|
10-06-2008, 02:00 PM | #1 | ||||||
شخصيات هامه
|
من تراثنا في المطبخ الحضرمي (( المضـبي )) ...!!
.
هناك اشكالية يقع الكثير فيها من حيث عدم التمييز في النطق والكتابة لكلمة (( المضبي )) . هل مضبي أو مظبي ؟؟؟ الصحيح أنها (( مضبي )) وقد جاء في لسان العرب تحت كلمة (( ضبا )) (( ضَبَتْه الشمسُ والنارُ تَضْبُوهُ ضَبْـياً وضَبْوا: لَفَحَتْه ولَوَّحَتْه وغَيْرَتْه، وكذلك ضَبَحَتْه ضَبْحاً. وضَبَتْه النار ضَبْواً؛ أَحْرَقَتْه وشَوَتْهُ، وبعضُ أَهلِ الـيَمَنِ يُسَمُّونَ خُبْزَة الـمَلَّةِ مَضْباة(2) من هذا؛ قال ابن سيده: ولا أَدري كيفَ ذلك إِلاَّ أَن تُسَمَّى باسم الـمَوْضِعِ. وأَضْبَى الرجلُ علـى ما فـي يَدَيْه: أَمْسَك، لغةٌ فـي أَضْبَأ؛ عن اللـحيانـي. وأَضْبَى بِهِمُ السَّفَر: أَخْـلَفَهُم ما رَجَوْا فـيه مِنْ رِبْحٍ ومَنْفَعةٍ؛ عن الهَجَري؛ وأَنشد: لا يَشْكُرونَ إِذا كنَّا بمَيْسَرَةٍ ولا يَكُفّونَ إِنْ أَضْبَى بنا السَّفَر الكسائي: أَضْبَـيْت علـى الشيءِ أَشْرَفْتُ علـيه أَنْ أَظْفَرَ به. والضَّابـي: الرَّمادُ. وأَضْبَى يُضْبِـي إِذا رَفَعَ؛ قال رؤْبة: تَرَى قَنَاتـي كَقَناة الأضْهابْيُعْمِلُها الطَّاهِي ويُضْبِـيها الضَّابْ يُضْبـيها أَي يَرْفَعُها عن النارِ كي لا تَـحْتَرِقَ، والضّاب: يريد الضّابِـي، وهو الرافِعُ، والطّاهي هنا: الـمُقَوَّم للقِسِيِّ والرِّماحِ علـى النَّارِ ..)) من هذه التخريجات اللغوية لكلمة ضبا تكون الحصيلة أن كلمة مضبي كلمة عربية فصيحة وتعني شوي اللحوم. وعممت على شوي اللحوم الحمراء والبيضاء. ولازالت هذه الكلمة تعني في حضرموت هو ضبي اللحم على الأحجار . ويطلق على موضع ضبي اللحم (( الشوي )) بالمضباة . ولكن كيف نشأة فكرة الضبي وعمل المضابي؟؟ عرف الانسان الصيد قديما وفي عصر الطرائد اكتشف النار ، ثم لجأ إلى شوي لحوم الطرائد التي يصطادها ، ودعته الحاجة أن يشوي على الأحجار بعد اشعال النار تحتها ، وأصبحت هذه العادة موروثا منذ القدم وهي أقدم موروث في طرق الطبخ ، وحين تحول المجتمع الى مجتمع رعاة استمرت هذه عادة (( ضبي )) اللحم على (( المضباة )) واصبحت مورثا شعبيا مستمرا إلى اليوم. ماهي المضباة ؟؟ المضباة هي كومة دائرية من الأحجار الصلبة التي لها خاصية امتصاص الحرارة لأطول مدة ممكنة وتكون بقطر متر وارتفاع 50سم عن سطح الأرض ، ويشعل الحطب فيها حتى يتحول الى جمر ثم تضع فوق الجمر قطع من احجار ملساء ، وبعد أن تمتص الأحجار الحرارة توضع قطع اللحم عليها وتقلب عليها حتى تستوي في النضج وتسمي هذه العملية (( الضبي )) ويسمى اللحم الناضج (( المضبي )) ويسمى موضع شوي اللحم (( المضباة )) ويطلق على الذي يقوم بهذه العملية (( يضبي )) . مجموعة من البدو الرعاة يقومون بضبي اللحم .. . |
||||||
التعديل الأخير تم بواسطة أبوعوض الشبامي ; 10-06-2008 الساعة 02:07 PM |
|||||||
10-06-2008, 02:05 PM | #2 | |||||
حال قيادي
|
تعريف رائع منك استاذ بوعوض عن الطبخة التراثية المتجددة (المضبي)
تقبل تحياتى |
|||||
10-06-2008, 02:14 PM | #3 | ||||||||
شخصيات هامه
|
شكرا على المرور من المعروف أن المضبي وجبة كانت تنتشر في بادية حضرموت حيث هناك تتوفر الأحجار الجيدة والحطب الكثير ، وعادة البادية ي حضرموت يقيمون المضابي أيام الزيارات الموسمية أو المناسبات وذلك لسهولة طهي اللحم بعيدا عن القذور والحلي وأدوات الطبخ الأخرى وانتشرت هذه العادة حتى هاجرت مع الحضارم واشتهرت المطاعم الحضرمية بالمضبي ، وإن كانت تكتب خطأ ب (( المظبي )) لذا وجب التنويه...!! .. |
||||||||
10-06-2008, 02:27 PM | #4 | |||||
حال قيادي
|
موضوع جدا رائع
سؤالي يابو عوض : ماهي علاقة ( اللحم المظبي ) المضبي بالعسل حيث نرى الكثير من الحضارم والمطاعم الحضرمية أصبحت تقدم العسل بديلا للسلطات والفلفل مع اللحم أيضا عن وجبة اللحم المدفون هل تعتبر نوع من أنواع المظبي ؟ ويقال انها طريقة تستخدم في المهره وفي سلطنة عمان |
|||||
التعديل الأخير تم بواسطة قمران ; 10-06-2008 الساعة 02:29 PM |
||||||
10-06-2008, 04:22 PM | #5 | ||||||||
شخصيات هامه
|
شكرا لأخينا قمران الذي انفتحت نفسه للحم وطبخ اللحم خاصة وأن الناس لازالوا يعانون من تخمة أكل لحم العيد ... وهذا الموضوع ليس الهدف الرئيسي منه الطبخ والنفخ ، فقد تم إنزاله هنا للإسباب التالية: أولا: تصحيح الخطأ في كتابة كلمة (( مضبي )) والتي يكتبها كثيرون ب (( مظبي )) . ثانيا : التعريف على طريقة قديمة بدائية من الموروث الانساني القديم منذ عصر صيد الطرائد ، واكتشاف النار ولا زالت تستخدم في بادية حضرموت الى اليوم. وهي ضبي اللحم . ثالثا: المضابي ووجودها منتشرة في هضبة حضرموت (( الجول )) يحيلنا الى الاستدلال أن هذه الهضبة ( الجول ) كانت ولازالت مأهولة بالمراعي والاستيطان وأن الانسان كان ولا زال يمارس طهي اللحم بواسطة هذا الاسلوب البدائي ، وأن الحضارم من ابناء هذه الهضبة (( الجول )) نقلوا معهم الى مهاجرهم طريقة طهي اللحم فوق ( المضابي ) حتى إذا مررنا عند مطعم حضرمي قرأنا على اللوحة والعنوان لحم (( مظبي )) والصحيح أن تكتب لحم (( مضبي ))... !!! , |
||||||||
10-06-2008, 07:04 PM | #6 | |||||
حال قيادي
|
أشكرك أستاذي الكريم* أبو عوض الشبامي*
على هذا الموضوع الجميل والمعلومات القيمة الحقيقة عرفت أشياء كنت أجهلها وتصححت لدي معلومات كانت مغلوطة .. وشكراً للأخ الكريم * قمران * على مداخلته الجميلة وبصرحة شوقتونا للطعم والرائحة الجميلة ... أختي الكريمة الشبامية حرم عليك تشبهي طبخ قدر الضغط بهذه الطريقة الفرق في الطعم والرائحة بينهم فرق السماء بالأرض ..!! استاذي حبيت أعرف إذا ممكن ماهو ( المرخ) و ( البشام)؟ "تقبلوا تحياتي وكل تقديري واحترامي" |
|||||
10-06-2008, 09:34 PM | #7 | ||||||||
شخصيات هامه
|
شكرا لأختنا احاسيس حضرمية .. على المرور أرجو أن تكون الفكرة قد وصلت والفائدة قد عمت أما سؤالك عن ( المرخ والبشام ) فهما من اسماء الاشجار التي تنبت في شعاب حضرموت . والمرخ أيضا عربية فصيحة جاء في لسان العرب (( الـمَرْخ من العضاه وهو ينفرش ويطول فـي السماء حتـى يستظلّ فـيه؛ ولـيس له ورق ولا شوك، وعيدانه سَلِبَة وقضبانه دقاق، وينبت فـي شِعْبٍ وفـي خَشب، ومنه يكون الزناد الذي يقتدح به، واحدته مرخة؛ وقول أَبـي جندب: فلا تَـحْسِبَنْ جاري لَدَى ظلّ مَرْخَةٍ ......... ولا تَـحْسِبَنْه نَقْعَ قاعٍ بقَرْقَرِ خص الـمرخة لأَنها قلـيلة الورق سخيفة الظل. )) أما البشامة : فهي من الاشجار التي كثيرا ما جاء ذكرها في الشعر الحضرمي كقول الشاعر : سجع قمري الحمامه ..... على غصن البشامه والبشام عربية فصحى جاء في لسان العرب (( البَشام: شجر طيِّب الريح والطَّعْم يُستاكُ به. وفـي حديث عُبادة: خيرُ مالِ الـمُسْلِـم شاةٌ تأْكلُ من ورَق القَتاد والبَشام. وفـي حديث عَمرو بن دِينارُ: لا بأْسَ بنَزْع السِّواك من البَشامة. وفـي حديث عُتْبة بن غَزْوان: ما لنا طَعام إِلا ورق البَشام؛ قال أَبو حنـيفة: البَشام يُدَقُّ ورَقُه ويُخْـلَط بالـحِنَّاء للتَّسْوِيد. وقال مرَّة: البَشام شجرَ ذو ساقٍ وأَفْنانٍ وورَقٍ صِغار أَكبر من ورق الصَّعْتَر ولا ثَمَر له، وإِذا قُطِعت وَرَقَتُه أَو قُصِف غُصْنُه هُريقَ لَبَناً أَبـيض، واحدته بَشامة؛ قال جرير: أَتَذْكُر يومَ تَصْقُل عارِضَيْها بِفَرعِ بَشامةٍ؛ سُقِـيَ البَشامُ يعنـي أَنها أَشارَتْ بسِواكِها، فكان ذلك وداعَها ولـم تتكلَّـم خِيفة الرُّقَباء؛ )) والقتاد : ايضا من الأشجار المعروفة التي تنبت في شعاب حضرموت وقد قال المحضار: سل عن نشيدي وفني كل واد ..... وتخبر عني السمر والبواسق والقتاد ... . |
||||||||
التعديل الأخير تم بواسطة أبوعوض الشبامي ; 10-06-2008 الساعة 09:36 PM |
|||||||||
10-11-2008, 03:52 AM | #8 | |||||||
حال قيادي
|
ادرى انة ماراح يكون نفس الطعم بس قريب جدا لة كمان مومعقولة نعتمد على المطاعم في ذلك دائما اكل البيت انظف واطعم خذى هذة الوصفة وجربيها الحنيذ بقدر الضغط وبالخطوات وبالصور - سقيفة الشبامي |
|||||||
10-06-2008, 02:46 PM | #9 | |||||
حال قيادي
|
للفائدة هذه طريقة عمل الحنيذ
أولا: الحنيذ طريقة التحضير في البداية يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف (يفضل لحم الهرفي أو التيس وينفع الدجاج) ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح ويفضل انه يكون الملح زايد شوي طبعا من الضروري انه يطبخ على جمر زين وكثير ثم يوضع على الجمر المرخ يعني يفرش فرش { المرخ نبات ليس له اوراق غالبا يوجد في الشعبان قرب المدن} ويضع عليه اللحم طبعا يراعى مقاس القدر في كمية الجمر والمرخ كما سيأتي بعد ما يوضع اللحم على طبقة المرخ يغطى بطبقة اخرى من المرخ و لامانع من وضع فوقها قطع اللحم اذا كان محيط الجمر صغير تاااابع |
|||||
10-06-2008, 02:47 PM | #10 | |||||
حال قيادي
|
بعدما يرص اللحم جيدا تجيب الله لا يهينك قدر كبير على حسب قطر الجمر ثم تكبس القدر على اللحم والمرخ والافضل انك تستعرض بطولك وتوقف عليه على شان ينكتم اكثر ولا يطلع دخان المرخ بعدين تكون انت مجهز خياش فاضية مبللة مويه بس مو تبليل بالحيل وترصها حول القدر وبعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطه وترصه زين على الخياش والاماكن اللي يطلع منها دخان , ويبيلك تحط فوق القدر بلكه او حصاه وتحط حولها جمر افضل بعد كذا ريح ودق سواليف مع ربعك واضرب من الشاهي لمدة ساعة ونصف الى ساعتين الا ربع يكون باذن الله اللحم نجح وجاهز لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخياش تنشال او تخليها مطرفة بعيد عن اللحم ثم اعزل اللحم في صحن او تبي تحطه على الرز مباشرة اذا كان جاهز على فكرة الرز ماله طريقه معينة ويفضل انه رز ابيض بس مهوب الابيض حق الجاوه اللي مافيه الا رز وملح لا لكن تفننو في طبخه الآن حياكم الله على عشاكم وان شاء الله انها تعجبكم ...وعلى فكرة مو شرط انك تحط (مرخ) لو وجدت (بشام) تراه افضل واطعم خاصة اذا كان اخضر وجديد .... ومع طبخات أخرى منقول
|
|||||
مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
عندما نقول التاريخ والتراث الحضرمي ..ماذا نعني ؟؟ | الخليفي الهلالي | تاريخ وتراث | 27 | 01-24-2012 11:11 PM |
أدب الطفل الحضرمي قديمأ وحديثأ؛؛؛؛؛ | الخليفي الهلالي | تاريخ وتراث | 2 | 10-28-2009 10:05 AM |
جلسة سمر مكلاوية حول البخل او الحرص الحضرمي | رهج السنابك | الســقيفه العـامه | 8 | 10-20-2009 11:30 PM |
لابد من احترام الحضرمي | الخاتم* | الســقيفه العـامه | 1 | 10-18-2009 02:21 AM |
الجنوب العربي والمسألة الدينية مع وحدة (7) يوليو1994م` أحمد الحسني الحضرمي | حد من الوادي | سقيفة الأخبار السياسيه | 0 | 09-10-2009 01:26 AM |
|