الموصوص

[خميس]

فيه بعض مناطق وداي حضرموت عندهم طبخه تسمي ( الموصوص) وهذه تتكون من دجر ولخم هل حد سمع عنها انا والله مو ذاكر باقي الوصفات حقها اذا حد يعرفها يقولها لنا

[دلوعةابوها]

اول مره اسمع بيها يمكن لها اسم تاني

[خميس]

دلوعه ابوها يكمن انتي ماسمعتي عنها ليش لانك بنت اليوم ماتعرف سؤ الجلكسي والبيسي معرف اكل الاجداد طيب تعرين القضوض والروبه والهلبه اذا لم تعرفنها اسالي حد علي يميبك او يسارك

[خميس]

اول مره اسمع بيها يمكن لها اسم تاني

دلوعه ابوها السلام من حضرموت انتي اكيد صح بس اي منطقه الوداي والساحل

[شقائق النعمان]

ت \ بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا يااخ خميس فعلا هناك اكلة اسمها الموصوص
وهي غنية عن التعريف لانها قد تكون شبه يومية
وعلى حسب معلوماتي انها سميت بهذا الاسم لان المكون الرئسي فيها
الماء وشويه صوص
وهي مثل الصانه الخفيفة -الشوربة-وعادتاّ تؤكل مع الخبز
كزيم ولا مفتوت ههههههههههههههههههه
والمكونات بصل ودجر وطماطم وثوم وماء وشوية لخم وبهارات
هذا حسب علمي واذاحد عنده اضافة لا يبخل علينا بها
والسموحة

[خميس]

عندنا اكله في حضرموت الداخل اسمها النصوب وهي تتكون من فقوز وحنيد ولخم هذه المكونات الاساسيه حقها من يعرف ايضافه لها يخبرنا لا يبخل علينا هذه يطبخوها اكثير شئ في ايام الشتاء تدفي من البرد

[خميس]

عندنا اكله في حضرموت الداخل اسمها النصوب وهي تتكون من فقوز وحنيد ولخم هذه المكونات الاساسيه حقها من يعرف ايضافه لها يخبرنا لا يبخل علينا هذه يطبخوها اكثير شئ في ايام الشتاء تدفي من البرد

[عبيدسالم باحنان]

ما انساكم
الشعيرية بالقشطة وجوز الهند المقادير تصب في صينيه مدهونه ربع كوب زيت ملعقه كبيره بكنج بودر
رشه فانيليا3 بيضات كيس شعيريه باكستانيه مكسرة جيدا الطريقه*تخلط جمع المقادير في الخلاط ثم تضاف الشعيريه وتخلط جيدا تصب في صينيه مدهونه وتسقى بالشيره عند الانتهاء وتوضع بالثلاجه حتى تبرد

[عبيدسالم باحنان]

عندنا اكله في حضرموت الداخل اسمها النصوب وهي تتكون من فقوز وحنيد ولخم هذه المكونات الاساسيه حقها من يعرف ايضافه لها يخبرنا لا يبخل علينا هذه يطبخوها اكثير شئ في ايام الشتاء تدفي من البرد اضافة د جر(لوبيا)

[بنت شبامية]

عندنا مثل بشبام (مسيبلي ولحم شاه ومن حنق كلنا عشاه)...وبنزل لكم طريقة عمل المسيبلي ان شالله

[عفاف]

عندنا مثل بشبام (مسيبلي ولحم شاه ومن حنق كلنا عشاه)...وبنزل لكم طريقة عمل المسيبلي ان شالله

تسلمين على المثل اختي الفاضلة بنت شبامية ,, بإنتظار طريقة عمل المسيبلي
لك مني خالص الود وأرقّ تحيّة وإحترام .

[الدور القبلي]

العنوان موصوص فقط :)
مررت لإلقاء التحية ولمعرفة ماهية العنوان

[عفاف]

عساك عرفت العنوان ؟

[عبيد سالم باحنان]

الـهريـس مـن الاكــلات المـفـضـلـه بـشـهـر رمـضـان الـمـبـارك*الهرـيس / المقادير:*//كيلو لحم عجل صغير
كيلو قمح / ماء / ملح/حبه طماطم كبيره حمراء /حبه طماطم كبيره حمراء
الطريقه:*يغسل القمح ويترك جانبا
نضع اللحم في قدر طبخ الهريس الخاص ونتركه الى ان يغلي ونتخلص من الزبد وزفار اللحم ثم نضيف القمح ونتركه حتى يغلي ونضع الملح والطماطم ، ونتركه يغلي لحين الاستواء ويترك في الفرن على نار هادئه لمدة ست ساعات مع التحريك بين فترة واخرى ويضرب بواسطة خشبه خاص يسمى المضراب حتى يتجانس القمح مع اللحم ويكون اللحم تام الاستواء يسكب
الهريس بالصحون ويسوى سطحه بدهنه بقليل من السمن البلدي .

[عبيد سالم باحنان]

المرقوق الكويتي
المقادير:
كيلوين لحم غنم عربي **
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .
الطريقة:
يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية.
***********
مجبوس دجاج
المقادير:
حسب عدد الأشخاص -
دجاجة واحدة ( تنظف جيدا ويزال عنها الجلد و تملح مع قليل من الكركم او العقده الصفراء) -
بهارات( فلفل أسود /هال او هيل او حبهان مطحون و حب / سنوت او كمون مطحون / زنجبيل مطحون/ قرنفل او مسمار( 5 أو 6 حبات حسب الرغبة/ فلفل أسود حب / سنوت او كمون حب/ زعفران مخلوط في كوب ماء ورد(كوب بوك الصغير / 2 م بزار او بهارات / 2 م ملح / قرفة) -
2 جيلة رز( جيلة= علبة السميد) -
ملعقة معجون الطماطم -
الماء ( تكون كميته ضعف كمية الرز) -
بصل مفروم -
بطاطس مقطع مكعبات صغيرة -
زبيب -
بقدونس أو كزبرة مفرومة -
2 حبة ليمون أسود( يستخرج الشحم فقط) -
زيت -
3 حبات ثوم مدقوم مع الزنجبيل الطازج( إن وجد) -
الطريقة:
يقلى الدجاج إلى أن يصفر ويو ضع جانبا
في قدر يقلى البصل مع( كل الحبوب - هال - قرفة ....الخ) إلى أن يصفر يضاف الدجاج ثم الثوم مع البطاطس و يغطى عليهم مدة تقريبا 5 دقائق( يجب التقليب)
نضيف ماء الورد مع الزعفران و البقدونس و الليمون اليابس ويترك لمدة 5 دقائق أو أكثر
نضيف باقي البهارات المطحونة و البزار و الصلصل ( من البهارات ملعقة من كل شيء) و نضيف حوالي كوبين ماء ويغطىعليهم لمدة 10د قائق
يضاف الماء( ضعف كمية الرز) مع الملح ويغطىعليهم إلى أن يغلى وفي أثناء هذه اللحظة يغسل الرز جيدا ويصب عنه الماء و يضاف إلى القدر عندما يغلي الماء
عندما ينشف الماء تخفف النار وندخلة الفرن على نار هادئة لمدة 1/4 ساعة
ملاحظة: يجب الاحتراس أثناء الخطوات الأولى من أن ينشف الماء و يحترق
الريش مع الصلصة
المقادير :
كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا
1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق
1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي
2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات
1 م ك برش برتقال
للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود
الطريقة:
ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة ( انا اجهزه بالليل للغداء او الظهر للعشاء )
ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة
سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل
اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش
خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش
ذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل اضيفي الماء اذا دعا الامر الصلصة لا تصير ناشفة
للتقديم
اخرجي قطع الريش في طبق ثم صبي عليها الصلصة وزينيها بالبقدونس المفروم
وقدميها مع المعكرونة او الرز المشخول او بطاطس مقلية
صينيــــة الستيك مع المشروم
المقادير:
كيلو و نصف لحم عجل فيليه
2 علبة مشروم ( فطر ) صحيح
ملح - فلفل اسود
زيت نباتي
المطيبات : جزرة - ورق غار - قشرة ليمونة حامضة .
راس ثوم يقشر و يوضع اسنان صحيحة دون فرم ، بصلة تقطع جوانح سميكة
الطريقة:
تقطع الفيليه شرحات بسماكة 1 سم تقريبا و تتبل بالملح و الفلفل الاسود .
نضع كمية من الزيت النباتي في قاع الصينية و ندهن بها الصينية كاملة ، نصف شرحات الفيلية في الصينية و ندخلها الفرن و نحمرها على الوجهين لفترة بسيطة . نخرج الصينية و نضع عليها المشروم و كل المطيبات و نصب فوقها قليلا من الماء . نغطي الصينية بورق القصدير و نرجعها الى الفرن حتى تنضج .
والف صحتين . يقدم مع الطبق بطاطا بيريه او بطاطا مقلية و سلطة .

[عبيد سالم باحنان]

المشروبات والعصاير: المقادير
2/1 كوب سكر 6-4 أعواد من النعناع*8 أكياس شاي 2 كوب من الماء المغلي 2 كوب من عصير البرتقال
3/1 كوب من عصير الليمون*الطريقة*يضاف السكر و النعناع و الشاي للماء المغلي.
يترك المزيج لنصف ساعه. ترفع أكياس الشاي و النعناع من الماء بعد الضغط عليها
أضف عصير البرتقال و الليمون إلى الماء. حرك المزيج و استمتع بالمذاق.
الحلويات : آيسكريم المنجا أو آيسكريم الاناناس*المقادير4 حبات من المنجا أو علبة أناناس (حسب الرغبة)
1 علبة قشطة (قيمر) كيس واحد من بودرة كريمة الخفق (شانتييه) 4 ملاعق من الحليب المجفف
ربع كوب من الماء (ملاحظة: في حال آيسكريم الاناناس لا يضاف الماء بل يوضع الماء الموجود في علبة الاناناس) السكر حسب الرغبة
الطريقة تخلط جميع المقادير في الخلاط ويوضع في الثلاجة الى أن يبرد ومن ثم يقدم وبالهناء والعافية.