسود.
- نخلط المقادير السابقة جيدا مع بعضها البعض ثم نحشي الديك الرومي ونقوم بإغلاقه عن طريق الخيط والإبرة (خياطته) و نربط أجنحة و أرجل الديك جيدا الخيط فقط
- عند الانتهاء نضع الديك المحشي في صينية ونرش عليه الملح وندهنه بالزبدة وندخله الفرن عند درجة حرارة 170 لمدة 3 ساعات مع مراعاة ترطيبه من حين لآخر بالمرقة الناتجة عنه.
- نقطع الكلمنتينا الصغيرة إلى أنصاف ونضع ورق الغار ثم نضيفهم إلى صينية الديك الرومي بعد إنتها مدة الثلاث ساعات وندخله الفرن مرة أخرى لمدة ساعة إضافية
- نقدم الديك الرومي كاملا دون تقطيع بعد إزالة الخيوط ونزينبحبات البرقوق المتبقية بعد تحميرها قليلا في الفرن

[عبيدسالم باحنان]

كبة لبنية على الطريقة اللبنانية
أقراص كبة محشوة.المقادير• كيلوغرام لبن زبادي (يفضل لبن الماعز) • نصف كوب أرز مصري
• نصف كوب أرز مصري .ملعقتا طعام نشاء (دقيق ذرة)5 إلى 6 أكواب مرقة لحم أو دجاج، أو أكثر حسب الحاجة
• 3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة.• باقة كزبرة طازجة مفرومة.• 2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة مذوبة
• الكبة • 2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة مذوبة . 4 أكواب برغل أبيض أو أسمر ناعم
بصلة صغيرة مبروشة • ملح ورشة بهار أبيض.• ماء لدعك الكبة .الحشوة
كيلوغرام لحمة مدهنة قليلاً (حسب الرغبة)، مفرومة وسطاً
4 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً • 3 إلى 4 ملاعق طعام سمنة أو زبدة أو سمنة نباتية
• ملح وملعقة صغيرة بهار حلو • نصف ملعقة صغيرة قرفة• كوب إلى كوب ونصف جوز مفروم وسطاً أو صنوبر مقلي
طريقة التحضير.يغسل الأرز ويسلق في مرقة اللحم أو الدجاج حتى يطرى تماماً ويكاد ينهرس.
. يذوب دقيق الذرة في ربع كوب من الماء ويضاف إلى مزيج الأرز.يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدي ناعاً م .
يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدياً وناعماً.يخلط الأرز مع اللبن ويطهى على النار مع التحريك للحصول على حساء مغلي.إذا كان الحساء سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من المرقة إليه.تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح شاحباً.تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح شاحباً.تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة ويسكب الخليط فوراً فوق حساء اللبنية.وتضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع التحريك لمستمر حتى تنضج أقراص الكبة.وتقدم اللبنية مع الأرز المسلوق.*الحشوة
. وتضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع التحريك المستمر حتى تنضج أقراص الكبة.
تسخن السمنة ويقلى فيها البصل ليذبل ويطرى.يضاف اللحم المفروم والملح ويتابع القلي مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل الماء من القدر وينضج اللحم.تطفأ النار ويضاف البهار الحلو والقرفة والجوز أو الصنوبر المقلي إلى الحشوة.
يضاف اللحم المفروم والملح ويتابع القلي مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل الماء من القدر وينضج اللحم.
تطفأ النار ويضاف البهار الحلو والقرفة والجوز أو الصنوبر المقلي إلى الحشوة.
تترك الحشوة لتبرد تماماً، علماً أنه يمكن تحضيرها قبل يوم أو اثنين أو ثلاثة أيام مسبقاً. كما يمكن حفظ الحشوة في قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.أقراص الكبة
اغسل البرغل ويصفى. يضاف إليه اللحم والبصل المفروش والملح والسميد.
تدعك الكبة جيداً ويضاف إليها المزيد من الماء عند الحاجة لتصبح دبقة.
تُقرّص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى بالحشوة وتختم وتستعمل في وصفة الكبة اللبنية.
وإذا أردت تحضير أقراص الكبة مسبقاً، يستحسن سلقها في 3 إلى 4 أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح حتى تجمد، ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع في مصفاة لتبرد تماماً.
يمكن حينها حفظها في الثلاجة أو قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.

[عبيدسالم باحنان]

من إطباق العيد بعيدا عن اللحوم واشحوم
صدور الدجاج المقادير4 400قرام معكرونه.صلصلة الطماطم
200قرام من الاجبان المتنوعه.حبتين من الطماطم مقشرات ومقطعات زعتر بري او توابل ايطاليه زيت وزبده لقلي قطع الدجاج.صلصلت الطماطم..500قرام من من الطماطم المقشره والمقطعه
ملعقه صغيره من الملح.بصله متوسطة الحجم مفرومه ناعمه
ربع كوب من الزيت النباتي اوزيت زيتون
طريقة التحضير.تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبده
تسلق المعكرونه حتى تنضج تماما تصف المكرنه في طبق مقاوم
لحرارة الفرن.ترصف قطع الطماطم حول المعكرونه وتوزع فوقها
قطع الدجاج تسكب الصلصه فوق الدجاج والمعكرونه
وتوزع فوقها الجبنه ترش بعض التوابل الايطاليه فوق الطبق
قبل خبزه في الفرن حتى ينى ينضج الدجاج وتذوب الجبنه
يقدم الطبق ساخنا مع الصلطه الخضراءتحضيرصلصة الطماطم
تقلى البصله بالزيت حتى تشقرثم يضاب اليها الطماطم
المهروسه او التوابل الايطاليه ويمزج معا ويطهي فوق نار لمدة
عشر دقائق متوسطة الحراره

[عبيدسالم باحنان]

احـــــــــــــــــــــلا كـــــــــــــــــــــيكـــــــــــــــــــه
الــــمـــــقــــــاديـــر:
- 1 علبة كبيره حليب نستله المكثف المحلى- ونصف 2 كوب كريما دريم ويب مخفوقة وجاهزة - 2 لوح كيت كات شانكي
- ونصف 1 ملعقة كبيرة قهوة نسكا فيه، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن ) ألطريقه يخلط حليب نستله المكثف المحلى والكريما المخفوقة بخلاط كهربائي، ويخفق حتى يصبح سميكاً وكريمي. يسكب نصف المزيج في صينية مستطيلة مضلعة 12x 23سم، وتوضع ألوح كيت كات شانكي وتبرّد لنصف ساعة.
تضاف قهوة نسكافيه لمزيج الكريما المتبقية، ويخلط حتى يمتزج.
تخرج الفطيرة من الثلاجة، ثم سكب فوقها خليط النسكافيه و يرش الوجه بقليل من بودرة النسكافيه للزينه ثم تغطى بالنايلون وتبرّد لمدة 12 ساعة على الأقل. تخرج الفطيرة من الثلاجة وتوضع في البراد لمدة 15-25 دقيقية لتصبح سهلة التقطيع. توضع قاعدة الصينية في الماء الساخن لمدة 6 ثوانٍ وتقلب في صحن التقديم
تقطع قطع متساويه عند التقديم.

[عبيدسالم باحنان]

الـــــذ واحـــــلى الــــــــصــــــــلطـــــــات
المقادير باذنجان مشوي طما طم عصير ليمون ثوم
زيت زيتون.ملح مايونيزفلفل التحضير نشوي الباذنجان ثم نهرسه جيدا ونضع عليه الثوم مهروس وزيت الزيتون حسب الرغبة والملح والفلفل وعصير الليمون والمايونيز ونخلطه جيدا ثم نحضر الطماطم ونقطعها من النصف على شكل 7و8 حتى تنفصل إلى قسمين ونفرغها من الداخل ثم نحشي بداخلها خلطة الباذنجان .
المزيد من مقالات سلطات سلطة الخبز المحمص سلطة الفطر والجوزسلطة المعكرون بالتونة المتوسط المقادير باذنجان مشوي طما طم عصير ليمون ثوم زيت زيتون.ملح مايونيزفلفل التحضير نشوي الباذنجان ثم نهرسه
ثم يظاف الى المقادير ثم يقدم بالهنا والعافيه

[عبيدسالم باحنان]

من اشها الاكلات
طريقة التحضير:كوب من البرغل الأبيض الناعم نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة، فصا ثوم مهروسان، ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون، ربع كوب من زيت الزيتون، ٢٥٠غ من لطم الطما طم المشطورة إلى نصفين،٤ بصلات خضراء، مفرومة خشناً
نصف باقة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
نصف باقة من النعناع الطازج المفروم