&*؛،.,,...ملف المأكولات البحــــــــــــــرية...,،؛*

[وفاء القلوب]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أسعد الله ايامكم بالمسك والعنبر بعدد حروفكم وكلاماتكم رواد منتدى سقيفة الشبامي الكرام



*؛،/,. المشـــــــــوية :




المقاديـــــــر:

500 جم ربيان
2 أم الربيان كبيرتان (CRAY FISH)
4 كباكب (سرطان البحر) (CRAB) وتزال الزوائد الصغيرة
300 جم فيليه هامور
200 جم خثاق (حبار) يوزن بعد التنظيف وتقطع كل اسطوانة من جهة واحدة لتكوين شريحة مستوية بالول (هامور صغير) منظف 700 جم
مقادير النقع: لكل كيلو من المأكولات البحرية
34 فصوص ثوم
6 سم3 زنجبيل اخضر طازج
فلفلة خضراء حارة
43 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
3 ملاعق اكل زيت زيتون
31 كوب عصير ليمون
21 1 ملعقة صغيرة ملح

*؛،,. الطريقـة :

تنظف المأكولات البحرية جيدا وتزال الاوساخ من حشاء ام الربيان والكباكب. تزال العروق السوداء من الربيان مع الاحتفاظ بالذيول والرؤوس والقشر. تشطف المأكولات البحرية بالماء البارد وتصفي.
تدعك المأكولات البحرية بخليط من 21 كوب طحين و 21 ملعقة صغيرة ملح. تترك جانبا ثم تشطف بالماء البارد وتصفي.
يدق الثوم والزنجبيل والفلفل والبهارات حتي يتجانس الخليط. يخلط مع الزيت وعصير الليمون وتدعك المأكولات البحرية بالخليط وتغطي وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين علي الاقل.
يشعل الفحم وعندما تتكون علي الجمر طبقة رماد تصف المأكولات البحرية علي شبك الشواء وتشوي علي الجانبين حتي تنضج. ويصف الربيان في مشبك ويقلب عندما يحمر السطح السفلي.
يوضع الخثاق علي مشبك الشواء لتتكون عليه علامات المشبك ثم يدور بدرجة 45 لتتقاطع الخطوط.
ويمكن قطع ام الربيان نصفان طوليا ويشويان قليلا من جهة اللحم.
تقدم المأكولات البحرية مع الليمون والطماطة المشوية والبصل المشوي. والخبز والارز وصلصلة الطماطة.

*؛،,., الروبيــــــــــــان الذهبي .,،؛*



المقاديـر :


2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)
1 كلغ روبيان (مقشر)
2/1 كوب حليب نيدو محضر
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
علبة حليب كارنيشن المركز (140غ)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
2 بيضة مخفوقة
3 حبات بصل أخضر (شرائح)

*؛،., الطريقــــــة:

. يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6
. تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة
. يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود
. توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة
. في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً
. يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة
. يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر
. يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً .

*؛،., التونة والبــــــــــــازلاء .,،؛*



المقاديـــر:


-200 جرام دقيق ابيض
ـ 100 جرام زبد.
ـ 200 جرام دقيق ابيض
ـ 100 جرام زبد
ـ 200 جـرام تـونة مصفـاة مـن السوائل
ـ 125 جراماّ بازلاء مجمدة
ـ بيضة
ـ 200 ملليلتر من حـليب الصويا
ـ ملح وفلفل أسود
ـ بودرة فلفل احمر

الطريقـة:

1 ـ لتحضير العجين انخلي الدقيق في حلة العجين واخلطيه مع الزبد وأربع ملاعق من الماء البارد حتى تحصلي على عجين
2 ـ غطيه واحتفظي به في ماء دافئ حتى يتضاعف حجمه
3 ـ مديه داخل صينية فرن مستديرة واعملي به ثقوباً كثيرة، ثم احتفظي به في الثلاجة.
4 - لتحضير الحشوة وزعي التونة والبازلاء فوق العجين، ثم اخلطي الحليب والبيض مع كوب من الماء، واسكبي هذا الخليط فوق العجين. تبليه ببودرة الفلفل الأحمر، ثم اطبخي الفطيرة في فرن بدرجة حرارة 90 مئوية لمدة 40 دقيقة.

*؛،,., سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل .,،؛*



المقاديـــــر:


2/1 كوب خل أبيض
4/1 كوب صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أعواد ثوم أخضر (مفروم )
4 أعواد بصل أخضر (مفروم )
2سم زنجبيل طازج (مقشر ومفروم)
2 ملعقة صغيرة كزبرة (بودرة)
1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة )
4 شرائح فيليه سلمون
بقية المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (إضافية)
1 عود كرفس (مقطع لشرائح )
2/1 كوب كراث أخضر (مقطع لشرائح)
2/1 كوب جزر (مقطع شرائح)
2/1 كوب حبوب بازلاء خضراء
2/1 حبة كل من: فلفل أحمر وأخضر وأصفر (مقطعة)
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
1 حبة طماطم (مفرومة )
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

الطريقــة:

. تمزج جميع مقادير صلصة النقع مع نصف كمية الكزبرة الخضراء في إناء زجاجي عميق وتنقع فيها شرائح السلمون جيداً ثم تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة.
. يسخن الزيت الإضافي في وعاء الطهي على نار عالية ويقلب فيه الكرفس والكراث جيداً لمدة 3 دقائق . يضاف الجزر والبازلا والفلفل الملون وتترك المقادير لمدة 5 دقائق مع التحريك.
. تسكب الخضروات المحضرة في طبق التقديم مع مراعاة تغطية كافة الطبق.
. تقلب الطماطم في نفس وعاء الطهي ويضاف لها مكعبا مرقة ماجي. يترك الخليط لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم تضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من صلصة نقع السلمون مع لتحريك جيداً.
. يضاف الدقيق الأبيض ويترك الخليط ليغلي ويتكاثف. يضاف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
. يسخن وعاء طهي نظيف على نار عالية وتقلب فيه شرائح السلمون جيداً من الجهتين حتى تصبح طرية. تضاف ملعقة كبيرة من صلصة نقع السلمون ثم توضع شرائح السلمون فوق الخضروات المحضرة سابقاً.
. تسكب صلصة الطماطم المحضرة فوق شرائح السلمون وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض.

*؛،,., السمك بنكهة الكاري .,،؛*




المقاديـر:

ـ 4 بيضات مسلوقات.
ـ ربع كيلو من شرائح السالمون.
ـ ربع كيلو من سمك القد.
ـ 6 ملاعق زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتان من صلصة الكاري.
ـ علبة رز.
ـ حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
ـ حفنة بقدونس مفروم.

الطريقـة:

1 ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم.

،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،


*؛،., بالهناء والعافية عليكم رواد منتدى سقيفة الشبامي .,،؛*

*؛، تحيـــــــــــــــــــــاتي ،؛*
*؛؛ الوفااااااااااااااااااااااااااااء ؛؛*

[الشبامية]

تسلمى عزيزتى كالعادة متميزة

اكلات شهية تنفع اصحاب المكلا هههههههههه
وان شاءالله اضيف لها اصناف السمك الخاصة فينى >>>> من ابتكارى

تحياتى

[ابن سيؤن]

تسلمي وفاء القلوب على الاكلات الدسمه هذي وياريت تغيري اسمك وتسمي وفاء المطابخ هههههههههه امزح

[وفاء القلوب]

يا هلا وغلا بالشيامية

تسعديني بمرورط العطر وتواصلك معي في صفحتي لا حرمت من طلتك الغالية يالغالية

يعطيكي العافية حستنى مشاركاتك معي لنكون موسعه راااائعه عن انواع طهي السمك تسلملي

تحياتي وتقديري لشخصك الكريم

محبتك

الوفاااااااااااااااء

[وفاء القلوب]

تحية معطرة بالمسك والعنبر لخيو العزيز
بن سيؤن

ولا يهمك يالغلا حتجدني في كل مكان لي ركن ههههههههههههههه واهم شئ ركن الاسرة حهريكم طباخ

يعطيك العافية اسعدني مرورك العطر وحضورك الكريم لصفحتي تيلملي يالغلا

تحياتي وتقديري لشخصك الكريم

اختك المحبة
الوفاااااااااء

[الشبامية]

هذة طريقة صيادية للامانة لسة ماجربتها

المقادير

1 كلغ من السمك المقطع.

4 كوب من الأرز.

4 حبة من البصل.

1/2 رأس ثوم مدقوق.

1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.

1/2 كوب من الزيت.

1/2 كوب من الصنوبر المقلي.

2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.

1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.

يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.

يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.

يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.

تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في القدر على النار وتترك حتى تنضج.

ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخفف الحرارة ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.

يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.

يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.

[عبدالقادر صالح فدعق]

يعطيك العافية ياوفاء ..

كنا شبعانين دفعتينا دفع لأن نشعر بالجوع ..

شكرآ على هذه المجهودات الرائعة .

تقبلي كل التقدير .

.

[وفاء القلوب]

سلمت يمناكي غاليتي

الشبامية بصراحة راااااااااااائعة والكن نريدها من صنع يدينش يا صمصومه وتعزمينى كلنا عندش

ايه رايش يا حلوة بلاش بربرة وقلي حيابكم وسهلا قعي مره

تحياتي لكي وللكل والجميع

محبتك
الوفاااااااااااااااء

[وفاء القلوب]

يعطيك العافية ياوفاء ..

كنا شبعانين دفعتينا دفع لأن نشعر بالجوع ..

شكرآ على هذه المجهودات الرائعة .

تقبلي كل التقدير .
..............................................

الله يعافيك ويعطيك الصحة والعافية

أستاذي القديري

(( عبد القادر صالح فدعق ))

يلا يا سيدي حق تشريفك لصفحتي راح اهديك هذه الطبخة اللذيذ

(( شرائح سمك فيليه ))




المقادير
8 شرائح سمك فيليه
2 ملعقة كبيرة ثوم , مدقوق
2/1 كوب عصير ليمون
زيت للقلي
2/1 1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل

&*؛،., طريقة الطهى .,،

يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون في وعاء صغير.

تغمس شرائح السمك في خلطة الثوم و تغطي جيدا . يتم عمل قطعات سطحية بطرف السكين في لحم السمك ويدخل

بها بعضا من التتبيل . يترك ليتبل في وعاء مغطى لمدة ساعتين على الاقل.

يوضع الدقيق في طبق. تغمس شرائح السمك في الدقيق حتى يغطيه جيدا.

يقدح الزيت على نار عالية في طاسة متوسطة. تقلى شرائح السمك على الجانبين حتى يصبح لونها بني ذهبي.

تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. يقدم فورا. يزين بالبقدونس المفروم و شرائح الليمون.





.,،؛*& تحياتي لك استاذي القديري &*؛،,.
؛،, عبد القادر صالح فدعق .,،؛

[إحساس حضرمية]

* وفاء القلوب*
شكراً حياتي على المجهود
وعلى المشاركة الاكثر من رائعة"
ربي يسعدك حبيبتي ولا يحرمنا منك.