من منكم يحب العصيد يتفضل

[ود احمد]

الـعـصـيـد
________
من اطباق المناسبات والاعياد تتكون من التمر والقمح وزيت السمسم لذيذة وعالية القيمة الغذائية

المقادير | الطريقة | القيمة الغذائية


--------------------------------------------------------------------------------



المقادير
_-_____
كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )
طريقة العمل
___________
نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم
_______
_نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون

طريقة الاكل :-)
____________
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون وبالهناء والشفاء






القيمة الغذائية لمكونات العصيد
_______________________
التمر: القمح : زيت السمسم : السكر:

وبعد ذلك يتم تحضيرها ان شاء الله
وبالصحه والعافيه وهنيئا لكم وبالشفاء

[الشبامي]

بصراحه كله كوم والصوره كوم ;)
ياسلام عليك ياود البدوي
بصراحه خليتونا افكر نحط في موقع الشبامي ركن خاص وثابت بالطبخات الحضرميه وهذا بأذن الله سنبدأ فيه بعد الأنتهاء من قاموس اللهجه الحضرميه

[الشعف]

ماشاء الله عليك ياود البدوي ... شفك حسّرت بي جم وبالذات الصور تخلّي الواحد ( يتلّل ...اممممم ). ماشاء الله باين ان اهل الدار عندك متمكنين في طبخ الهريس والعصيد ..
وشفنا مساهن العزومة منك <<< ( ملقوع :D ) .. وين داركم في الحي لتجاري بالضبط ؟؟ خاف نقع جيران ياخوي ومانحنا داريين ( شفنا في الحديدة وفي الحي التجاري كمان ).
ولا تخاف العزومة بالعزومة :) , وعلى قول جدي ( العصيد بالعصيد .. والرز من زايد ) ... خل نحن نشوفك وندرى بك .
وتقبل خالص تحياتي ,,,
اخوك / الشعف ;)

[المنصورة]

شكرا لود البدوي على هذه الوصفة
والعصيد اكلة مهمة في العيد خاصة
بس يمكن انكم تحطون بدل الزيت سمن بلدي او تذوبون زبدة
وماحد يوكل عصيد كل يوم ، منشان كذا لا تخافون من السمن

[مستقي من سعيديه]

مشكور ياود البدوي على تذكيرنا بالأكلات الحضرمية ، والتي ماتحصلها
على أصولها الا في دارها ،، بالرغم من أنه في جدة يلقون عصيد وهريس لكن العصادين باكستانيين عند ( باسعد ) والحيدوان حقهم دقيق ( عجين ) تحصل العصيد مفالته 0

أما بالنسبة أن أهل حضرموت يطرحون سكر لأكل العصيد الا لقلة ذات اليد في السنوات الأخيرة وأنما الأصل يسكبون على حواف الصحفة عسل وليس سكر وهو الأصل المعتمد عند أهل الصيد 0
وانشاءالله اذا ربي طول الأعمار بانتحفكم بخطبة العصيد وكذا خطبة الشربة للشيخ جحا الحضرمي المتمكن ( أحمد بن عمر بركات ) 0

أما قول بو شعفان (وعلى قول جدي ( العصيد بالعصيد .. والرز من زايد )
مقالة جده ( العصيد بالعصيد ـ وأكل الحمار من زايد ) لأنه غداء حمار ضيفه الحدري ، أما الرز ماكانوا يحبونه الشيبان ولا يدخلونه دياهم الا في ماندر ) والدليل قولهم لوكان في الرز قوه لكان في الهندي مروه 0.

وتحياتي للجميع 0

[الشبامية]

شكرا جزيلا لود البدوى

[غالي الأثمان]

تمت طباعة الموضوع اخي البدو

[عاشق وانا مالي حبيب]

ههههههه لسة اليوم اكلت منها بس افضل الهريس

الف شكر لك ود البدوي

[عفاف]

جزاك الله خير اخوي على الطريقه .
الزيت زيتون مايفضل للعصيد يمكن السمن افضل حق حضرموت

[عبيدسالم باحنان]

العصيد جميله وفيها مواد مغذيه جدا وذالك بعد ان توضع الام بالطفل يسارعون بتغذيتها بالعصيد
واما مكوناته *ماء*طحين قمح*حيدوان* سمن *الطريقه *تنقع التمر بالماْ ثم يعصر *ثم التخلص من القشره بواصطة المنخل* ثم يحط مع عصيره بالالصفريه لو البرمه المصتعه من الفخار او الباني*عند ما يغلي المأيظاف علي الحيدوان والطحين والسمن بالتدريج ثما يحرك امواد وهو المنع من الخسب الى حد ما تتماسك العجنه
ثم يحط مع عصيره بالالصفريه او البرمه المصتعه من الفخار او الباني*عند ما يغلي المأيظاف عليه الحيدوان والطحين
والسمن بالتدريج ثما يحرك المواد وهو بالمعصادةالمصنع من الخشب او بالملاس المصنع من المعدنوبعد وعند ماترون العصيده تتماسك على بعضها وتتكون كتله واحده يختبر نجاحه باخذ منها قليل بالمعلقه سترون شكل النجاح (وبالهن والعافيه)

[عفاف]

الفاضل الأخ عبيد سالم باحنان شكرا لك على مداخلتك الطيبة ,,, أما بخصوص معلومة ان الأم اذا وضعت طفلها فإن الأهل يسارعون بتغذيتها "عصيـــد" فهذه المعلومة جديدة بالنسبة لي
ولم تستخدم هذه الطريقة في البلاد .....

[نهدي والوفاء عهدي]

انفتحت الشهيةةةةةةة
للعصيد ياود احمد ههههههه
كل الشكر والتقدير الك

[سفير الصفراء]

أيش هذه الحلاوه ياود احمد ايش هذه الحاجات الصعبه عصيد والله يابخت مطعم ليالي العرب ههههههههه الله يعطيك العافيه أخي الغالي على هذه الطريقه ونحن بنحاول والله يستر


http://www.ylaa.net/up/uploads/52f6c2ebe5.bmp (http://www.ylaa.net/up)

[قلب وااافي]

ود احمد


تسلم وتسلم يمناك بارك الله فيك
وشكراً لك وجزاك الله خير الجزاء

.
.
.

[عبيدسالم باحنان]

قيل تعجز النساء بمجارات الرجال حتى في الطبخ**بل ان التتطور طغا على كل شي وليس الرجال اجدر من النسا في الطبخ*
يتراكان الرجل يستعمل المرها والعالي ليجد طحين لتحضير خبز لذيذ وساخن من التنار*او يحضر المجرو ش والمرهي *هل استعمل المعصاد ليحضر عصيده بنكهتها اللذيذ * نعم وخاصة ان الطحين مستورد وحتى البيض مستورد ولى يزاهي البيض المحلي في الجوده والقيمه الغذايه لو هناك محللين وحللوا البيض الطبيعي وبيض الفقاسات(المكائن لاختلف الوضعع تمتما
واما الطبخات السريعه ذات نكهات غريبه تجذب الناس لها ولو عرفوا اضرارها لكان ابتعدواعنهاوهناك دول كثيره اتزموا بطرح تحذير على دعايات التسويق بانها ضاره وبخط صغير **

[عبيدسالم باحنان]

ان تغذية المرا بعد الولاده عباره انها تعويض عن ما انزفته عند الولاده وعندنا في حضرموت ومن وقت قري يقال لها الدهله
وهذه التغذيه مدتها لاتقل عن اربعين يوم (وفي مثل يقول الدهله عسره قدم لها كسره (الكسره جزؤ من خبزه)

[عبيدسالم باحنان]

ان تغذية المرا بعد الولاده عباره انها تعويض عن ما انزفته عند الولاده وعندنا في حضرموت ومن وقت قري يقال لها الدهله
وهذه التغذيه مدتها لاتقل عن اربعين يوم (وفي مثل يقول الدهله عسره قدم لها كسره (الكسره جزؤ من خبزه)

[عفاف]

قيل تعجز النساء بمجارات الرجال حتى في الطبخ**بل ان التتطور طغا على كل شي وليس الرجال اجدر من النسا في الطبخ*
يتراكان الرجل يستعمل المرها والعالي ليجد طحين لتحضير خبز لذيذ وساخن من التنار*او يحضر المجرو ش والمرهي *هل استعمل المعصاد ليحضر عصيده بنكهتها اللذيذ * نعم وخاصة ان الطحين مستورد وحتى البيض مستورد ولى يزاهي البيض المحلي في الجوده والقيمه الغذايه لو هناك محللين وحللوا البيض الطبيعي وبيض الفقاسات(المكائن لاختلف الوضعع تمتما
واما الطبخات السريعه ذات نكهات غريبه تجذب الناس لها ولو عرفوا اضرارها لكان ابتعدواعنهاوهناك دول كثيره اتزموا بطرح تحذير على دعايات التسويق بانها ضاره وبخط صغير **


مطاعم الوجبات السريعة القادمة من الغرب بتنا بشكل اسبوعي نطلب وجباتهم ,,, والبعض يتباهي بأنه يطلب من المطعم الفلاني الشهير !!!
ايضا الاولاد صاروا يفرضون عليك هذا.... ناهيك اذا زارهم الأصدقاء أوالصديقات بالنسبة للبنات في بيتهم فإنهم يفضلون بل يفرضون عليك الوجبات السريعة !
أخوي الفاضل عبيد سالم ......المطاعم المذكورة أكلها نظيف جدا "ظاهريا " ناهيك عن الهدايا والحوافز والأسلوب في التعبئة والصور الجذابة على المغلفات
التي تشد الشباب ...........ماذا عن مطاعم العرب !!! المندي والمظبي ؟؟؟ الله أعلم
شاكرة لك تواصلك ........

[يحظ عينى]

عصيده حلوة ياود بس بالعصيده كلن له طريقه يعنى الحيدون احط 3 ملاعق مو نص كوب

[شذى]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أكلة طيبة .. لو كانت مرفقة بالصور لكانت أفضل

[عبيدسالم باحنان]

هذه طبخه خفيفه على الهاضمه
دجاج طبخه سريعه ولذيذه (السلام عليكم كيف الكل ان شاء الله تمام
شفو انتو احكموا المهم انا جايبه لكم طبخه واااااااااو لذيذه مره المقادير دجاجه , بهارات (كمون \فلفل اسود\ملح) , ليمون, خل , زيت لطريقة
تدقين الدجاجه بيد النجر الى ان تصير مسطحه ثم تدهن بهذا المزيج الكمون والبهارات واليمون وو الخ وتضعينها في مقلاه فيها زيت وتغطى وتترك على النار حتى تنضج الجهه السفليه ثم تقلب على الجهه الاخرى حتى تستوي وتحمر قليلا ملاحظه ممكن تستخدم في الشوااءعلى الفحم او بالفرن
وتقدم مع الارز والمايونيز والخبز والثوم وبالهناء والعافيه

[عفاف]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أكلة طيبة .. لو كانت مرفقة بالصور لكانت أفضل


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
أبشري يالغالية بصور العصيد اذا عصدت قريب بنزل الصور ......

[دموع الزمن]

يمي يمي.

تسلم يالغلا على هالطبخة الجنان...وحلاتها بالشتا..

يعطيك الف عافية..

تقبل مروري

تحيتي لك

[الدمعه الحزينه]

اكله شعبيه لها قيمه غذائيه مره مفيده بس ماجبتو لها الصور

[خميس]

اخيركم اخواني أن كل من نفسه يشوف صورة العصيد يذهب الي عند خميس

[الدمعه الحزينه]

ههههههههههههه خميس من هههههههههههههه بنروح نجري

[الفارس الهاشمي]

وين الصور يا ود احمد خلنا نتلل كماهم