الذبح الحضرمي فن وذوق (مراحل الذبح)

[ابو عامر راعي الابل]

مما دعاني لكتابة هذا الموضوع هو انني يوم العيد اثناء المعايده انا والاقارب وفي معايدة احد المنازل جاني احد الشباب وكانت ربة المنزل عمته وقالي يا ......... عمتي تباك تذبح لها الذبيحه حقها قلت ياشيخ عيد ولانا حولك خلها توديها عند الذباح قال عمتي ماتحب ذبح الهنود والمصريين ولا تباك الا انت تذبح لها قلته بعد مانعاود الجماعه باغير ثيابي وباجيكم للبيت وعربو سكاكينكم وخلك بجمبي
وباالفعل جيناها وذبحا ذبيحتها
اثناء الذبح قلت في نفسي ليش ما اسوي موضوع في السقيفه عن الذبح الحضرمي
مراحل الذبح الحضرمي الخاص ب الماعز والضان

اولا عملية التوجيه للقبله والتسميه( وذبح الجلبه) قطع الودجين مع منتصف الحلق او ثلاثة ارباعه
الانتظار حتى موت الذبيحه ومن ثم قطع باقي الحلق مع رفع الذبيحه
التنخيع وهو قطع الحبل الشوكي او النخاع
ثانيا
الشطي
وهو اخذ الرجل اليمنى من الذبيحه من طرفها الكراع وشقه بظرف السكين مرورا بالساق الى الوصول الى الذنب
سلخ الكراع والساق ون ثم قطع عرق فوف مفص الرجل بالسكين وكسره وجعل الذبيحه مرتبطه بالعصب ا
تعليق الذبيحه بالمعلاق
واكمال سلخ الرجل الى الفخذ ونجري نفس عملية الشطي في الرجل اليسرى
مرحلة الكرص
وهذه المرحله ضمن اطارسلخ الذبيحه الحضرميه
وهي سلخ منطقة البطن
وهي مختلفه
ففي دوعن حيث يكمن فن الذبح الحضرمي يقوم الذباح بهذه العملية بالسكين
اما باقي مناطق حضرموت يقوم الذباح بهذه العملية بقبضة يده اليمنى داخله في الجنب واليسر ماسكا بها الجلد (الديم)
وتستمر هذه العمليه الى ان ينسلخ باقي الجلد والذباح الحضرمي لا يترك شيئا من البشرة عالقا بالديم
مرحله اساسيه لا تغيب عن الذابح
النحر وهو شق الذبيحة من منحرها لكي يخرج باقي الدم المتجمع من الذبيحه

مرحلة استخراج الاعضاء ولست اذكر لها أي اسم باللهجه
عند الحضارم اهم شيء ان تخرج اليد سليمه كامله ليس بها أي قطعه من لحم الجمب ويكون هذا بشقين من ظهر الذبيحه من اسفل الى اعلى
ومن بعدها شق في الجهة اليسر ى وانتزاع طرف الذراع من اعلى (الموسى ,اللوح , المقحفه) وقطع جميع اللحم المتصل به ومن ثم انتزاعه ومسايسته بالسكين حتى تخرج ومن ثم سحبها من الجمب
وهكذا باليد الاخرى
مرجلة شق البطن
بعد شق البطن تمسك المعده ثم تضرب لكي يخرج منها الشحم الخارجين المسمى كظرين
تؤخذ المعده خارجا وتنظف
يصب الماء على المربض وينظف ومن ثم يخرج وينضف
خرط الاماصير وهي عبارة عن استخراج الامعاء الدقيقه للذبيحه
مرحلة قص الجنوب
وتكون بالساطور او سكين قوي وتكون عباره عن وضع السكين في لآخر منطقه متصله من العمود الفقري وانزاله الى اسفل
مرحلة قص العمود الفقري من المنتصف مع ترك جزء منه ملتصق بالظهر
مرحلة تقطيع الارجل وهي المرحله الختاميه في الذبح

ارجو ان يكون الموضوع قد اعجبكم وشوقكم
والى اللقاء مع مرحلة التفصيل والغضف

[ابو عامر راعي الابل]

ودي اني انزله لكم ياشباب مصور

لكن المشرف قمران مشرف الصور

مابا يقصر

تكفى ياقمران

[الفارس الهاشمي]

قمة في الإبداع اخوي ابوعامر
مواضيع تراثية تستحق الثناء والتقدير
شكرا جزيـــلا

[ابو عامر راعي الابل]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة [size=5

الفارس الهاشمي]قمة في الإبداع اخوي ابوعامر مواضيع تراثية تستحق الثناء والتقدير شكرا جزيـــلا[/size]

اخيــــــــــــــــ الفارس الهاشمي ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
مشكـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــور


على المرور

ولا ادري لماذا البقيه لا يتحمسون
لمثل هذه المواضيع
شكلهم يخافون من الدم

[أبوعوض الشبامي]

واضافة للموضوع وتكملة له فقد كتب الاخ محمد باذيب في هذه السقيفة
موضوعا بعنوان اللحم والتشريق ... نفاصل الشبامي قال فيه:

راس الذبيحة من الغنم ( تفصال الشبامي )

اعتاد اهل حضرموت على الدقة و تنظيم احوالهم والاستفادة من كل شي حولهم بنظام بديع شمل مناحي حياتهم جميعا ، وقد فرضت الطبيعة القاسية الشحيحة الموارد مثل هذا النظام والترتيب . فهم ابعد الشعوب عن الاسراف والتبذير والهدر . و لا يكاد شي في الطبيعة الا ويستفيدون منه استفادتهم القصوى .
وعلى هذا النمط تميز اهل حضرموت بميزة تشريح ذبيحة الغنم الى ( فصول ) محددة معروف عددها مسبقا ، لذا فهم لا يعتمدون في بيع الذبائح على الوزن بل على توزيعها الى حصص محددة . ويعجز من يذبح للغير ان ( يختلس ) من الذبيحة شيئا لهذا السبب !! ورغم التشابه في تخصيص فصول للذبيحة الا انها تتغاير تغيرا طفيفا من منطقة الى اخرى في مسمياتها او في عددها .
وللشبامي طريقته الخاصة في ( تشريق ) الذبيحة اذ يقومون بتشريحها الى قطع محددة اسم الواحدة منها ( فصل ) . وكل فصل يقصمونه الى ( قطبتين ) في العادة . و التشريق كما تلاحظون فصيحة وما ايام التشريق في الحج عنا ببعيدة .
والذبيحة ( راس كامل ) ، وهي نصفان كل واحدة ( نص راس ) ، وكل نصف ( ربعين ) وكل ربع ( ثمينين ) ، وكل ثمين ( نفرين ) .
ويبلغ عدد ( فصول اللحم ) ثمانية واربعين فصلا . فصلان متشابهان في كل ذبيحة أي ان ( نص الراس ) به اربعة وعشرون فصلا .
و لا تدخل ( الكرعان ) هي المقادم في تلك الفصول ، ولاتشمل ( الكور ) وهو راس الذبيحة . ولا يشمل اسم الفصل بالطبع ايا من احشاء الذبيحة كالكبد او القلب او ( البودم ) هو الطحال ، او الكلاوي ، او ( المغاضيف ) .. الخ
وفي ( الربع ) من الرجل الخلفية تكون :
1 - ام دلدول : وام دلدول هي عضلة في القدم ملتصقة ( بالبطة ) و متصلة بغضروف هلامي مع ( كعب) الرجل وهوالعقب . وجزء من عظم القدم . ولحمها املس وتكون مدلاة بذلك الغضروف فسميت كذلك .

2 – البطة : القطبة الثانية من القدم ، وهي فصل بذاتها ، ولحمها املس كذلك ، عضلة بيضاوية الشكل تلبس بقية عظم القدم حتى ركبة الذبيحة . وبها عظم رقيق كالشوكة يتخللها ، هو من عجائب خلق الله ، اذ لا تظهر له منافع ظاهرة كبقية العظام المتماسكة المتصلة . وعادة ما يتجنبون اعطائها للاطفال حتى لا ( تنشب ) تلك العظمة في حلوقهم ! .

3 - القصمة : وهي (القصمة ) الكبرى : وهي اللحم اتصل بعظم الفخذ الممتدة من الركبة الى ( العصعص ) وهو الحوض . ولحمها ( حاف ) مخشوشن ، كثيف . وتنقسم الى قصمتين كل قطبة تسمى قصمة ايضا .

4 – ام القص ، وهي لحمة الحوض اذا قصم الى نصفين كل نصف متصل بعجرة الحوض ، بعد ان تستثنى منه عضلة لاحمة هي فصل بحد ذاتها تسمى ( الورك ) . وتتميز ام القص بلذة طعم اللحم فيها ، وهو لحم متداخل بثنايا العظم . و الطريف انهم يقولون ان محبة المراة لزوجها كما لحم ( ام القص ) !! غائر لايكاد يزول . !!

5 – الورك : لحم صاف سمين ، غير ملتصق بعظم ، وهو في مقام الالية في الادميين .

* اما اسفل الظهر فهو لحم رقيق متصل بالفقرة ، وتقطع منه ( الفقر ) .

و الربع الثاني من اعلى الكتف و اليد و الصدر فمنه :

7 – المتنة : لحم الكتف الصافي لا عظم به . وهو شاحم دسم . و تسمى ايضا ( ام الحرز ) . !

8 – الموس : وهي عضلة لحم املس تشبه نصل الفاس اولها عجرة العظم في اعلى الزند ، واخرها غضروف مفلطح كانه حافة فاس ، وتنقطع الى قطبتين طولا ، كل قطبة تسمى ( موس ) ايضا .

9 - القصمة : القمة الصغرى : قصمة ام اصبع : وجميعها اسم لفصل واحد ، وهي اللحم اتصل بعظم الزند حتى بداية الساعد . واذا قصمت الى قطبتين فكل واحدة هي قصمة ايضا .

10 – الزند : وهو لحم الساعد .

11 – المرضرضة : وهو لحم الرقبة . وتقطع الى قطع صغيرة ليسهل ( مصمصة اللحم منها )

(12 – 15 ) - الشرقة وجمعها ( شرق ) : وهي اضلاع الصدر او مايسمى بالريش ، وتقطع عادة كل ثلاثة اضلاع نهايتيها التصاق الصدر والتصاق الظهر . وتقطع الشرقة الفصل الى قطبتين كل قطبة شرقة ايضا . !

( 16 – 24 ) - : ( الفقر ) والواحدة منها فقرة : وهي العمود الفقري يجزأ الى قطع من مفاصل الفقرات .

ويستفاد من ( مصران ) الذبيحة ، وبعض لحومها الرقيقة وبعض شحومها من الكرش . واعصابها في لف ( المغاضيف ) ، والمغضاف لفافة من كل شي زائد من اللحم ، و الغضف أي صنع المغاضيف ، ويتم غسل المصران والكرش جيدا قبل الغضف .
و يستفاد من ( ديم ) جلد الذبائح في صناعة الجلديات بانواعها . ومن الجلد الكامل تصنع حوامل ماء الشرب ومبرداته مثل : الشنة ، القربة ، الشول ، الوعل . والوعل قربة كبيرة جدا تصنع من جلد البقر غالبا . وفمه واسع جدا .

ومنها يصنع ( الصمار ) وهو اناء قاس مصنوع من الجلد له فم واحد . ويستخدم لحفظ العسل ، ونقول فلان صمار عسل ، اذا كان ظاهره البسيط يخفي حقيقته العظيمة ! ويعمر الصمار ابدا !! و لصناعته يقومون باعداد قالب مصمت من الطين ثم تلف على القالب خيوط الجلد الرقيقة مع اضافة مادة زيتية تجعله يتلاصق ويحبك جدا ثم يجفف ثم يهشم القالب الطيني مخلفا ( الصمار ) كاناء جلدي خالد .

ومن الجلود تصنع ( البطة ) وهي اناء شبيه بالصمار ، الا انها اصغر حجما ولها فمان ، وهي تشبه الدلة نوعا ما ، وتستخدم لحفظ الزيوت والموايع . وفي المثل الطريف ( ظرطة في بطة )

ومن كرعان الذبائح تصنع شوربة لذيذة هي ( الدجر والكرعان ) فيستفيدون من لحم الكور ومن المقادم في طبخها وهي اكلة شديدة كثيرة الهلام اللحمي . شبيهة بشوربة الكوارع ! وهي عشاء في العادة .

و المشاركة هم الرجال ( القصابون ) يمتهنون ذبح الاغنام والمواشي ، وربما اخذوا هذه التسمية من ( تشريكهم اللحم ) أي تقطيعهم اياه . او من تشاركهم في الذبائح العظيمة والاتجار ببيع لحمها .. الخ . و في صنعاء يقول الرجل : ( عنسير نشرك ) أي ساذهب الى السوق لشراء لحمي لهذا اليوم .

و هذا كلام مسهب في المجال يحتاج منكم الى نظر والى تصحيح !

فارجوا المعذرة من الخطا ومن القصور
__________________


ثم اضاف للموضوع ...

اللحم المقدد : اللحم يقدد مما اختلط به من عظم .. وهو يقدد بغرض الشوي عادة .. ويقدمونه للحوامل وللذين يقعدهم الكي .. فيعتنون بهم ويغذونهم بهذا حتى تقوى اجسامهم وتتحمل المراة مشقة الوضع او يساعد في علاج الشخص يداوونه بالكي ويغذونه جدا !!

اللحم المكشكش : يقطع اللحم الى مكعبات صغيرة ثم ينضج على صاج ساخن مع قليل من الملح و الفلفل بدون زيت ، واشتهرت زيارة القطن باللحم المكشكش .

اللحم الحميص : حتى لا يفسد اللحم في الاعياد وكانوا لا يملكون الثلاجات فانهم يلجأون الى طبخة بما يسمى باللحم الحميص .. ثم يوزعون لكل نفر حصته .. ومن عادة اهل شبام ان يعطي الاهل ابنتهم المتزوجة قطبة مختارة من اللحم !!

تبريح اللحم : لذات الغرض فانهم يملحون اللحم ملحا خفيفا ثم يبرحونه في السطوح .. ويغطونه ( بالتفال ) حصيرة مستديرة من الخوص ! فيجف اللحم نوعا ما ويعمر اكثر فلا يفسد .

السبلة : ذيل الكبش .. وهي شحم خالص .. وبعض الناس يذوبونها على النار ويستخدمونها في استخدامات شتى .

الشاة : هي انثى الماعز والذكر هو التيس .. و الصغي جدا هو الطلي
الضانة : هي انثى الغنم الضان و الذكر كبش .. والصغير جدا هو الطلي ايضا
الخصي : تخصى ذكور الاغنام اذا كانوا يعدونها للذبح .. حتى لا تشتد اجسامها و تغلظ بالفحولة او تتغير رائحتها فتزهم .. كما ان الخصي يساعد التيس على ان يكون لحمه ناعما وسمينا ..

الوالد : انثى الغنم اذا حملت فهي والد ! .. وكل حيوان حامل فهي والد ..
السلا : غشاء مشيمة الاغنام بعد الولادة .. ويتم التخلص منها بتعليقها على الاشجار . و سوف ترى العلوب القريبة من الدور وهي حوامل بالاسلاء بشكل ملفت !!
شنة الصبر : الصبر سائل صمغي بني غامق شديد المرارة يستخرج من شجر الصبر ويحفظ بالشنان الرقيقة وفيها يجمد ! .. وهو مادة تستخدم لعلاج كثير من الادواء ويكحل به الاطفال للتداوي وصيانة العيون ويعتقدون انه يقوي البصر ، كما يؤدبون به الاطفال ويضعونه على رؤوس الاثداء عند الفطام فيكره الطفل الثدي ويفطم .. ويذيبونه بالتسخين ثم تطلى به الاورام ليساعدها على الشفاء
التيس العريق : الفحل !



.

[مايسه]

ابوعامر راعي الابل :: موضوع رائع جدا ومفيد للمطلع على اهمية الذبح
على الطريقــة الحضرميـــة النظيفــــه لهذا كانت اجود انواع اللحوم
بكل انواعها مندي مظبي ومشوي وحتى االطازج الغير مطبوخ
يعود السبب الرئيسي فيه لطريقة الذبح نفسه وللعلم نحن نتعامل
مع حضرمي ( باسعــد) في الشيخ عثمان دائما نذبح عندة الاعياد وفي كل المناسبات نشتري دون ان نسئل ولانري ماهي الذبيحه كونه رجل خبير في الاغنام وامين في عمله ..ولنا اكثر من عشر سنوات نتعامل معه .. لامقارنه مع غيرة الجزارين اطلاقا .. الميزة الذي يستخدمها هي ماذكرته اضافة الى انه لايغسل اللحم بالماء البارد
مثل مايفعل الاخرين . ولما سئلته ذات مره لماذا لاتنظف احشاء الذبيحه بالماء قال : هذا مايفسد اللحم .. اللحم لايغسل بالماء عدا الذي به الدم ..

هناك ابحاث تدل ان الذبح بالطريقه الحضرمية وهي الطريقه الصحيحه
ان الذبيحه لما تقطع اوداجها او حبل الوريد ويبقى النخاع متماسك
مع الجسد فان ذلك يجعل الدم يتدفق الى الوريد المذبوح بشده
وعندما تتمطى الذبيحه لايعني انها تتاْلم فالالم يزول مع قطع الوريد
بثواني ولكن مايحصل هو ان انقطاع الدم عن الدماغ وبقي الخلف الرسال متماسك مع بقية الجسد فان هناك في جسم الحيوان اشبة بالنداء من الراس تلقائي لاسعافه من النزيف فتذهب الدماء او بالاصح تسحب من كل الجسد فلاتوصل الى الراس بل تخرج في المكان المذبوح .. وبهذا يتصفى جسم الذبيحه من اثار الدم
عكس التى يقطع رائسها مباشرة فانه يبقى احتباس للدم في الجسد
وتبقي الذبيحه ملوثه بالدم واذا كانت فيه بعض الجراثيم او مريضه فان هذا سيبقى مع اللحم .وسيذوب مع المرق .او فوق الطعام الذي سيطبخ معه اللحم

[مايسه]

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوعوض الشبامي

واضافة للموضوع وتكملة له فقد كتب الاخ محمد باذيب في هذه السقيفة موضوعا بعنوان اللحم والتشريق ... نفاصل الشبامي قال فيه: راس الذبيحة من الغنم ( تفصال الشبامي ) اعتاد اهل حضرموت على الدقة و تنظيم احوالهم والاستفادة من كل شي حولهم بنظام بديع شمل مناحي حياتهم جميعا ، وقد فرضت الطبيعة القاسية الشحيحة الموارد مثل هذا النظام والترتيب . فهم ابعد الشعوب عن الاسراف والتبذير والهدر . و لا يكاد شي في الطبيعة الا ويستفيدون منه استفادتهم القصوى . وعلى هذا النمط تميز اهل حضرموت بميزة تشريح ذبيحة الغنم الى ( فصول ) محددة معروف عددها مسبقا ، لذا فهم لا يعتمدون في بيع الذبائح على الوزن بل على توزيعها الى حصص محددة . ويعجز من يذبح للغير ان ( يختلس ) من الذبيحة شيئا لهذا السبب !! ورغم التشابه في تخصيص فصول للذبيحة الا انها تتغاير تغيرا طفيفا من منطقة الى اخرى في مسمياتها او في عددها . وللشبامي طريقته الخاصة في ( تشريق ) الذبيحة اذ يقومون بتشريحها الى قطع محددة اسم الواحدة منها ( فصل ) . وكل فصل يقصمونه الى ( قطبتين ) في العادة . و التشريق كما تلاحظون فصيحة وما ايام التشريق في الحج عنا ببعيدة . والذبيحة ( راس كامل ) ، وهي نصفان كل واحدة ( نص راس ) ، وكل نصف ( ربعين ) وكل ربع ( ثمينين ) ، وكل ثمين ( نفرين ) . ويبلغ عدد ( فصول اللحم ) ثمانية واربعين فصلا . فصلان متشابهان في كل ذبيحة أي ان ( نص الراس ) به اربعة وعشرون فصلا . و لا تدخل ( الكرعان ) هي المقادم في تلك الفصول ، ولاتشمل ( الكور ) وهو راس الذبيحة . ولا يشمل اسم الفصل بالطبع ايا من احشاء الذبيحة كالكبد او القلب او ( البودم ) هو الطحال ، او الكلاوي ، او ( المغاضيف ) .. الخ وفي ( الربع ) من الرجل الخلفية تكون : 1 - ام دلدول : وام دلدول هي عضلة في القدم ملتصقة ( بالبطة ) و متصلة بغضروف هلامي مع ( كعب) الرجل وهوالعقب . وجزء من عظم القدم . ولحمها املس وتكون مدلاة بذلك الغضروف فسميت كذلك . 2 – البطة : القطبة الثانية من القدم ، وهي فصل بذاتها ، ولحمها املس كذلك ، عضلة بيضاوية الشكل تلبس بقية عظم القدم حتى ركبة الذبيحة . وبها عظم رقيق كالشوكة يتخللها ، هو من عجائب خلق الله ، اذ لا تظهر له منافع ظاهرة كبقية العظام المتماسكة المتصلة . وعادة ما يتجنبون اعطائها للاطفال حتى لا ( تنشب ) تلك العظمة في حلوقهم ! . 3 - القصمة : وهي (القصمة ) الكبرى : وهي اللحم اتصل بعظم الفخذ الممتدة من الركبة الى ( العصعص ) وهو الحوض . ولحمها ( حاف ) مخشوشن ، كثيف . وتنقسم الى قصمتين كل قطبة تسمى قصمة ايضا . 4 – ام القص ، وهي لحمة الحوض اذا قصم الى نصفين كل نصف متصل بعجرة الحوض ، بعد ان تستثنى منه عضلة لاحمة هي فصل بحد ذاتها تسمى ( الورك ) . وتتميز ام القص بلذة طعم اللحم فيها ، وهو لحم متداخل بثنايا العظم . و الطريف انهم يقولون ان محبة المراة لزوجها كما لحم ( ام القص ) !! غائر لايكاد يزول . !! 5 – الورك : لحم صاف سمين ، غير ملتصق بعظم ، وهو في مقام الالية في الادميين . * اما اسفل الظهر فهو لحم رقيق متصل بالفقرة ، وتقطع منه ( الفقر ) . و الربع الثاني من اعلى الكتف و اليد و الصدر فمنه : 7 – المتنة : لحم الكتف الصافي لا عظم به . وهو شاحم دسم . و تسمى ايضا ( ام الحرز ) . ! 8 – الموس : وهي عضلة لحم املس تشبه نصل الفاس اولها عجرة العظم في اعلى الزند ، واخرها غضروف مفلطح كانه حافة فاس ، وتنقطع الى قطبتين طولا ، كل قطبة تسمى ( موس ) ايضا . 9 - القصمة : القمة الصغرى : قصمة ام اصبع : وجميعها اسم لفصل واحد ، وهي اللحم اتصل بعظم الزند حتى بداية الساعد . واذا قصمت الى قطبتين فكل واحدة هي قصمة ايضا . 10 – الزند : وهو لحم الساعد . 11 – المرضرضة : وهو لحم الرقبة . وتقطع الى قطع صغيرة ليسهل ( مصمصة اللحم منها ) (12 – 15 ) - الشرقة وجمعها ( شرق ) : وهي اضلاع الصدر او مايسمى بالريش ، وتقطع عادة كل ثلاثة اضلاع نهايتيها التصاق الصدر والتصاق الظهر . وتقطع الشرقة الفصل الى قطبتين كل قطبة شرقة ايضا . ! ( 16 – 24 ) - : ( الفقر ) والواحدة منها فقرة : وهي العمود الفقري يجزأ الى قطع من مفاصل الفقرات . ويستفاد من ( مصران ) الذبيحة ، وبعض لحومها الرقيقة وبعض شحومها من الكرش . واعصابها في لف ( المغاضيف ) ، والمغضاف لفافة من كل شي زائد من اللحم ، و الغضف أي صنع المغاضيف ، ويتم غسل المصران والكرش جيدا قبل الغضف . و يستفاد من ( ديم ) جلد الذبائح في صناعة الجلديات بانواعها . ومن الجلد الكامل تصنع حوامل ماء الشرب ومبرداته مثل : الشنة ، القربة ، الشول ، الوعل . والوعل قربة كبيرة جدا تصنع من جلد البقر غالبا . وفمه واسع جدا . ومنها يصنع ( الصمار ) وهو اناء قاس مصنوع من الجلد له فم واحد . ويستخدم لحفظ العسل ، ونقول فلان صمار عسل ، اذا كان ظاهره البسيط يخفي حقيقته العظيمة ! ويعمر الصمار ابدا !! و لصناعته يقومون باعداد قالب مصمت من الطين ثم تلف على القالب خيوط الجلد الرقيقة مع اضافة مادة زيتية تجعله يتلاصق ويحبك جدا ثم يجفف ثم يهشم القالب الطيني مخلفا ( الصمار ) كاناء جلدي خالد . ومن الجلود تصنع ( البطة ) وهي اناء شبيه بالصمار ، الا انها اصغر حجما ولها فمان ، وهي تشبه الدلة نوعا ما ، وتستخدم لحفظ الزيوت والموايع . وفي المثل الطريف ( ظرطة في بطة ) ومن كرعان الذبائح تصنع شوربة لذيذة هي ( الدجر والكرعان ) فيستفيدون من لحم الكور ومن المقادم في طبخها وهي اكلة شديدة كثيرة الهلام اللحمي . شبيهة بشوربة الكوارع ! وهي عشاء في العادة . و المشاركة هم الرجال ( القصابون ) يمتهنون ذبح الاغنام والمواشي ، وربما اخذوا هذه التسمية من ( تشريكهم اللحم ) أي تقطيعهم اياه . او من تشاركهم في الذبائح العظيمة والاتجار ببيع لحمها .. الخ . و في صنعاء يقول الرجل : ( عنسير نشرك ) أي ساذهب الى السوق لشراء لحمي لهذا اليوم . و هذا كلام مسهب في المجال يحتاج منكم الى نظر والى تصحيح ! فارجوا المعذرة من الخطا ومن القصور __________________ ثم اضاف للموضوع ... اللحم المقدد : اللحم يقدد مما اختلط به من عظم .. وهو يقدد بغرض الشوي عادة .. ويقدمونه للحوامل وللذين يقعدهم الكي .. فيعتنون بهم ويغذونهم بهذا حتى تقوى اجسامهم وتتحمل المراة مشقة الوضع او يساعد في علاج الشخص يداوونه بالكي ويغذونه جدا !! اللحم المكشكش : يقطع اللحم الى مكعبات صغيرة ثم ينضج على صاج ساخن مع قليل من الملح و الفلفل بدون زيت ، واشتهرت زيارة القطن باللحم المكشكش . اللحم الحميص : حتى لا يفسد اللحم في الاعياد وكانوا لا يملكون الثلاجات فانهم يلجأون الى طبخة بما يسمى باللحم الحميص .. ثم يوزعون لكل نفر حصته .. ومن عادة اهل شبام ان يعطي الاهل ابنتهم المتزوجة قطبة مختارة من اللحم !! تبريح اللحم : لذات الغرض فانهم يملحون اللحم ملحا خفيفا ثم يبرحونه في السطوح .. ويغطونه ( بالتفال ) حصيرة مستديرة من الخوص ! فيجف اللحم نوعا ما ويعمر اكثر فلا يفسد . السبلة : ذيل الكبش .. وهي شحم خالص .. وبعض الناس يذوبونها على النار ويستخدمونها في استخدامات شتى . الشاة : هي انثى الماعز والذكر هو التيس .. و الصغي جدا هو الطلي الضانة : هي انثى الغنم الضان و الذكر كبش .. والصغير جدا هو الطلي ايضا الخصي : تخصى ذكور الاغنام اذا كانوا يعدونها للذبح .. حتى لا تشتد اجسامها و تغلظ بالفحولة او تتغير رائحتها فتزهم .. كما ان الخصي يساعد التيس على ان يكون لحمه ناعما وسمينا .. الوالد : انثى الغنم اذا حملت فهي والد ! .. وكل حيوان حامل فهي والد .. السلا : غشاء مشيمة الاغنام بعد الولادة .. ويتم التخلص منها بتعليقها على الاشجار . و سوف ترى العلوب القريبة من الدور وهي حوامل بالاسلاء بشكل ملفت !! شنة الصبر : الصبر سائل صمغي بني غامق شديد المرارة يستخرج من شجر الصبر ويحفظ بالشنان الرقيقة وفيها يجمد ! .. وهو مادة تستخدم لعلاج كثير من الادواء ويكحل به الاطفال للتداوي وصيانة العيون ويعتقدون انه يقوي البصر ، كما يؤدبون به الاطفال ويضعونه على رؤوس الاثداء عند الفطام فيكره الطفل الثدي ويفطم .. ويذيبونه بالتسخين ثم تطلى به الاورام ليساعدها على الشفاء التيس العريق : الفحل ! .

تفصيل رايع يااباء عوض الشبامي ....................

[راعي الذاهبه]

موضوع رايع اخي الكريم راعي الابل جزاك الله الف الف خير على هذه الفكره وارجو ان يثبت الموضوع
وهذا مجرد رأي للاستفاده وشكر للاخ بو عوض على الاضافه الرائعه ايضا0
ولي عوده باذن اله 0

[ابو عامر راعي الابل]

مشكورين اخواني الاعزاء على المشاركه

ابو عوض الشبامي لك مني جزيل الشكر
ولي تعقيب سيكون على انواع الاغنام ومسمياتها
مايسه ماقصرت وجزاك الله خير

راعي الذاهبه مشكور وبيض الله وجهك

[الفارس الهاشمي]

ارجو التوضيح بان الذبح عندنا في حضرموت على عدة طرق منها الدوعني و... و.....
كما ارجو ذكر الاختلافات