السركاية ... أكلة حضرمية لذيذة للغاية !!

[ابوحضرموت الكثيري]

السركاية
أكلة حضرمية لذيذة للغاية
أعتقد انها تنتمي الى سفرة الحلو الرمضانية
ويبدو من تسميتها انها من أصول هندية أو أندنوسية
ومن مكوناتها على ما أعتقد
بيض - لبن - سكر - هيل .
هذا ما نتذكرة ونرجوا التصويب وأكمال الوصفة ؟؟!

[عابرة سبيل]

السركاية
أكلة حضرمية لذيذة للغاية
أعتقد انها تنتمي الى سفرة الحلو الرمضانية
ويبدو من تسميتها انها من أصول هندية أو أندنوسية
ومن مكوناتها على ما أعتقد
بيض - لبن - سكر - هيل .
هذا ما نتذكرة ونرجوا التصويب وأكمال الوصفة ؟؟!



ما شاء الله عليك..

كل يوم تطلع لنا باختبار جديد:FRlol::FRlol:

عموما السركايه اصلها انجليزي وتسمى الكريم كراميل الانجليزيه لكن طبعا ربعنا جابوهامن الجاوات واعتقد لذلك سموها سركايا

الله يرحم حبابتي كانت الحلا المفضل لديها وعلمتني اياه,,,وهو جدا سهل

وهي تتكون من البيض والسكر والحليب((يفضل الحليب المركز))وهيل وشوية زعفران...السر فيها هو المقاييس وبس

واذا تبغى الوصفه بالتفصيل الممل,,,فابشر بعزك

سلام

[ابوحسن]

السركاية او المرادف لها بر الوالدبن هذا حلا حضرموت كانت تقدم ام العروسة لعريس ابنتها حين مايدخل منزل اهل زوجتة للمرات الاولى وللعرسان مفيدة جدا وللمعلوميةكانوا الاو لاد يمنعونهم من اكلها لانة غير متزوج وكذا الدخون خوفا عليهم ليس الا

[ابوحسن]

انتهى الدوام استودعكم اللة في حفظة ورعايتة

[الشبامية]

بعطيك طريقتي في السركاية وان شاءالله تضبط معاك :)

4 ملاعق حليب بودرة+ 4ملاعق سكر+ 4 بيضات+ فانيليا اوهيل+كاسة ماء

نخلط المقادير بالخلاط

وبعد كذا نحمي السكر الين يبداء يصير كراميل ونسكب الخليط فوقة ونغطية طبعا احنا نستخدم مايعرف باالحقة وعاء مخصص لعمل السركاية

وبعدين حط موية في قدر الضغط وحط علبة السركاية يعني يكون حمام بخار مائي بس الاهم ان الماء مايغمر العلبة ولماتشوفها تماسكت حطها بالتلاجة تبرد

وبالهناء :)

[ابوحضرموت الكثيري]

ما شاء الله عليك..

كل يوم تطلع لنا باختبار جديد:FRlol::FRlol:

عموما السركايه اصلها انجليزي وتسمى الكريم كراميل الانجليزيه لكن طبعا ربعنا جابوهامن الجاوات واعتقد لذلك سموها سركايا

الله يرحم حبابتي كانت الحلا المفضل لديها وعلمتني اياه,,,وهو جدا سهل

وهي تتكون من البيض والسكر والحليب((يفضل الحليب المركز))وهيل وشوية زعفران...السر فيها هو المقاييس وبس

واذا تبغى الوصفه بالتفصيل الممل,,,فابشر بعزك

سلام

بداية أشكرك كثير على المعلومات الرائعة
بالعاكس خذي راحتك وبالتفصييييل
والسركاية الحضرمية وبوصفتك أحلى حلا أكيييييد ..

[ابوحضرموت الكثيري]

بعطيك طريقتي في السركاية وان شاءالله تضبط معاك :)

4 ملاعق حليب بودرة+ 4ملاعق سكر+ 4 بيضات+ فانيليا اوهيل+كاسة ماء

نخلط المقادير بالخلاط

وبعد كذا نحمي السكر الين يبداء يصير كراميل ونسكب الخليط فوقة ونغطية طبعا احنا نستخدم مايعرف باالحقة وعاء مخصص لعمل السركاية

وبعدين حط موية في قدر الضغط وحط علبة السركاية يعني يكون بخار مائي بس الاهم ان الماء مايغمر العلبة ولماتشوفها تماسكت حطها بالتلاجة تبرد

وبالهناء :)

والله ماقصرتي يالكريمة بنت الأكرمين الشبامية
وما أدري كيف أوفي شكرك ..
أتاري المنتدى أحلى بس في سقيفة الطبخ :tongue:

[ابوحضرموت الكثيري]

انتهى الدوام استودعكم اللة في حفظة ورعايتة

الله معك يابوحسن
أما أنا عادنا ألا بادي دوام
بس في سقيفة الطبخ
بلا سياسة بلا ضغط :tongue:

[الدمعه الحزينه]

تسلم الايادي

[ابوحضرموت الكثيري]

تسلم الايادي

الله يسلمك :mad:

[سالم محمد باعباد]

ايش ناطر يالكثيري يالله ورينا حلا السركايه
ولا تسال وتوكل لوحدك :FRlol:
تحياااتي

[عابرة سبيل]

بداية أشكرك كثير على المعلومات الرائعة
بالعاكس خذي راحتك وبالتفصييييل
والسركاية الحضرمية وبوصفتك أحلى حلا أكيييييد ..
من اسمها كريم كراميل cream caramel
اي تتكون من جزئين الكريم والكراميل وهو السكر المحروق

والكريم كراميل لها نوعين :
النوع الاصلي وهو ما يسمى بالكريم كراميل الانجليزي لانها حلوى انجليزيه معروفه ,,ويصنع من المواد الاساسيه

والكريم كراميل المصنع اللي نحن نشتريه في بكتات وهو تقليد للاصلي او الطريقه السريعه لكنه طبعا مش طيب مثل الاصلي

الطريقه او في صينيه صغيره او قدر صغير تحط فنجان سكر وتحطه على النار,,,تحركه الى ان يصبح بني فاتح وبعدين تحطه على جنب وهذا هو الكراميل او السكر المحروق

الان في الخلاط الكهربائي واللي هو الجيك حق الخلط تحط فنجان سكر,,,ممكن تزيد او تنقص ملعقه حسب رغبتك لحلاة السركايه وتضيف عليها علبه حليب مركز اللي هو البوني او ابوعلم او الكارنيشن وبيضتين وشوية هيل وكم خيط زعفران

اخلطها بالخلاط لمدة 2-3 دقيقه ثم صفيها في الصينيه اللي فيها الكراميل وغطيها بالقصدير,,,حط الصينيه في حمام مائي,,,يعني في صينيه فيها مويه,,

وحطها في الفرن لمدة 25-30 دقيقه,,,وبعدين نزلها وخليها تبرد تماما في الثلاجه..

الان تجيب صحن مسطح ويكون اكبر شويه من الصينيه وتقلب فيه السركايه,,,بيصير الكراميل او السكر المحروق من فوق ويكون باقي السائل اللي تكون من هالسكر حواليها

جدا لذيذه وخفيفه ودائما اذا فيه مريض في فترة نقاهه ويحتاح لاكله ذات سعرات عاليه وما تحتاج هضم كثير فانا انصح بها او بالكاسترد اللي نحن نسميه التطلي

انا الان بعيده عن بيتي,,,بس ارجع ابشر بعزك وانزلها لك بالصور كمان

تحياتي

[عابرة سبيل]

الله معك يابوحسن
أما أنا عادنا ألا بادي دوام
بس في سقيفة الطبخ
بلا سياسة بلا ضغط :tongue:

والله معاك حق...:FRlol:

الطبخ ليس فقط اكل وبطن تملاه,,,أنه ثقافه وفن وعلم اصبح يدرسونه في الجامعات

والشعوب اللتي لا تهتم بالمطبخ ولا بنوعية الاكل هي شعوب فقيره ثقافيا ..

لانه اي بيت اساسه المطبخ واي ثقافه اساسها المطبخ

ومن اكثر الشعوب اللتي اهتمت بالطبخ واصول الطبخ هي الشعب الفرنسي...ورغم شهرة مطابخ اخرى لكن ليس هناك ما يضاهي المطبخ الفرنسي كعلم وتقديم واصول

ولان الشعب اللبناني تعلم من الفرنسين فقد طور المطبخ اللبناني حتى طبقت شهرته الافاق

للاسف نحن الحضارم ننظر لثقافة المطبخ باحتقار,,,رغم انه الاكل فرصه لتجمع الاهل والاحباب ولاظهار سيدة البيت حبها واهتمامها بالاسره

ورغم اننا من الشعوب القليله اللتي بدات بتقدير هذه الثقافه واعتبرت مجالس الشاي او البخاري صالونات ادبيه لكننا بعد ذلك طغت الرغبه الماديه على الحقيقه الفلسفيه لهذه المجالس..

احداهن كانت تستغرب ايش هالشاي اللي في البخاري وتعتبر بانه قلة عقل وتضييع وقت وتسميه شاهي الماتور
الى ان ناقشتها ومن خلال قراءتها لموضوع عن شاي السماور وفنه واصوله وتقديمه ومن اين نشا وكيف انتقل

ومن ثم حضرت لاحد مجالس الشاي البخاري اللتي على اصولها ,,,
انه فرصه لتبادل الراي والحديث والقاء ابيات الشعر ومعرفة امور كثيره تحدث في محيطنا الصغير,,,ولا يمكن انه نحضر لهالشاي ونحن بملابس البيت او باقل من المستوى المطلوب وبانه له اصوله واناقته

تغيرت نظرتها تمام
وهي الان شديدة الاعجاب بهذا التراث وتعتبر باننا ظلمنا ثقافتنا وتاريخنا لاننا لم نقدمهم بما يليق به

انها سياسه كيف تقدم ثقافتك وارثك الثقافي ..

اعتذر للاطاله لكني فعلا احب الحديث عن المطبخ وتاريخ المطبخ وكل ما يتعلق بشؤون البيت والمطبخ

دمت في ود وسلام

[ابوحسن]

طبخة اسمها مقادم او كراعين بااللهجة السيونية مقادم بالدجر او باالعدس طبعا مقادم غنم صغيرة تباع فى المطابخ غير مطبوخة تاخذها الى البيت وتعملها وبعد تبغاها مع الارز الابيض او العيش او الفطاير ولو تعرفون فوائدها لكنتم عملتوها وجبة اسبوعية

[ابوحسن]

اتبع فى حياتك هذا البيت من ديوان الامام الشافعى يقول قد مات قوم وماماتت مكارهم وعاش قوم وهم فى الناس اموات

[ابوحسن]

الله يسلمك :mad:

خذ منى ياالكثيرى بيت شعر من الدان الحضرمى عينى على ميزر مخرج صنعتة ملبوب زين الحديد والمشط مايستحق خصرة ياريتنا ملقى عمامة لاس ياخير سلبة شلت الشهرة ولاتستاهل الا للسلااااااطين

[ابوحسن]

الوداااعية ودعتك اللة لعادتمطر وانا فى الطريق ماقدر اللة بكون

[معاذ عبدالرب]

شكلك تحب الاكلات الحضرمية ( ابوحضرموت الكثيري )

والله يسلمك على مرورك

وبلغ سلامي للجميع

[ابوحضرموت الكثيري]

ومن ما يحب الأكلات الحضرمية والجلسة في المطبخ الحضرمي ؟!
بس إيش نقول في وجع الرأس والهدرة في قسم الحوار السياسي
والدنيا معصودة هذه الأيام ولازم نكون هناك
إرحبوا عندنا نكمل الكلام مع قليل حوار بالسياسة
تعالوا حتى من باب رد الزيارة:lol:

[عمر موسى]

الف شكر على هذه المواضيع المفيده

[مونتجمري]

الف شكر على هذه المواضيع المفيده

[قرن العطب]

بارك الله فيكم واعانكم

[بن قطمان]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

[الدعم]

الف الف الف شكر على هذا الطرح الجميل

[الدعم]

الف الف الف شكر على هذا الطرح الجميل والرائع

[الدعم]

الف الف الف شكر على هذا الطرح الجميل والرائع والمفيد