من الحـرف الشعبية في حضرموت (( صناعة الحلويات ))..!!

[عفاف]

[عفاف]

ماشاء الله مواضيع مميزة
بخصوص الكعك الحضرمي عمنا أبو عوض الشبامي هو نوعان:

1-الكعك اللي هو كامل من كل المحتويات .
2-الكعيك الحضرمي هو اللي ناقص السكر هباب.(حق دوام ماهو حق مناسبات)
وكل هذه الاصناف ترقى الى البسكويت والكيكات المعروفة ومايميزه بأنه صحي ولذيذ.

[قمران]

صور للعصيد الحضرميه
ومن لديه الطريقة يضعها








السؤال هل تعتبر العصيد الحضرمية و المعصوبه من الحلويات ؟
مع العلم أن العصيدة في مناطق أخرى تحتوي على المرق

والسؤال هنا لأبي عوض الشبامي :

ما تعليقك على هذا الاقتباس :

اقتباس :

تعد من ألذ الوجبات الغنية بالطاقة، وتصنع من محلول التمر ودقيق الذرة، ويقدم معها السكر المطحون، وفي وسط الجفنة تعمل حفرة تملأ بزيت السمسم للائتدام بها، يقول علي أبو ريدان: «كان خرق حفرة الزيت، يوجب في العرف الحضرمي رد الاعتبار لصاحب البيت، ولعل من ابتكر هذا القانون كان يكره التبذير في الزيت، فوجد قانونه في المجتمع الفقير صدى جعله نافذاً، وأذكر عندما كنا صغاراً، كان يطلب منا أن لا نبالغ في غمس لقمة العصيد في حفرة السمن، التي في وسط الجفنة، لأن فيها شوكة، ووصل الأمر في بعض المناطق الحضرمية باتهام من يخرق حفرة السمن بنسبه».

الاقتباس منقول من موقع " سيدتي "

[محمد التميمي]

موضوع جميل يابوعوض تعريف شيق عن طرق صناعة الحلوى في حضرموت في سيؤن تشتهر عائلة ال باصبيع بهذه المهنه واصبحت منتجاتهم ماركه معروفه من خلال الاسم الذي تحمله المعلبات الخاصه بهم .

وفي تريم تشتهر عائلة ال محسون بصناعة البسكويت والكويه لابيس وهو نوع من انواع الكيك اندنوسي الاصل والمنشاء الذي يجهز خصيصاً للاعراس والمناسبات الخاصه وتتفنن الخاله ((ام الزوجه )) في جلب هذه الانواع لزوج ابنتها في المناسبات والاعياد .

شكر وننتظر المزيد من التوثيق

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمران [ مشاهدة المشاركة ]

أعتقد أنه الكعك و العصيد من أشهرها والحلوى الحضرمية خاصة البيضاء وارد محلات بن شمله في القطن وباصبيع في سيئون والحلوى الحمراء وارد الصوماليين في سوق القطن لم تتتميز منطقتنا " هينن " بأي نوع من الحلويات الباخمري ، المشبك ( الهندي ) المقصقص "المقطع" إضافة إلى الحلويات الدخيلة التي تعمل في شهر رمضان

هناك عدة معامل صغيرة لصناعة الحلوى في المدن الحضرمية وهناك اسر اشتهرت بصناعة
الحلوى وتسويقها وتختلف مواصفات الحلوى وجودتها من صانع إلى آخر.
ولهذا الفارق تحدد سعر الحلوى وقيمتها جودتها وشهرة اسم صانع الحلوى وخبرته.




.

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قمـزوز [ مشاهدة المشاركة ]

العينة ذي يابوعوض نظيفة والصحن ذا ماهو صحن سوق الظاهر ذا المندازي شغل ام عوض في الدار ألقته موضوع جميل يابوعوض والظاهر ان البعض الذين ليس لهم اي علاقة بحضرموت و يجهل المطبخ الحضرمي وما به من تنوع في اكلاته ومشاربه فقد اكتسبوا خبرة من المطبخ الجاوي والمطبخ الهندي والمطبخ السواحلي وهناك المطبخ الحضرمي الخاص الذي يتميز بأكلاته الخاصة وعلى سبيل المثال وليس الحصر مانراه في جميع الدول حتى الغربية منها في الاحياء واماكن تجمعات العرب حيث نرى مطابخ المظبي والمندي والتنوري وغيرها انتشار كبير ومذهل اضف الى ذلك ما تتميز به المكلا وسيئون وتريم من تنوع في الاكلات وهذا واضح من خلال ما شاهدناه في الولائم الخاصة لهذه المدن . ابوعوض المؤرخ السقفي الرائع بصراحة تعجز الكلمات عن شكرك وبخصوص الصور ذكرتنا بسيئون وسوق الحنظل

حسدت الناس ياقمزو على النظافة ؟؟
حتى الصحن النظيف اصبح منكور عندك الظاهر أنك تربيت على صحون ماهي نظيفه؟؟؟
بخصوص ان المطبخ الحضرمي قليل وفقير التنوع يعود على ان البيئة الحضرمية فقيرة ... بالرغم أن الحضارم هاجروا إلا أن تأثير الهجرة ضعيف جدا على المطبخ الحضرمي
وفي نطاق محدود في بعض المدن ... وفي العقدين الأخرين بدأت تأثيرات مهجرية على الطبخ بعد أن توفرت المتطلبات للطبخ في الأسواق وتوفرت معها المادة ...!!



.

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عفــــــــاف [ مشاهدة المشاركة ]

ماشاء الله مواضيع مميزة بخصوص الكعك الحضرمي عمنا أبو عوض الشبامي هو نوعان: 1-الكعك اللي هو كامل من كل المحتويات . 2-الكعيك الحضرمي هو اللي ناقص السكر هباب.(حق دوام ماهو حق مناسبات) وكل هذه الاصناف ترقى الى البسكويت والكيكات المعروفة ومايميزه بأنه صحي ولذيذ.

شكرا لعفاف على التوضيح وفعلا هناك أنواع تأتي تحت مسمى الكعك من أهمهما :

1- اقراص الكعك : يصنع من مزيج البر والسمن والحبة السوداء والسكر الأحمر أو الأبيض ، ويعجن الخليط جيدا ثم يشكل على شكل قرص دائري حسب الطلب ويزخرف وينقش على جوانبه وسطحه نقوش وزخارف بسيطة ومتواضعة ثم يخبز في التنار حتى يستوي تماما ويكون جاهزا للأكل ، ولا مانع من أن يخزن الى فترة تقارب الشهر فلا يتلف فيها ..





2- الكعك المقطع : وهو مزيج من دقيق القمح الابيض والزيت والسكر الأبيض وتوضع فيه الخميرة وترش فيه كمية بسيطة من الحبة السوداء ثم بعد أن يخمر يفرد العجين ويقطع على شكل مكعبات ثم يقلى بالزيت ...





.

[أبوعوض الشبامي]

[quote=عبدالقادر صالح فدعق;270316]عمنا ابو عوض شكرآ على هذا الموضوع المليئ بالزبدة والسكر ..

هناك بعض الأستفسارات نرجو افادتنا بها إن وجدت :-

لماذا الحلويات الحضرمية اقل شهرة وحظوة من الحلوى العمانية علمآ في إعتقادي أنها لا تقل جودة عنها ., هل هي ميكانيكة الصناعة أم التسويق أم ماذا ...؟أم الجماعة قانعين ولايفكرون بالتصدير الى غير السعودية .

الأستفسار الآخر :-

لماذا هناك شبه إفلاس في المطبخ الجنوبي بشكل عام في حضرموت وعدن وشبوه وغيره ., على الخلاف من مانراه في مطبخ المدن الشمالية مثل صنعاء وتعز وغيره ....! هل يرجع ذلك الى الأفلاس الواقع فعلآ في المطبخ الأنجليزي والمعروف بشحّته ., ام انه لغزارة المطبخ التركي والذي تتعدد فيه الأصناف مثل مانرى عندما نكون في صنعاء ..

من يوم ولدنا ونحن نأكل التالي :- رز وصانونة ( إدام ) ويتنوع الخصار من سمك الى لحم الى دجاج ....! ماغير ( صيادية - حنيد - صانونة (إدام ) ) .........ّ ! والتحلية هريس او حلوى صوري والفاكهة ماغير موز وحبحب ., لماذا هذا الحال في الجنوب كان ....! واماذا قائم حتى الآن ... رز وادام ..!

قد تكون مداخلة غير ذات صلة ولكن الموضوع ذو شجون ..

شكرآ لك عمنا .



شكرا للحبيب عبدالقادر على الاستفسارات والمداخلة فلا يتم ذكر الحلوى الا في الافراح ومجالس الحبايب هي افراح مجتمعنا الحضرمي ففيها الذكر الطيب
وإقامة الموالد لخير وسيد ابناء آدم وذكر المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام هي الحلوى التي يتلذذ الذاكر بعشقها وحبها ....!!

أما لماذا تفوقت الحلوى العمانية على الحلوى الحضرمية شهرة وصناعة ، لأن العمانيون كما لاحظت أنهم يضيفون الى حلواهم اشياء مهمة منها الزعفران
وماء الورد وكمية كثيرة من الهيل وهذه الاشياء بالطبع تزيد من تكلفة صناعة الحلوى ولكنها تضيف لها نكهات مميزة وطعم لذيذ ، بينما اصحابنا الحضارم
قيدهم البخل وعدم الانفاق في شراء تلك الاشياء المهمة والغالية الثمن بحجة ان الغلاء يقلل من الشراء لها .. ولهذا نجد أن صانع الحلوى يقلل من كميات الهيل ويشترى ارخص
انواع الزيوت النباتية وأرخص أنواع النشاء وإذا وجد سكرا رخيصا ربما اشتراه وقد اساءوا الى الصناعة ولم يرتقون بمستواها للجودة .. ولم يتخطون المحلية ...!!

أما لماذا المطبخ الحضرمي فقير في تنوع طبخاته ؟؟ فهذا يعود إلى البيئة النمطية الحضرمية من جهة والى الظروف الأقتصادية من جهة أخرى...!!



.

[عيوني حزينه]

لو اعرف شئ كان افدتكم الحقيقة اعشق اي شئ فيه تراث
الله يعطيك العافية ابو عوض
متابعة لكم

[أبوعوض الشبامي]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عيوني حزينه [ مشاهدة المشاركة ]

لو اعرف شئ كان افدتكم الحقيقة اعشق اي شئ فيه تراث الله يعطيك العافية ابو عوض متابعة لكم

الذي يعشق التراث يحافظ عليه ويحرص على التمسك به ويجمع ما بقي منه
ويكتب عنه ....!!!!.